1710 期
東北人非常的社會。因為其獨特的人文歷史，不僅重新定義了中介業，還重新定義了很多地方小吃。
◎吃瓜星球（ID：chiguaxingqiu） 李西瓜
四川麻辣燙、云南過橋米線、朝鮮大冷面、臺灣手抓餅等一系列街邊飲食，東北人改造并推廣了它們，這個有必要科普一下。
01
東北人第一個改造的，是四川麻辣燙。
四川人會說，我們沒得麻辣燙，只有冒菜。
但其實四川有過麻辣燙，很快就被市場淘汰了，留下了這么一首用四川口音唱的麻辣燙贊歌：
當然，如果你肯深入四川，還是能看見一些麻辣燙的歷史遺跡：
20世紀末21世紀初，大量下崗的東北人，和其他沒錢可賺的東北人，都在急切尋找解決溫飽的機會。
工人階級的驕傲你讓他們打工是不可能，餐飲業就成了大家非常好的歸宿。
所以四川人拋棄了麻辣燙，但是東北人用自己的想法還原了它。
到了東北，麻辣燙的招牌是“正宗四川”，卻搭配起了冷面來賣，四川人又說，我們的日常生活中也沒有冷面，只有涼面。
可以判斷，這是一家東北正宗四川麻辣燙。
而且還細心地把“老字號”寫成了“老子號”，既先鋒又本地化。
02
在四川，如果有麻辣燙的話，是用紅油湯底燙出來各種蔬菜與牛肉等肉食。一般是長這樣的：
廉價版的冒菜是這樣的：
特點是蔬菜特別多，湯一定是紅油。許多店不提供清湯服務。
等冒菜被東北人改造成麻辣燙之后，紅油不見了，藕片青筍也不見了，蔬菜也變少了。
并且多出來很面，玉米面，粉絲，方便面，白面條。
并且根據食客口味，可以加芝麻醬，這在麻辣燙的發源地是絕對不能忍受的。
更不能忍受的事情發生在遼寧。
在遼寧旁邊有一個城市叫撫順，麻辣燙被更加徹底地改造，變成了麻辣拌。
麻辣拌的就是拌著吃的麻辣燙，符合東北人夏天吃大冷面和過水涼面條的冷食傳統。
麻辣拌的特點是：加糖。
這么一份看起來辣辣的食物吃起來是甜的：
至此，我們已經見識了東北人改造外地食物的能力，而當東北正宗四川麻辣燙來到北京之后，身段靈活的麻辣燙就變成了這個樣子。
看著這么一碗麻辣燙，四川人是無論如何都難以承認麻辣燙起源于四川的。
03
大家只知道東北人有海南情結，但在飲食上，不能吃辣的東北人對四川感情頗深。
在東北，隨便走進一家館子，就可以在菜單上看到魚香肉絲和宮保雞丁。
漂泊在北方的西南人，如果此時不慎點了一盤川菜，就會產生留學生在國外吃中餐時才會的出現那種困惑：怎么都是甜的？
四川的魚香肉絲長這樣，有筍絲，有青筍絲，味道是用泡椒調制成的魚香味：
下面這個是東北版家常魚香肉絲。青筍被換成東北更常見的青椒絲，筍絲被換成胡蘿卜絲，還會細心地加入一些東北特產黑木耳，吃起來富有層次感：
宮保雞丁也是差不多的命運。作為一個四川廚子發明的川菜，宮保雞丁的味道在維基百科被描述為“糊辣荔枝味”，長成這樣：
到了東北，宮保雞丁則被改成了這樣：
蔥段變成了東北人的維生素圖騰——黃瓜，花生米大量被胡蘿卜取代，辣椒不見了，紅油沒有了，改成了用番茄醬勾的芡。
04
說起來，東北人在引進川菜的過程中，非常擅長用番茄醬來替代紅油。
最大程度地保留了菜品原本的賣相，在口味上悄悄歸順了東北人的口味。
這種口味就是酸甜味，鍋包肉就是這個味道的。
外人都以為東北人喜歡大燉菜的濃油赤醬，其實真的東北大漢都悄悄地愛著一口酸酸甜甜。
就像海外華人對酸甜味的改良中餐充滿了嫌棄一樣，四川人對東北人改良過的川菜也難以接受。
在成都的武侯祠附近，有一家生意火爆的東北餐廳，里面擠滿了外國人，和來這里尋根問祖的東北蓉漂。
食客在酸甜味的海洋中盡興而歸，點評網站上卻對這家館子充滿了來自本地人的差評：味道太甜。還有人把東北大拌菜成為“亂七八糟的沙拉”。
在積極吸收外來飲食的進程中，東北立足四川，放眼全國。
05
東北人第二個改造的省份是云南，并開發出了比過橋米線更正宗的正宗云南過橋米線。
云南過橋米線是這樣的：
正宗云南（東北）過橋米線是這樣的：
在這次改造中，東北人也一樣秉承著本土化的原則，舍棄了過橋米線的那些繁瑣的小碟子，讓所有食材一鍋煮起。
既用米線給了東北人異域風情，有讓人能吃到一種類似于亂燉的親切感。
在燙煮的食材上，也和麻辣燙一樣，舍棄對新鮮度要求更高的肉類，僅僅保留鵪鶉蛋，大量使用淀粉丸子，使得流程更加快捷，成本更加合理。
其實早在東北人改造南方飲食之前，東北就已經在積極吸收來自其他民族的食物了。逛一圈東北小吃攤，常見的小吃包括但不限于：
其中，除了飯包和雞架是真正的東北土生土長的小吃之外，其他小吃皆多多少少來自于其他民族或外地。
就算是正宗東北烤冷面，也源于正宗朝鮮大冷面。
機智下崗的東北人把冷面壓成面餅，放到鐵板上炙烤，刷點蒜蓉辣醬，一天賣出一百多張，一家人的溫飽問題就得以解決。
06
東北人改造的其他小吃更不用說。
煎餅果子來自天津，在東北被卷上了油條和香腸；
來自朝鮮族的紫菜卷飯，被東北大媽裹進了烤肉。
不管是什么地方的食物，東北人都欣然接受，并很自然地改造自己人愛吃的樣子：酸酸甜甜，多肉多面。
沒有肉的話，用淀粉丸子替代也行。
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輪值主編｜孟北 視覺｜陳曉月
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