購物中心餐飲大排名：這些品類和品牌正在上升！

3季度中式正餐品牌上榜15家，涉及菜系越來越豐富，有西北菜、江浙菜、粵菜等代表菜系，另北京菜、徽菜首次上榜。主要特性有：

■區域性菜系有實現全國蔓延的趨勢，但“西味東進，東味尚未西侵”，江浙菜還是主要在華東地區比較流行，如第31名的桂滿隴門店分布在上海和南京，目前的選址目標也是華東區域。

■地方經典名菜自帶單品屬性，易實現標準化管理，具備在新風口起飛的潛力。典型品牌如主打酸菜魚的太二老壇子酸菜魚、專營鹵鵝的日日香鵝肉飯店。

■重新解讀情懷營銷，提升用戶消費體驗。除產品創新外，越來越多餐飲品牌通過挖掘品牌故事，打造情懷化門店氛圍，拉開與競品的差距。如“重現南宋繁華”的桂滿隴和“懷舊粵式酒樓做派”的譽八仙。

3季度TOP50中，休閑餐飲表現亮眼，共上榜12家，與今年前兩個季度相比，上榜數量明顯增加。

■茶飲品牌上榜5家，分別是喜茶、莓獸、奈雪の茶、桂源鋪與FANCY FRUIT。上榜品牌專注研發特色產品，與競品形成區隔，打造屬于自己的標簽。如3季度，喜茶推出了新品“滿杯金菠蘿”，奈雪の茶則新推“霸氣車厘子”。

此外，茶飲品牌流行IP跨界、個性特色營銷。莓獸將莓果飲品融入到魔幻場景中、喜茶在七夕時與杜蕾斯跨界合作等，提供了超出消費者預期的消費體驗，得到熱捧。

■咖啡、面包甜點品牌分別上榜3家和4家，整體都趨向“精品”發展，如GREYBOX主打冷萃咖啡、MOMI & TOYS專營日式可麗餅。這些品牌的門店集中在上海、深圳，這與上海、深圳的商業水平較高、新中產人士頗多、市場對創新品牌易接受等因素有關。

作為國內美食產業排名第一的品類，火鍋一直保持著較高的市場活躍度。上榜的6家火鍋品牌中，呷哺呷哺、新辣道魚火鍋和蜀大俠火鍋位居TOP10。

■火鍋近幾年營業額年增長率均在10%以上，隨著90、00后成為消費主力，市場出現新一輪消費升級浪潮，火鍋業態也出現了不同以往的發展特征，并逐步向多元、潮流、快時尚化發展。

■上榜的6家品牌平均客單價約100元，著力快時尚餐廳性價比高的特性，用一流服務、別致裝修等打造潮流化就餐環境，備受購物中心追崇。如新辣道魚火鍋借勢網紅“吾皇萬睡”開設主題店，體驗營銷有效刺激了年輕人的“消費升級”。

TOP50中，中式簡餐共有5家品牌上榜，其中，桃園眷村、小恒水餃、七爺清湯腩和大弗蘭4家為新興品牌。主要特性為：

■聚力傳統品類再升級，同時塑造專屬特色。如臺灣概念小吃桃園眷村“把豆漿油條變成詩”；“藏身書房”的和府撈面則重新定義了中式面館。

■單品類的精品化發展，造就了比同品類餐廳高的客單價（約50元），吸引到了有消費力、對品質有追求、又愿意嘗新的年輕消費者。

■上榜品牌具備實現快速連鎖化的特點，除明星陳小春主理的七爺清湯腩外，其他4家品牌都獲得了巨額融資。在風投的加持下，和府撈面、小恒水餃和大弗蘭未來一年計劃拓店的數量都超過30家。

3季度，日韓料理和東南亞菜共有6家品牌上榜TOP50，其中4家為新興品牌。

■與以往的日韓料理/東南亞菜不同，上榜品牌在不斷進行產品融合，打造創意菜品。如日料和民居食屋打破傳統日本居酒屋概念，建立適合宴聚的模式；灰狗·潮泰意·餐廳則在泰國菜中融入意式元素，進行菜品的另類打造。

■相比其他品類，上榜的日韓料理/東南亞菜拓店速度較慢。不過，其選址目標多為一線城市A類購物中心，這與之新中產、潮流人士的客群定位不無關系。

在3季度TOP50中，有4家西式簡餐品牌上榜，分別是沃歌斯、樂凱撒比薩、速度披薩和新元素。

■樂凱撒比薩和速度披薩都主打披薩，并抓住一個方向樹立自己的優勢，前者是“榴蓮披薩”，后者則是“薄餅披薩”。作為披薩品類的佼佼者，二者在拓展計劃上有所區隔，樂凱撒比薩2017年會重點在一線城市拓店，速度披薩則更傾于發達二線城市。

■沃歌斯和新元素在國內輕食界屬于老資格品牌。市場對健康餐飲的持續關注，致使雙方都通過跨界營銷延伸品牌，沃歌斯與摩拜合作開設主題概念店，新元素則與網球明星李娜創辦了聯名餐廳。

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