不銹鋼吧臺套路深 你被供應商坑了嗎

上世紀90年代末，一個臥式冰箱，一張小桌子就可以構成一個簡單的水吧臺甚至是一家奶茶店。這個小桌子其實就是“吧臺”的雛形。

往前說，2000年之前基本缺乏吧臺概念，后續慢慢有了吧臺的產品，多數是由臺灣引進的。一直到2008年，國內大部分奶茶店吧臺的主體結構以木質為主，臺面多為大理石鑲嵌不銹鋼水盆。

大陸吧臺，發源于幾根木頭。如今，這種吧臺結構已經很難再覓蹤跡，取而代之的則是不銹鋼材質。由于不銹鋼材質、功能的不同，其吧臺價格也相差甚遠。

但是吧臺升級后，里面的名堂也多起來了。茶飲店經營者應如何選擇并辨別優劣？為此我們找了國內最早生產不銹鋼水吧臺廠家之一的福州艾斯國際，其總經理林華將聊了一些不銹鋼水吧臺的小門道。

據林華介紹，目前市場上用于不銹鋼吧臺的鋼材型號主要是410、201、202、304，共計4種。按照其質量優劣、價格高低比較，其排名為：304＞202＞201＞410。

410號鋼材由于具有磁性，也被業內稱為“不銹鐵”。由于耐磨性較好，價格較低，早期廣泛應用在餐飲、水吧臺的制作中。

但由于其抗腐蝕性差，在潮濕環境下很易生銹。辨別用這種鋼制作的水吧臺，可用強力磁鐵驗證，能夠吸附即可認定為“不銹鐵。”同時，這類鋼材表面無光澤、偏灰，用肉眼也很容易分辨。

201號鋼材也易生銹，同時由于含錳較高，歐美許多國家規定不能作為食品級鋼材使用。這類鋼材制作的吧臺在交貨時一般不會貼膜，用手摸時會有一層油的感覺。

202號鋼材由于所含的鉻元素較高，耐腐蝕性明顯強于410、201，用肉眼很難看出與304號鋼材的區別，需用專業技術進行鑒別。而304號鋼材除了不易生銹的特點外，也耐高溫，這一特性可以讓不銹鋼器具能夠一次沖壓成型，外觀更漂亮。

也正因為如此，304號不銹鋼的水吧臺價格要高于其他鋼材，相比202號鋼材每米價格相差約1000元。

目前，304號鋼是國際公認的食品級鋼材，在食安問題日益被重視的當下，許多連鎖品牌則指定使用該鋼材制作的水吧臺。這也是水吧臺材料未來的重要趨勢。

林華早期就職于咖啡廳，據他回憶國內早期的奶茶店吧臺多為木質結構，由于長期接觸水，一般1年左右吧臺主體往往會出現變形、腐爛的問題。

而此時，一些歐美咖啡廳和臺灣的奶茶店吧臺已開始使用了不銹鋼材質。

讓長期接觸吧臺的林華看到了商機。由于家族中有親戚懂機械制造，林華于2006年在福州設立工廠，開始了不銹鋼操作臺的生產。

早期艾斯國際的產品主要以操作臺及不銹鋼器具為主。林華將這一時期的產品定義為“空間管家”，即讓常用操作器具、原料都能歸納于操作臺上，如內置儲冰槽、置物架均呈現在吧臺之中。

▲咖啡車

而后，林華與設計團隊在與大量奶茶店接觸后，將這一概念繼續深化。根據奶茶店所用的器具、設備、原料以及操作流程，設計出更適合奶茶店使用的不銹鋼操作臺。

這一設計思維的主體方向是讓操作臺面的空間更大，擺放器具更為集中。如果糖機、開水器、份數盤，封口機等器具設備都有自己專屬空間。

這樣的吧臺面市后，連續幾年廣受歡迎。但也遭到了一些廠家的模仿，一些價格戰等原因導致其銷量下降。在這一現象發生后，林華開始了新產品的研發。

2013年，艾斯國際的又一款新品在市場上廣受好評，即藍光冷藏操作臺、獨立水池、冰槽永不化冰、份數盤帶保鮮功能、風格獨樹一幟。

林華表示藍光吧臺早期的設定為殺菌、美觀，但在多次試用后他們發現，殺菌滅光等會產生輻射，對于吧臺人員身體將造成一定傷害。

同時，殺菌等不耐低溫的特性，也容易導致燈管爆裂造成安全隱患，故而打破了原有設定。

但僅憑藍光展示這一酷炫的外觀，在這基礎上又發明了多項藍光專利多功能操作臺，同時艾斯國際受到了國內某大型食品、飲品展會的邀請，該產品長期被指定為專用展示和使用吧臺。同時，許多高端連鎖為了店內更酷炫的吧臺體驗，也將這一吧臺引入至門店之中。

有了之前被模仿導致銷量下降的教訓，林華在產品研發后就開始申請了“實用新型技術專利”，以避免“事故”的再次發生。

2015年在打造出集成化水吧臺后，林華又將重心放在了移動水吧臺的設計上。相比早期的面包車、電動車改造的移動水吧，艾斯國際引進先進改裝技術在定制的指定車型上做改裝。

林華表示，現在他們的房車能夠提供3米的吧臺空間，正常情況下普通人均能順暢操作，而無需彎腰。

同時車子本身裝置了200L凈水、50L廢水箱，而電源則配置了大容量電池并能外接電源，完全能夠滿足茶飲、咖啡的正常操作。

車子研發花了艾斯國際2年多的時間，更重要的是由于自身資源，艾斯現生產的移動水吧車申請了國家專利證書和移動車的改裝公告，可以在全國車管所備案，并能拿到行駛牌照藍牌，避免了有車無法使用的尷尬。

▲滑動查看圖片

目前，移動水吧車在一些特定位置可以直接營業使用，如海濱、公園，會展，活動現場等地，能夠緩解店鋪資源緊缺的現象。

另一方面，隨著茶飲品牌的展示、跨界活動增多，通過車身形象的定制化，可以在各類活動中得到應用以及對企業品牌起到宣傳作用。

2016年艾斯突破水吧外形傳統發明了變形金剛1.0版超級水吧，該水吧外形霸氣，功能齊全，呈現前所未有的視覺沖擊并申請了國家專利。

不銹鋼水吧臺如何選擇

水吧臺除了對材質選擇外，更重要的是對其細節進行比照。

▲艾斯第一臺不銹鋼吧臺

在吧臺定制環節，一般流程是先根據水吧動線設定器具、原料的擺放位置，然后根據店內面積給出規格并畫出示意圖。然后再設計水電的走向進行裝修。

水吧臺的功能需要根據店內大小而進行選擇。如店面位置較小，可選擇冷藏、冷凍于一體的水吧臺，以節省空間，并方便原材料取用。

一般外帶型飲品店由于不用清洗杯具，帶洗杯器功能的吧臺則實用性不大。

選擇功能性水吧臺需要詢問是否有專業售后，避免出現問題而影響店面營運。目前，艾斯所采用的方法是與全國建立特約網點的品牌制冷設備維修點進行合作，實現最快時間上門服務。