馬云開始做無人餐飲了，可沒人的服務總感覺不那么溫暖……

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第 1438 期

據說，馬云的無人餐廳開了，沒有服務員、收銀員，無須錢包手機、刷臉支付等智能用餐方式，刷爆了朋友圈。

其實，早在馬云之前，就有很多無人餐廳面市，只是一直不溫不火。

但馬云就此推出的“無人餐廳”這一浪潮，到底是技術之間的較量，還是餐飲的革新？開在馬云之前的這些無人餐廳，又經營怎樣呢？

我們先來看看馬云最近開的無人餐廳——未來智能餐廳。菜品主要偏向融合菜，據有關媒體報道，這家餐廳進店只要3個步驟，即可完成用餐：

?進店打開支付寶，刷臉認證身份。只要刷臉成功，以后進店消費無需再拿出手機，支付寶會根據顧客的消費情況，自動扣款。

?入座之后，餐廳的用餐桌面是全觸摸的顯示屏，桌面上可以進行按照分類來點餐，菜品的價格和制作材料、用戶口味等都可以自由選擇，放佛有些餐桌版的ipad既視感。

如果覺得等餐的時間太長，也可以在屏幕上選擇玩游戲來消耗時間。據不完全了解，一份菜的量很少，適合一人餐，至于價位則不得而知。

?用餐結束后，支付寶則自動在賬戶上扣錢，無需消費者再次點擊結賬。

從這可看出，用餐中支付寶起到了決定性的作用，而馬云真想進軍餐飲，將其經營得井井有條的幾率比較小，最重要的其實是利用無人餐廳，通過支付寶這一手段，來增加流量。

電商紅利早已過去，并進入飽和期，借力線下實體進行導流，是最行之有效的方法。

Eatsa餐廳，是美國舊金山的一家無人餐廳，火爆到每逢就餐時間常常排出超過30米的隊，顯得旁邊的傳統沙拉店生意異常冷清。

Eatsa全程自助點餐、自動上菜、沒有服務員、沒有柜臺和收銀員，只有一排點餐機，同時，顧客也可以拿出自己的手機自行點餐。

其主打沙拉，并實行廚師現場制作，同時，顧客也可根據自己的偏好來選擇口味和食材，換言之，也就是可以私人定制的沙拉。

在Eatsa餐廳，大數據分析也是運用得淋漓盡致。據了解，顧客在點餐之前，在點餐機上刷卡，系統會自動讀取顧客的個人信息、歷史訂單以及口味偏好，并給顧客進行菜品推薦。

有相關媒體報道：“由于節省了大量的人工和管理成本，Eatsa餐廳的運營成本也比傳統行業低很多，食物的售價比傳統餐廳價格便宜了20%。”

2015年，在深圳開了一家名叫“辣都不是事”的無人餐廳，一經開出，便吸引眾多人的眼球，秒變網紅餐廳，并主打湘菜。

跟其他無人餐廳一樣，“辣都不是事”依然店內沒有服務員，全程自助點單，每張用餐桌都擺放ipad，共70多款菜品供顧客點餐，平均每道菜品的價格在30元左右。

為了吸引和控制客流，門店每天分別在中午11點和下午17點這兩個時間段放號供消費者用餐。

而“辣都不是事”跟其他簡潔單調風的無人餐廳不同的則是在店內裝潢上，“辣都不是事”采用的是鮮艷搶眼的色彩風，刺激人們的視覺和味蕾，同時也選擇動感酷炫的背景音樂，創造人們的用餐氛圍。

但這種無人餐廳在“網紅餐廳”的道路上能走多遠，能否持續吸引消費者到店內用餐體驗，似乎還需要市場的驗證。

E頓飯無人餐廳，將自己定位在一個專為年輕小白領打造的健康餐廳，因此其門店的選址均在寫字樓以及購物中心周邊。

其主打快餐盒飯和餃子，手機掃碼直接點餐，并在出餐口取餐即可。

據了解，E頓飯創始人寇曉表示：

“因為是專門為年輕小白領量身打造的，他們年輕、有個性、愛新奇、愛創新、怕麻煩、怕排隊浪費時間。E頓飯是無人餐廳，從點餐到結算，全自動化，一個手機5秒就解決了。”

對于出品質量，E頓飯邀請了專業的廚師，并成立菜品研究中心，反復研究食材的搭配。比如餃子，就從100多種篩選到20種，最后推出7種餃子餡料。

同時，也邀請了國家級公共營養師，根據消費者的消化及吸收能力，以及結合深圳本地的氣候比例，進行每個菜品的營養配比。

文章來源：新店商研習社（ID：new_shop_）

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