秋冬新品第一彈：加膩了紅豆、珍珠和薏米？換個思路玩轉配料！

紅豆、薏米、椰果…

用“養生”概念把配料做豐富！

“養生壺中燉薏米，保溫杯里泡枸杞”。

二十歲出頭就喊著自己“老了”的90后，帶火了一個以前只出現在老年人群體里的話題——養生。

2016年末，彥悅山第一家門店在上海落地，這個以天津同仁堂和摩提工房做背書的品牌，瞄上了飲品業更細分的一個領域——草本養生飲品。

看一眼彥悅山的菜單，茯苓、姜汁、阿膠、羅漢果——傳統意義里的中藥食材都被做成現制飲品。一杯售價22～30之間，并不算便宜。

彥悅山草本養生茶與草本鮮果茶

有人買單么？

彥悅山相關負責人給到我一個數據：其最高一家店會員復購率超過70%，第一家嘉里中心店，27平米店鋪月銷近40萬，相比去年同期接近翻番。

養生的話題火了，也催生了市場對年輕人腳步的追逐。

今年，“吃苦”的風潮已經開始在各個食品領域蔓延。

旺旺新晉推出了一系列苦味產品：苦苦茶、苦苦奶、苦苦糖等，添加苦瓜片、甘草、菊花、葛根、蓮子、仙草的苦苦茶，就是一款打著無糖零卡、能消火的草本涼茶。

旺旺推出零卡“苦苦茶”

妥妥地養生路線！

看著更親切地，益禾堂最近的新品百里香香，同樣加入了草本植物百里香。

益禾堂養生產品百里香香

以上，都用一種新思路演繹了草本養生類食材的應用——食材選擇上，擴大了紅豆薏米等老幾樣的選擇范圍；添加方法上，也不僅限于作為小料的形式加入。

一下子打開秋冬研發新思路的大門啊！但專業的產品研發人員對此卻持保守意見。

為什么呢？

有流量但研發難，玩轉養生需技巧

“養生類會考慮，草本暫時不考慮，主要因素在于口感，口感不好，概念也沒意義。”奈雪的茶研發負責人表示。

有多年研發經驗的吳建伸也認為，“草本類植物容易變味，所以在使用上追求養生的話，還是以粗糧為主。”

當食材的選擇范圍擴大，口感以及不同產品間的搭配運用，就會成為研發上的新難題。“肉桂、丁香、大小茴香等在印度奶茶和泰式奶茶里早已被用到。但國內對草本養生植物認識不深入，也是影響使用的一個重要因素。”吳建伸說。

技術上的難題總是有辦法解決的，另一個困難在于認知——“養生”對年輕人來說，究竟是不是個真需求？

啤酒加枸杞，90后“朋克”養生

喜茶90后創始人聶云宸，在一次采訪中表達了對年輕人養生的一些看法。他說，“年輕人都有一點自嘲，有一點惡趣味，喜歡在朋友圈里互相開玩笑：今天來一杯枸杞養生茶怎樣？但說年輕人天天吃枸杞，太夸張了。從理論上講，素餐會更流行，但據我觀察，這兩年更火的其實是火鍋、麻辣燙這些重口味。就說我自己，為了去火鍋店飽餐一頓，寧可提前餓一天。”

彥悅山創始人也表示，其門店的消費客群較普通飲品店，要偏大兩歲，“我們消費客群集中在25～40歲之間，且定位為辦公室白領，訴求更集中一些。”

綜合來看，若把“養生”做成一個常態化需求，年輕人顯然還承受不來。但當年輕人吃完火鍋看到能降火的飲品，其強功能性就是一個無法拒絕的誘惑，增加心動指數。

養生產品的功能性，還是能增加選擇幾率的

你有留意的話，凡是有草本養生相關產品售賣的品牌，在宣傳海報上，他們都會無限放大兩個字——“養生”。可見，對于這兩個字的話題性，大家都是有共同認知的。

而話題就代表流量。

所以，找準品牌和消費人群的定位，在飲品中加入一些草本養生類元素，相信會成為你品牌寒冷天氣里，一個吸引眼球的存在。

關鍵在于，這些養生類食材怎么運用呢？

4個方法，讓養生系產品不愁賣！

定位匹配： 你的品牌適合打“養生”概念嗎？

“草本類產品和品牌定位一致非常重要，注重口感的人不會考慮養生，想養生的也不會太在意口感。”吳建伸說。

品牌價格和品質定位決定了你打“養生”口號的可信任度，主力消費客群定位也將直接影響你的養生產品好不好賣。

產品選擇：好口味的食材更受歡迎

草本養生的食材選擇范圍十分廣泛，據彥悅山創始人介紹，國家對食品和藥品分別有不同的要求，“我們選擇的是藥食同源的種類”，他說。

根據彥悅山銷量TOP5產品：荷葉刮油水、茯苓百合薏米水、姜汁桂圓紅棗茶、山楂樹、蔓越莓桃膠銀耳，其負責人給我們提供了一份銷量較好的食材排名：生姜，紅棗，桂圓，山楂，羅漢果，紅豆，薏米等。

通過這幾款產品，就能發現消費者訴求

顯然，常見且口味較好的食材，會更容易被消費者接受，也可以成為你嘗試的首選。

研發技巧：氣味和配料還將是主要運用方式

奈雪的茶研發負責人表示，養生產品由于味道特殊，主要還是用其氣味提香，或作為一種輔料添加使用。

根據介紹，益禾堂這杯百里香香里的百里香，起到的主要作用也是呈現草本氣味，來給飲品提香。

草本養生食材的處理工藝也不算復雜，吳建伸表示，磨碎了與茶葉同萃，或熬成糖漿添加使用，是主要考慮的兩個方向。

根據不斷嘗試的經驗，彥悅山創始人也表示，他們使用的一些食材也是通過萃茶機或者咖啡類的機器來加工，已經能夠達到標準化。這，或許也能成為你探索的方向。

宣傳技巧：“輕養生”概念的年輕化表達

既然食材本身已經很老干部了，宣傳上年輕化表達是吸引年輕人的有效方法。

彥悅山創始人說，為了向消費者普及相關知識，每款產品杯子上都會印上相應的食材及功能介紹。

更直觀的例子是，彥悅山有一款“養生草本咖啡”的產品，用菊苣根和蒲公英根深烘焙而成，由于口感和顏值很像咖啡而得名。再通過人形立牌進行展現，不用解釋，產品的功能消費者一看就明白！

宣傳方式年輕化

把復雜的用心放在產品里，讓消費者理解簡單化，堅持這個原則不會錯的！

秋冬季上新，還有哪些研發思路幫助品牌順利“過冬”，《咖門》會持續關注和分享。但除了看文章，現場的學習更重要。

9月17、18日（下周一、二），新飲力2018新茶飲大賽華中區域賽將在鄭州舉行，到現場來圍觀找靈感吧！

大賽具體流程安排如下：

華中賽區相關事宜

1.賽事安排

2.普通觀眾如何參與？

到現場觀看比賽，需提前預報名。報名通道已經開啟，可掃描下方二維碼或點擊閱讀原文預報名。報名成功后，比賽當天方可簽到入場。

3.華中賽區選手報名進行中

4.評委團成員

5.大賽設備、原料清單

6.大賽主辦方及合作方介紹

7.合作品牌及合作媒體