開業5個月，單日流水超10萬，靠的就是這些模式！

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

在過去的2016世界時尚休閑餐飲中國峰會上，局氣的創始人韓桐講到：“作為一個品牌的初創階段，一定需要選擇傳承創新兩個相結合的道路才能走得通”。

傳統餐飲要向互聯網餐飲學習，比如新的渠道，新的營銷模式，利用新的思維來做好自己的品牌，不能局限于原來酒香不怕巷子深的傳統年代。”

店名很重要

要說這名字為什么取了“局氣”？其實是北京話，“氣”字讀輕音，這詞的意思，就是公平公正、講義氣守規矩仗義的意思。

局氣是北京民間精神的首要，凡事按規矩來，據對不擇手段，寧可虧自己也不能虧朋友。

另外還有一層意思是指：局氣最早也寫作“局器”。北京地名有如火藥局、織染局等，都因宮廷制造相關產品的專業機構得名。

比起占多數的小作坊，“大國企”里出產的“特供”全是高標準嚴要求：哪怕出半點瑕疵，寧肯忍痛砸了物件，也不能流出去砸牌子，誰讓咱是“局器”呢！這便是餐廳命名為“局氣”的重要原因。

餐廳要有特色

整個餐廳四合院的風格，內庭裝潢也是別有用心。

從庭院處的鳥籠、八仙桌，前廳等位區的四合院上方格局，到大廳的殘垣斷壁古城墻，胡同巷子老北京門牌號，再到唱戲班的臺子和文房烤鴨的掛架，甚至到餐桌上點菜的翻牌子，精致的餐巾紙木盒，盡顯老北京的高貴皇家范兒。

不得不佩服店家的良苦用心，讓小小餐廳每一處都有老北京的不拘一格，集富麗堂皇于一身的外表，不由得對它的菜品好奇起來。

菜單很另類

翻開菜譜更是被文學范兒撲面襲來，不僅每頁頁底都有老北京的各種歷史介紹，地名典故，過年習俗，連每道菜的標題都配上不同的詩詞歌賦，簡直是文藝到家了，突然想起那句：“你吃的不是飯，是文化”。

盡管局氣目前已有的4家店，選址都并不在北京的黃金地段，但據他們內部人士透知：五道口店突破100,000元的同一天，他們的西單店，也突破了單日流水80,000元。

任何成功都絕不是依靠偶然，作為餐飲界的新人品牌，局氣能在短時間內實現自己良好的收利，值得作為一個典型的案例做詳細研究，我們或許可以先從以下幾點概念化地捕獲到一些：

借勢傳播以實現品牌黏性

社群時代的一大特點是：方便聚攏同屬性的人群，以產生更大的傳播力。

局氣將自己的主要客戶群體定位在25歲至35歲之間，這一年齡階段的人已具備一定的消費能力且消費欲望高，另外，他們的傳播欲望也高，利用品牌的人文氣氛與客人產生共情，讓客人主動幫助品牌傳播，借勢迅速打造的高人氣保證了局氣長期穩固的客源量。

把握成本控制，增加利潤點

不管品牌發展到哪一步，成本控不制都是很核心的關注點。

據專業人士介紹，北京餐飲業的人員開支應控制在總營業額的24%以下，房租成本應控制在總營業額的30%以下，菜品毛利率應在60%-65%。

局氣的經營在注意平衡各項開支時，特別強調“應該注意用人尺度”。

縮短用餐時間提高翻臺率

想要翻臺率高就要縮短客人的用餐時間。

從客人進入店的每一個環節，都縮短一點時間，就意味著客人用餐時間的縮短，也就意味著翻臺時間的縮短。

等位時點單、菜品的出品、傳菜、上菜、收取空盤等細節都會提高翻臺率。因此，培訓每個崗位的員工在自己的工作范圍內提高效率，是實現高翻臺率很重要的一個環節。

增值服務，讓顧客樂意等位

等位區的增值服務也是局氣的一大亮點。為了留住客人他們可謂用足心思，除了殷勤接待、免費飲料、水果點心這些基礎等位服務，他們還有每天的老北京民間藝人表演、照片打印機等符合品牌定位和目標消費人群的一系列亮點服務設施。

所以，在局氣，經常發生等位3小時，終于吃到那一頓的情況。

把天氣因素對餐廳的影響減到最小

雖然這年頭頂著雹子去吃飯絕不是什么稀罕事兒，但是天氣仍是決定單日客流量的一個極易被忽視的因素。

如果天氣預報發布明日全城將特大暴雨紅色預警，作為餐飲老板還是應該為接下來可能面臨的情況做好相應的防范措施。

客人惡劣天氣都愿意來你的館子，你的餐廳更要用最好的狀態來迎接你的客人。

再厲害的單店，經營也具有階段性，發展到某個程度一定會遭遇瓶頸，局氣五道口店接下來打算拓展店里的外賣量，將外賣份額至少提高到總營業額的10%，下一個目標是實現單日流水200,000元，局氣管理層很篤定：“這絕不是說說而已呀”。