掉坑里了？餐飲SaaS服務最終比拼的是是否了解行業

比起環境險惡、競爭殘酷的餐飲行業本身，智慧餐飲這一附著在餐飲業之上的產業，反倒成了資本、大佬們青睞的對象，大批資本和人才的涌入，締造了掌貝、二維火、來客、香橙互動、客如云等行業風向標級的企業。

餐飲SaaS服務商，是這其中尤為受外界矚目的玩家。2012年，國內餐飲SaaS系統呱呱墜地，就被賦予了“消滅傳統餐飲管理軟件”的符號和使命。雖然兩者同屬于餐飲信息化范疇，但事實上，SaaS系統在餐廳互聯網化的造詣上的確更勝一籌。

成立于2009年的嘩啦啦，親眼見證了餐飲由信息化向互聯網化轉型的歷史時期。嘩啦啦聯合創始人王濟民，也是扎根餐飲業信息化領域近20年的老兵。在嘩啦啦的骨干隊伍中，不僅有來自BAT的技術大拿，也有為數眾多的資深餐飲從業者。

這使其在以跨界玩家為主的智慧餐飲行業顯得有點兒“非主流”，經年累月的行業積淀，嘩啦啦對餐飲SaaS系統有著自己的認知和理解。

傳統餐飲管理軟件和SaaS系統的區別

在產品層面，兩者最重要的差別在于技術架構上的變化。傳統餐飲軟件都是架構在本地，而SaaS軟件架構在云端，這一技術上的根本區別導致了兩者一系列的巨大差異。

基于互聯網云端技術的SaaS餐飲管理軟件與傳統餐飲管理軟件相比，在功能上具備了在線更新與完善的特性。

傳統餐飲軟件到客戶手中就是最終版，幾乎沒有傳統餐飲軟件可以為客戶提供版本的更新升級服務，因為對傳統餐飲軟件而言，版本升級的操作成本太過高昂，需要到每一家客戶門店的現場去做更新，人工成本、時間成本巨大且毫無收益。

但是SaaS餐飲軟件產品架構存于云端的特性，決定其可靈活調整、及時響應，大版本升級以月為單位。因此，客戶拿到手的產品不是最終版，安裝完終端設備只是合作的起點，客戶在功能上提出需求，或許下個版本就有了。

技術架構云端化的特性，使得SaaS餐飲管理軟件可以服務于大量的餐飲商戶，商戶越多，軟件的價格就會越便宜，軟件本身的價格可以趨向于零。

但是SaaS軟件產品不僅僅有產品，也有服務，兩者缺一不可，而服務是不可能免費的。因此，SaaS軟件與傳統軟件相比，價格上有非常大的優惠。

由此，客戶群體也發生了變化。傳統餐飲軟件的客戶群體往往都是一些規模較大、實力較強的餐廳。隨著中國餐飲從高端轉向大眾的結構性調整，小型餐飲、小門店大連鎖餐廳逐步成為主流，這樣的主流市場群體承受不了傳統軟件動輒成百上千萬的產品費用。

SaaS軟件用較少的費用滿足了連鎖餐飲企業的管理需求，使得那些小而美的餐飲門店、單品策略小店、甚至是檔口式餐廳，都可以享受SaaS化的餐飲管理軟件的便捷，這也是互聯網的普惠價值所在。

作為2012年才粉墨登場的新業態，SaaS企業的規模和數量與數千家傳統餐飲管理軟件廠商相比，仍然“勢單力薄”，市場上仍以傳統軟件為主，據相關人士透露，餐飲SaaS軟件市場滲透率保守估計在10%左右。

但大勢不可逆轉，以蘋果智能機取代傳統手機的歷程為例，其市場滲透率從0%到10%用了4.5年，而從10%到90%僅用了2到3年。

百度入股客如云、阿里巴巴斥重金培育二維火，而諸如來客、掌貝、香橙互動、美味不用等等SaaS服務商均獲得了資本機構數千萬的投資。

巨頭和資本的嗅覺是最靈敏的，這也側面佐證了SaaS軟件或將成為智慧餐飲的一個巨大風口。

嘩啦啦的核心競爭力：產品+科學的人才結構

云端技術架構“高端”，是SaaS系統給外界留下的第一印象，似乎研發團隊技術越強，產品就一定更好。

但筷玩思維認為，這是一種認知誤區。“產品”與“技術”是有區別的，產品是“落地”使用的。中國餐飲行業分散度高、業態復雜，其間有太多的細節需要摸索。而這不是光靠燒錢、技術就能夠解決的問題。

