餐廳大玩附加值，將主題游擊店玩出彩！

Pop-up，游擊店，顧名思義是在相對較短的一段時間內推出的主題活動。不管是小餐廳要打開場面、取得曝光度，還是大餐廳要推陳出新、鞏固地位，pop-up 都是一個“短平快”的選擇。

從去年 9 月開始，北京的瑜舍酒店就開始不太安分。從當時到現在，他們和五個不同的品牌舉辦了餐飲為主題的 pop-up ，這些控制在 6-7 個星期左右的活動為雙方品牌都帶來了出色的效益，而今年春天開始，這種形式甚至很快被北京其他的酒店集團拷貝。

去年，瑜舍的第一個下午茶合作伙伴是雅詩蘭黛集團旗下的高端香水品牌 Jo Malone。這個品牌當時剛剛進入中國，在北京的太古里開設了第一家專賣店，希望借由活動提高它在中國市場的知名度。和瑜舍同屬于太古酒店集團的香港奕居酒店曾經和 Jo Malone 有過成功的合作，于是北京的瑜舍也步其后塵，推出了以牡丹與胭紅麂絨為靈感的下午茶套餐，消費者可以額外獲贈 Jo Malone 的試用裝產品。

當時瑜舍的 Sureno 餐廳還未開始提供下午茶，但是在廚師和服務員都在崗的情況下，利用下午 3-5 點的時間為酒店增加收益，顯然是一個合理的選擇。活動中的 1200 份贈品全部派送完畢，以每人 158 元的定價加上 15% 的服務費，光是套餐本身就給餐廳賬目上增加 20 多萬流水。同時，大量媒體的報道也讓一個剛剛進入北京的新品牌有了很充分的曝光機會。

嘗到甜頭之后，瑜舍的餐廳開始了一系列品牌的合作嘗試，形式各有不同：

2014 年11月，Sureno 和 Paul Smith 合作推出限定 2 個星期的特別版午餐，其中食材的顏色配合當季的大地色系，甜品還加上了品牌的標志性音樂元素，并贈送 Paul Smith 的筆記本（因為預定過于火爆，筆記本庫存全部用完，最后甚至把胸針作為贈品……）。

2014 年 12 月，下午茶再次出現，這次的合作對象是巧克力品牌 Valrhona。之前酒店餐廳便一直在使用該品牌，希望借此讓更多公眾認識這個餐飲界的知名品牌，同時制成的熱巧克力，以及它的紅色包裝和圣誕、新年的冬季節慶比較契合。

2014 年 12 月，瑜舍旗下以杯子蛋糕為招牌的 Colibri 咖啡館與時尚品牌 Scotch & Soda 合作，買滿 150 元即可獲贈限量馬克杯一只。這類較新的品牌不太適合與更加尚無成熟的西餐廳做活動，因此瑜舍旗下年輕化的用餐空間就成為了較合理的選擇。

2015 年 4 月 2 日開始，為配合太古里時裝周， Lanvin 與 Sureno 的特別版下午茶也開始推出。除了特別版的甜品，桌墊、紙巾的設計都由 Lanvin 巴黎總部為這個活動設計，消費者還會獲贈一個 Lanvin 的購物袋。這是瑜舍開業以來籌備時間最長的活動，長達 3 個月之久。

瑜舍一直在希望能夠打造藝術、設計、時髦氣質，這就給它和各種奢侈品牌、時尚品牌的合作奠定了相似的基調。同時位于太古地產旗下的太古里隔壁，天然就擁有大量品牌的專賣店圍繞，讓餐飲消費和服裝消費可以很自然地在幾步之遙完成捆綁，也因此和品牌合作的過程中往往會加入優惠券或打折卡，鼓勵顧客直接前往消費。

瑜舍酒店負責對外公關和市場推廣項目的 Lia 表示，公司內部開放的工作氛圍，以及公司高層的支持和信任，也讓這個在國內的酒店業尚算新奇的模式得以順利試水。

在形式上和一般活動有所區別的 pop-up，在推廣方式上也有自己的特色。 Lia 分享了以下經驗：

因為 pop-up 時間較短，因此媒體宣傳上要盡量集中火力一起推出，同時門戶網站、意見領袖、微博微信等網絡平臺因為其快速靈活的優勢，比紙媒更適合作為活動的宣傳平臺。

整個活動策劃的時間從 1-3 個月不等，視乎和合作品牌的溝通狀況。其中設計餐點是最耗時的部分，通常需要和品牌方往返溝通多次，確認好細節才能順利推出。

酒店工作人員的培訓服務要及時跟進并照顧好細節。除了參與活動的餐廳的服務人員對相關活動要有足夠的了解，酒店從大廳、前臺到客房服務、其他餐飲部門的員工都需要有 2-3 天的時間集中細致地統一掌握活動的細節（既包括酒店自己的活動，甚至合作品牌的商鋪位置、營業時間等資訊也要掌握），把訊息更為精確地傳達給客人。

Pop-up 是高度靈活性的活動，每個合作方的預算不同，酒店配合投入的成本也不盡相同，有的時候需要與合作方共同承擔某些產品的成本，有時合作品牌會承擔大多數的費用。同時，在食品上面的成本也需要小心控制成本，比如工作日限定一定的銷售數量，可以有效地防止因為預定人未出現等情況帶來的浪費。

共有 5 家餐廳和 1 間酒吧的瑜舍在酒店業界算是餐飲比重相當大的。 Lia 說，酒店今年希望可以推出 10-12 個與品牌合作的餐飲 pop-up 項目。

作者：何姍

來源：好奇心日報

編輯：內參小然君

聲明：我們支持原創、尊重版權，但摘編網上稿件時,由于網絡的特殊性，有一部分稿件無法及時確認作者并與作者取得聯系，如有這種情況請作者與我們聯系，以便您取得報酬或者協商版費。

常江舸

娛樂業轉戰餐飲創業者

————————————————-

每天感謝一位讀者，內參君因您傲嬌！

加內參君本人微信 neicanjun

入全國餐友匯交流群；

回復 目錄 看往期精彩內參；

尋求 報道與合作 加內參小秘書微信neicanmishu