此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，
因為明天我們將要看的更遠。
你工作了幾年，終于有了一點積蓄，想找個容易點的創業項目。
“做飯最容易，而且還是剛需，我坐辦公室的時候每天都要出去吃，去辦公樓開快餐廳肯定沒問題。”
做飯，這可是個大風口：2016年，餐飲業全年收入突破3.5萬億，在2020年有望達到5萬億元。
開餐廳得先選址，別看辦公樓高大上。
實際上某些北京二環附近的辦公樓租金每天最低只有5元每平米，租個60平米的店面，每天租金成本也就300元。
這么大小的店面，廚師加小工要五個人，每個人平均月薪4000，每天的人力成本要670元。
這還是為了節省成本，你得親自算賬端盤子的情況下才夠用。
扣除大約5.5%的營業稅、水電費用，按照餐飲行業50%左右的毛利率，你每天的營業額得2500元才能勉強收回成本。
如果每天營業額2700元，一個月下來你也就只能賺4500元，比你的大廚工資都低。
別小瞧日均2700元的營業額。
按每人每頓30元計算，平均每天你得接待90個顧客才能賺到這么多錢。
外人一聽，日均2700元，你可成了每年生意百萬的大老板啦！
卻不知道你一個月也就賺4500元。
這可不行，忙活半天還不如你以前賺得多，你得擴大銷售量。
要擴大銷售量又不增加房租投入，就只能搞外賣了。
先立下一個小目標，每天接個100單，比在店里的顧客都多。
首先定價得合理，那些叫外賣的小白領，多半是又窮又忙，沒錢沒時間，只能點外賣。
要是算上送餐費就貴了，只能讓菜品打折。原價30元，現在統統25！
每天你送100單，營業額2500元，也就只能賺1000元了。要達成100單，你還得入駐大平臺，要上交20%的營業額，再刨掉營業稅，你就只剩不到四百元了。
入駐平臺還有一個好處，你不是想每天一百單嗎？競價排名啊！在外賣平臺上，你每天花300元，就能讓你的店面排名靠前，不然你以為100單容易做到？
這么算，你一天也就只賺幾十元了……怎么開個店就賺這么點錢？！
當然，有人可能會說，這賬算得不科學、不專業，比如一個小店哪要這么多廚師小工啊，食材成本占比怎么能這么高啊，運營每天都是動態變化的怎么可能這么絕對啊……一看就是沒干過餐飲的人算的。
沒錯。但就是有那么多沒干過餐飲的人，認為餐飲很容易、起點很低、隨隨便便就能干……
所以，大家應該可以明白，為什么你家樓下的餐廳開了又關，老板換了一個又一個了吧？餐飲創業沒有那么簡單，煎餅大媽月入3萬，那是她不用房租、人工成本。那個賣饅頭包子買房買車的，也是奮斗了十幾年。
年入百萬，對于餐飲創業者來說，真的不多。你們都被騙了！
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《餐謀長聊餐飲》
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本文來源：人生資本論
編輯：餐謀長品牌策劃/一夢
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