實探“新晉網紅”鹿角巷，黑糖的產品魔力究竟有多大？

探店：網紅奶茶的制作過程你看不見

周三下午2點，陰，深圳海岸城，傳說中的深圳“網紅發源地”。

最近爆紅的TheAlley鹿角巷深圳店就開在這里。

去年9月，起源于臺灣的品牌鹿角巷，在上海開出內地第一家門店，并憑借招牌黑糖鹿丸鮮奶快速走紅。截止到目前，已在上海、深圳、廣州共開出6家門店。

其爆款產品黑糖珍珠鮮奶，是用黑糖熬制的珍珠加入冰塊、牛奶制成的，獨特的口感、別致的杯型還有掛壁的虎紋，為消費者提供了新的刺激點，受到廣泛追捧，也引發了行業人的關注。

沒有讓人失望，門前果然排著長隊。粗略數了一下，排隊的人數大約有六七十人，以年輕人為主，其中不乏外賣小哥的身影。

▲網紅店標配：排隊

雖然來了門店，我也是很了解自己耐心指數的，果斷放棄排隊，只想到門店吧臺看看這杯爆款產品是如何做出來的。

這家店面積不大，有吧臺區和座位區兩部分。

▲吧臺操作區

在吧臺區，這個店采用的是雙操作臺模式，一個操作臺設在外面，有2名員工在制作“非網紅”飲品；一個設在里面，網紅款黑糖鹿丸鮮奶系列產品都從那里出品。所以，行業人好奇的網紅款做法，在外面是一點兒也看不到的。

▲外面能看到的操作臺

▲制作網紅產品的吧臺在里面

這家店一共配備了10名員工，操作間面積不算太小。從出品的數量可以明顯看出來，消費者點單最多的集中在幾款網紅產品上。

不高的吧臺，將整體的操作流程表露無遺，顧客能夠清楚看到出品的每一個細節。這考驗著一個團隊運營的基本功力。

可能因為人太多的壓力，員工操作實在不夠干凈利索，洗完手不停地凌空甩水，臺面上遺灑了不少牛奶，冒著熱氣的容器里是正在熬制的珍珠。

▲外面操作臺臺面

▲冒熱氣的是在熬制珍珠 

▲產品漏在杯子外面，員工在擦干凈

在吧臺的背面是座位區，同樣人滿為患，還有漂亮的姑娘在各種拍照。

▲正在拍攝的團隊

至此，排隊、圍觀、拍照、網紅傳播、外賣代購，這家鹿角巷已經完美具備了一家網紅奶茶店的基本要素。

爆紅：一套深諳消費者心理的營銷“組合拳”

在黑糖鹿丸鮮奶之前，鹿角巷就是一個顏值很高的品牌，其最初的漸層果汁飲品外形頗像北極光，受到網紅、明星的喜歡。它對自己的定義就是“國際飲品美學指標品牌”。而對消費者來說，顏值即正義。

▲鹿角巷早期產品火，始于顏值

這款黑糖鹿丸鮮奶茶也是一樣，虎皮紋、有點萌的矮胖杯型，都是消費者第一眼被吸引的點。

另外，不得不說，鹿角巷深諳消費者心理，一路利用跨地區網紅的方式來進行宣傳。比如，其初到上海開店時借助宣傳語“火爆香港”、“香港排隊王”；在臺灣開店時，打出“在日本很潮的奶茶”等宣傳語，滿足消費者崇外、獵奇的心理。

▲很是了解消費者心理

明星是鹿角巷的另一把牌，廣州開業時請來了國民初戀——吳俊余當一日店長，利用明星光環，抓牢粉絲。

▲明星的光環效應

和追星一樣，對一款產品的熱愛，消費者往往始于顏值，陷于“營銷套路”，最后能不能忠于品牌，還得要過產品關。

能量：一杯虎紋產品引發的行業“顫動”

很難講是鹿角巷帶火了黑糖珍珠，還是黑糖珍珠成就了鹿角巷。

事實上，黑糖珍珠加鮮奶的組合，并不是鹿角巷最先做的，最早要追溯到臺灣公館一家叫陳三鼎的奶茶店。他們通過在滾燙的黑糖熬煮的木薯粉圓中添加鮮奶和冰塊，成功打響“青蛙撞奶”的名號，吸引到不少游客。

▲黑糖珍珠鮮奶的最初版

這款產品的能量也遠不止帶火了一個品牌。在臺灣還有一個憑借黑糖產品出名的品牌——老虎堂，相比陳三鼎，它更像是“正規軍”，主打產品是黑糖波霸鮮奶。在獨家的手抄黑糖珍珠中，加入冰塊和牛奶后形成漂亮的虎紋。

但鹿角巷對黑糖珍珠產品進行了升級，推出了鹿丸可可鮮奶（黑糖珍珠+可可+鮮奶）和小鹿出抹（黑糖珍珠+抹茶粉+鮮奶），口感和顏值都更加多樣化了。

▲鹿角巷改良出了抹茶、可可版升級款

除了鹿角巷，這款產品的爆紅，也引起行業人躍躍欲試。

比如樂樂茶結合臟臟包的思路，推出的改良版臟臟茶，也是黑糖和牛奶碰撞的內核。不大的改變，也讓其在上海火了一把。

▲行業人都在熱議黑糖珍珠產品

昨天，備受業內矚目的喜茶回歸了一款早年創業其間的珍珠奶茶——波波茶，在其中也加入了黑糖元素。創始人聶云宸表示：世界不需要重復造輪子，但這個世界永遠都需要更好的輪子。

一個多月前，在《咖門》讀者群，關于黑糖珍珠鮮奶的配方，是很長一段時間討論的熱點話題。

一個相熟的品牌原料商，也在嘗試研發掛壁更好的黑糖；包裝材料廠家也快速跟上，生產出黑糖珍珠鮮奶的標配——底部圓弧狀的矮胖杯

——行業的各個環節都蓄勢待發。這在以前是無法想象的，一個爆款產品，可以引發整個行業的“顫動”。

結語：爆紅已經成功了一半，那另一半呢？

當行業人都在猜測、押注下一款網紅產品、品牌時，鹿角巷以這樣的方式爆紅，是讓人驚喜的。它在產品層面，完全跳脫出了新茶飲常規類型，帶來了更多新的啟發。

但有一點需要很清醒：在新茶飲時代，靠一款產品燃爆一個品牌或許不難，但如何燃燃不盡值得思考。

所以，對鹿角巷、答案茶等靠一款產品迅速火爆起來的品牌來說，爆紅已經成功了一半，但之后能夠走多遠，這另一半的答案，要在團隊和基本功上找了。