想要門前排長隊，除了雇人，還有這5招！

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1789期

人不排隊車排隊，車不排隊鞋排隊……開業頭仨月，怎么讓你的餐廳“躁”起來？

◎大魚君

曾有一位老板咨詢大魚君，自家門店日常在就餐高峰期能達到客滿，生意也能做到盈虧平衡點之上，但“比上不足，比下有余”，總覺得不夠火爆……他的訴求很簡單，怎樣能讓餐廳更熱鬧點？

多數人踴躍嘗試的東西意味著“已被市場檢驗”，更容易引起顧客的從眾心理，也可以叫做排隊營銷。大魚君整理了《連鎖餐飲營銷實戰營》的部分內容，告訴你：想要門前排長隊，除了雇人，還有這些招數……

先外后內

“堵口式”布陣引客

吸引人氣的前提是有人氣，很多生意火爆的餐廳是因為從視覺效果上“看起來”人氣旺盛，自然能吸客于無形。

因為隱私意識，顧客選擇座位的優先順序常常是：第一選靠窗卡座，第二是卡座，第三是溜邊座位，最后才是中間的散座。

餐廳在考慮布局時，應該把卡座安排在窗邊，中間的散座盡可能用綠植和一些軟隔斷進行阻隔。這樣服務員以“先外后內”的順序引導落座，會比較容易。

試想，如果餐廳的外部有一扇大的落地窗，顧客盡量先去靠窗的位置就坐，外部的視覺觀感就容易顯得比較滿。

停車造勢

不要讓空曠場地閑置

對于一些正餐型、酒店類的大店，開業之前想要營造客多的視覺效果，可以從“策劃”門前的場地入手。

舉個例子，有個酒店門前有一塊空曠的停車場，在開業時做了一個策劃：通過婚慶公司租車，占據了停車場的三分之一。銷售人員帶客時，也會專門提到一句：“我們這邊才開業，但是生意還不錯”。

雖然兵行奇招撐起的是“面子”，加之“里子”不錯，總歸是把最開始幾天的人氣做上來了。

關閉餐臺

欲擒故縱攢人氣

大魚君認識一位老板，開了兩家火鍋店，第一家生意不錯積累下了一些口碑，第二家在開業前經朋友指點用了一招：試營業期間只開了70%的臺。

他說，加上前期宣傳給力，分店營業前三天就有顧客開始排隊等位，生意爆好的消息很快在當地的吃貨朋友圈內傳開。

關閉一定的餐位數量更適合專屬的使用場景，比如正餐，或者是這種試營業期間的餐廳。

其實“限量、限流”是排隊營銷的表象，核心在于吊起顧客的購買欲，且維系好這種欲望，增強其在得到時的價值感。

對于試營業的餐廳來說，對內要試營運，對外要試市場。欲拒還迎，一來造勢，二來也是給自己一個緩沖適應的時間。

等位福利

讓顧客不白等

顧客喜歡有口碑保障的店，但是顧客真的喜歡排隊等位的體驗嗎？

為了避免顧客在排隊等位期間，從滿懷希望到敗興而歸。眾多餐飲品牌選擇了將抱怨消滅于“無聲”。

比如，可以在海底撈門店大廳看到一堆人等位時折千紙鶴的場面。正是因為海底撈推出了一項活動優惠：等位期間，每折一個千紙鶴可以抵消5毛錢，折得越多越省錢。

天津有一個冷鍋串串品牌，連開兩店都生意爆好，為了照顧等位顧客，最近推出了“等位1分鐘，贈串1簽”的活動。

這樣一來，所得的優惠變得有價值感，且等位的時間更加趣味、值得。

持續造勢

帶動顧客線上傳播

要維持顧客對品牌的欲望，另一個關鍵在于持續曝光。當然，借用“排隊效應”的思路不止局限于店鋪門店1公里，線上同樣有一片流量池。

據了解，60%的顧客外出就餐會選擇先上網查看點評推薦與評價。從朋友圈、大眾點評到抖音，再到小紅書，美食領域無不是各種詳細推薦，并帶來了眾多追隨者。

設計“wow”的體驗感，激發顧客網上宣傳同樣是餐廳“造人氣”的一環。

比如，一家名叫“喝丟一只鞋”的餐廳，每天會在餐廳門口擺放一只鞋子。“竟然真的有人喝丟了鞋”，這種聯動品牌設置的幽默情景，顧客看到自然忍不住拍照分享。

排隊營銷只是餐廳聚人氣的一環，技巧和“度”同樣關鍵。想讓品牌持久保持熱度，營銷應該保持連貫的動作和多維突破的節奏。

為了解決老板們營銷不得法、營銷沒思路的困擾，我們邀請了曾任職百勝中國、麥當勞等多家世界五百強企業，極擅長餐飲營銷指導的王冬明老師，開設《連鎖餐飲營銷實戰營》第2期。

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9月19日-20日，詳解餐飲營銷爆款玩法，及立體式營銷體系該如何搭建。

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