嘩啦啦研發團隊各產品線、研發技術負責人、骨干中，有扎根餐飲行業20年的業務骨干，他們對餐飲行業的單店運營、連鎖業務、供應鏈系統和財務模型了解透徹，這形成了嘩啦啦最核心競爭力的前提——深度理解行業。

技術人才尤其是云端架構師中，也不乏來自BAT的資深云端架構技術骨干，這也正是打造SaaS產品所需要的科學隊伍結構。就開發餐飲SaaS產品這件事來說，兩種成員缺一不可，否則要不就是產品會脫離實際飄起來、要不就是架構上會出現Bug。

某連鎖餐飲企業高層告訴筷玩思維記者，其在連鎖門店使用某知名SaaS企業的產品時，發現這套系統“竟然”不能支持跨店財務結算。

對現場運營效率要求極高的快餐連鎖門店，經常會為了提高效率而互相借用原材料、一次性紙杯等物資，這就需要跨店鋪的財務結算。而且加盟店、直營店的財務最終都必須由總部進行統一控制。

但該SaaS產品卻無法滿足企業最基礎的財務需求，這就是SaaS企業“對行業不了解”的最直接體現。據了解，這家SaaS服務商的產品線負責人也是“技術達人”，出身華為、萬利達等名門。但卻由于人才隊伍結構失衡，導致了一系列產品硬傷。

其中對餐廳現場工作效率損傷最大的，還要數SaaS產品門店高峰期斷網。不少SaaS企業目前都沒有意識到，國內互聯網基礎設施仍有不足，餐廳在高峰期客流量大的時候經常會出現斷網。此時存于云端的系統就無法使用，這甚至會對門店的財務監管造成混亂。

反觀嘩啦啦的SaaS產品，從設計之初就采用了“在線—離線”架構。斷網時，本地程序可支持正常運營需要、支持結算和數據留存，當網絡暢通時數據即可重新上傳至云端。

這只是中國餐飲業數以千百計業態中的一個“坑”，各個業態的規模、經營方式、業務流程均不相同，一些檔口熟食、蛋糕店甚至還有稱重環節，有些餐廳需要先結算、有些則需要最后結賬。

“這個行業的細節太多，要沉下心來研究，產品不等同于技術，必須落地、落到細節。”

SaaS行業的誤區：浮躁、過早進入搶市場階段

互聯網的上半場，以搶占市場、高補貼、瞄準C端為主要特征，餐飲行業中的典型代表事件就是團購時代的“千團大戰”。關于上下半場的定義，不同的企業和媒體各有表述。

但下半場的思路已經逐漸明朗：提高產業效率、降低成本，也就是所謂的“供給側改革”，在這個意義上，下半場亦可稱為“產業的時代”。而SaaS服務的出現，則可以被視為產業時代來臨的號角之一。

但筷玩思維認為，SaaS行業打磨產品的階段并未過去。市場上對餐飲行業有深入了解、能夠將產業細節問題落實到產品上的SaaS服務商太少。

做產業端、B端的核心是專業、極致和口碑，這與過去以消費者為導向的銷售思維有根本性區別。

據筷玩思維了解，不少SaaS企業正在以“硬件完全免費”、“免安裝費”的方法企圖迅速撕開區域市場。

用高補貼、甚至免費策略去搶占B端市場，短期內看似效果很好。

但筷玩思維認為，商家的最終目標是做大做強，首要任務則是優化流程、降本提效。如果產品不能為企業創造價值、提供良好的體驗，或是商家有更好的選擇，就會毫不猶豫舍棄掉現有的設備。

如果使用成本為零，那么棄用成本也為零。

SaaS軟件領域是典型的產業互聯網領域，2B的業務形態，與之前互聯網行業已經取得巨大成功的2C領域互聯網企業相比較而言，有著巨大的、本質的不同。其中比較突出的表現，就是回歸商業效率的本質，對流量、對搶占市場等思維與觀念的突破。

嘩啦啦的產品可以針對不同的業態，作出相應的合理配置。而且工程師只需要在后端進行匹配即可，2016年國慶期間，嘩啦啦用3天時間遠程為一個商戶快速切換了42家門店，就是一個典型的案例。

加上其產品可輔助解決連鎖餐飲大部分細節問題，在經過與客戶高層對接后，通常就可以“占領”數千門店。

“高質量的SaaS服務是不需要極高成本的推廣費用的，這就是2B市場的特點。”

據介紹，嘩啦啦雖然在2017年的銷售額能達到行業第一，但目前公司的重點工作仍然是打磨產品和服務商家。好的產品和優質的服務體驗，是由無數細節構成的。“產品最終必須要落地的，這是它與技術不同的地方，技術是工具。”王濟民說。

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