【現場】內參最大規模“悄悄話”都說了啥！兩分鐘讀懂13個餐飲O2O觀點

餐飲老板內參李根兒發于成都

不再神秘不再“洋氣”，O2O到底是個啥？

就是用于解決誰買、誰送的問題

樓下100創始人季曉楊：

我做輕食平臺，從我這兒觀察，O2O就是解決誰買、誰送的問題。平臺幫助餐飲品牌賣東西，因為餐企獲取一個用戶可能很費勁兒，平臺能幫你免費實現，吸引用戶并精準地匹配到品牌上去。

不切到產業鏈上的O2O會被淘汰

微智全景CEO李巖：

互聯網O2O讓經營形態被解構，O2O核心是用互聯網技術提升企業效率，重現一種業務形態，重新匹配資源。O2O利用互聯網進行產業鏈、供應鏈重組，用大規模生產干掉作坊生產。

O2O無論用什么手段，最后都是會切到產業鏈上，抓不到這個本質就會被淘汰，錢都會白燒。今年下半年有可能是O2O的寒冬，因為資本在降溫。

沒有產品支撐難走遠

四川通吃幫創始人九吃：

我以前在酒樓上過班，更注重從傳統餐飲著手思考。很多店鋪都在往互聯網外送努力，把這個當成很重要的發展途徑，噱頭很多，但最大問題是產品。

其實，對消費者而言，還是產品口味的問題。很多人看到O2O市場，但沒有技術儲備，奔著互聯網餐飲來，卻沒有技術產品支撐，這樣可能也很難發展。

O2O是互聯網，不是實體

易粉創始人契約：

很多公司在做O2O時，思想上有一點很難逾越，就是O2O是互聯網公司，但很多人以為還是一家實體。

嘴上都在說“互聯網+”，但整體思想還是在做企業，沒有真正從互聯網角度來想怎么通過互聯網實現數據化，怎么用互聯網的方式去經營，沒有從整個產業的角度全面改造自己。

自建物流or“寄情”第三方平臺，哪個更妙？

第三方平臺能引流和提供數據分析

樓下100創始人季曉楊：

物流這個痛點很痛，對于平臺沒有8元的投入可能送不過來，需要很多方的加入去實現優化。

以我們這類第三方平臺為例，可以為餐飲企業提供兩方面的幫助，一是流量，二是數據支持，大家做品牌可能更專注品類和口味，我們對什么品類口味賣得好會把握的很精確，可以給商家提供報告，幫助他們布局下一個點。

第三方平臺更專業

甜心搖滾沙拉創始人吳婧然：

我們是做單一品類的，最初自建物流，都是陽光肌肉男送餐，但發現自建物流的步伐趕不上消費者需求，所以改為與第三方合作。

一是能給我們帶來很多流量，二是可以解決配送痛點，三是能提高服務質量，通過第三方平臺可以實現及時配送，不再要求用戶前一天下單，能滿足客戶快捷的要求。

要和垂直的第三方平臺合作

成都大龍燚餐飲管理有限公司執行董事雷星：

外送是很復雜的事，我們為何沒有接美團這類外賣平臺？因為他們做得簡單。我們火鍋要送的話牽扯到餐具、電磁爐、插線板、底料等很多問題，需要經過專業服務的外送員去做。我們寧愿與垂直第三方合作。

其實，無論接入第三方還是自建，能賺錢才是核心。在北京，自建的話很難跟上用戶需求增長速度。

自建物流才能把控產品品質

宅食送創始人穆楊：

商業本質沒有變，生產要素、產業鏈、供應鏈還是那些。生產要素不掌握在手里，品質口味無法保證，無法給客戶更好的體驗。我是重度外賣用戶，你想做到最好體驗，第三方平臺很難實現。

自建物流還有個好處，就是能控制毛利，在此基礎上想玩兒什么模式就玩兒什么模式。我也與第三方合作，但接單自己送。

第三方平臺有時候也“失靈”

夾克的蝦創始人田宇：

只要你的產品過硬，客戶愿意等，消費者實際上有耐心。對于客單價200元左右的產品，客戶對時效性要求可能沒那么高，只要你不斷優化，粉絲愿意給你機會。

另外，不僅是天氣，有些情況第三方平臺也不管用，比如七夕這類節日，所以To C或者To B端的外送平臺都要運用。

根據自己產品特色做選擇

人人湘聯合創始人老三：

不管是自建外賣還是第三方平臺，我們都有嘗試。你會發現這與你的品類要求很有關系。我們做米粉的，自建的問題是成本很高，送達范圍窄，第三方最大問題是受天氣影響，下雨就沒人接單。

對于我們這種品類，更傾向于樓宇間配送，做最短的點，這樣能一定程度做消費預期，保證服務質量。這是我們看到的方向。

對于餐企，O2O有何利用價值？

O2O能助力轉型

煌上煌營銷總監劉文剛：

我們全國有3000家門店，就門店本身在線下的布局來講，其實有點難受。消費者對食品安全要求越來越高，我們要求全產業鏈自控，考慮在門店附近2公里，進行下午時段的配送，這個在合肥已經在做試點，利用O2O實現蛻變。

提升社交屬性和能力

一天一道菜創始人趙建峰：

任何東西都有核心邏輯，我們目前鎖定白領午餐，那么核心邏輯就是中午能吃到靠譜午餐，不貴還快。我一直認為咱們餐飲行業本質是解決“食”的需求，包含兩個層面，一是食欲，二是社交。

我預測，未來在互聯網和物聯網的顛覆中，食欲的需求會從實體門店退出，未來三到五年，特別繁華地點才會有門店，“食欲”不是核心邏輯了，食物會來找你。社交類的需求會有長足發展，你要搞清楚你要滿足的是什么，然后去做。

整合閑置資源“搶”市場

萬達集團餐飲副總經理張輝：

互聯網改變了很多“端”，怎么能把線下客流有效轉化，社會閑置資源能否被切出來完成“再加工”？這個整合過程可以是聯合的，萬達可以給其他品牌提供成本低的外送提貨點，商場里設一個區間滿足不同O2O線下取貨。

餐飲O2O整合應該放到生活服務的大平臺，要與線下更密切結合。比如下雨天跟各種節假日，它的剛需是爆發性的，誰能滿足這個需求才具備綜合競爭力，才能搶得市場。

熊笑娟

熊小姐的面

————————————————-

每天感謝一位讀者，內參君因您傲嬌！

回復 目錄 看往期精彩內參；

入全國餐友匯交流群；

尋求 報道與合作 加內參小秘書微信neicanmishu