凌晨三點就有人在排號！小龍坎是如何在火鍋紅海中殺出一片天？

有顧客表示，這家店也算是唯一一家讓他從7點排到9點，硬排2小時不忍放棄的。是的，它就是成都火鍋界的黑馬——小龍坎老火鍋。

二十年磨一劍的餐飲人

吳東從事餐飲行業快二十個年頭了，從年輕小伙到中年大叔，從串串店，到冷鍋魚，到火鍋店…一直默默無聞，中規中矩，曾經不止一次的想過要放棄，但是一想自己除了做餐飲還能做什么？又說服自己堅持下去。直到2015年終于憑借小龍坎一夜爆紅。這個品牌能成為黑馬，一點也不奇怪，四個字“厚積薄發”便能完美概括其中道理。

一說到小龍坎，就不得不說水碾河。這個位于市中心偏東的地方，便是小龍坎的起家之地。周圍有成都藝術中心、成都飯店、富士大廈這樣的老成都地標建筑。周邊的餐飲店換了一輪又一輪，小龍坎的店也越開越多，但這家店的生意依舊火爆。熟悉的人都知道如果春熙路兩店排隊的人太多，那么水碾河店是個非常明智的選擇。

性價比之王 需要考慮四方面 

眾所周知，現在想要吃一頓舒服的火鍋，人均稍微不注意肯定飆100元以上，而小龍坎卻一致獲得了人均低的印象，甚至有的媒體拋出了《人均30元就能吃巴適》這樣的超低吸睛標題。但是不能否認一說到小龍坎，你肯定會標紅的關鍵詞：人均低、性價比高、排隊。沒錯，想必這也解釋了它能在火鍋紅海中殺出一片天的根本原因。

至于人均，吳東說：其實小龍坎的人均并沒有媒體報道的那么低，正常消費是在70元左右。只是為何幾乎吃過小龍坎的朋友都認為它便宜，其實這是消費者的一種心理認知。從社交平臺和媒體宣傳知道了小龍坎這個品牌，再抱著試試又何妨的心態到店消費，但從進店那一刻起，小龍坎的裝修、小龍坎的菜品、小龍坎的服務、再加上小龍坎的味道，雖然都算不上成都火鍋界的NO.1，但綜合評分都不低。

正因為有這四方面的保證，大家在吃完一頓舒心又美味的火鍋后，一看賬單價格還低于自己的預估，當然就會有“哇塞，點了這么多，竟然這么便宜”的感受了。再從消費者的社交平臺把這些關鍵詞傳播出去，這便形成了良好的品牌圈層傳播。

不營銷就是最好的營銷

小龍坎從1家店到如今的全國20多家店，說不營銷肯定是不可能的。小龍坎成都的8家店，只有開業時做了打折活動，外加常態的“排位送菜”活動。品牌不會輕易的做大型優惠和團購活動，因為一家有品質的火鍋店，如果冒然的做低價活動和團購活動，會給消費者帶來不好的印象。

創始人吳東也從經營路線上，證明了這一說法，小龍坎一直以薄利多銷為經營之道，現在每賣出一口鍋，都要虧近10元的成本，在原材料價格飛速增長的今天，鍋底依然保持39元不變，加上各種精品菜品都以高品質又合理的價格，正好直擊消費者的痛點。

小龍坎沒有選擇通過大肆的媒體推廣營銷來擴大品牌的影響力，而是踏踏實實的以消費者的圈層為主要營銷陣地，通過他們的口碑傳播，來穩固品牌影響力和忠誠度。當然這忠誠度就表現在，顧客愿意在飯點面對那么多選擇的情況下，依然選擇小龍坎。

從小龍坎的后臺顯示，春熙路店，最長的排隊記錄是凌晨3點還有消費者來排號吃火鍋，而大多數的消費者，都愿意為小龍坎花掉40分鐘到1個半小時來排隊。

雙品牌靠口碑齊飛揚

分析小龍坎的成都8家門店，會發現一個有趣的現象，前有小龍坎老火鍋，后有寬窄巷子里的新品牌，而且春熙路最近的店面相距不足3公里，這不是自家人打自家人嗎？

吳東解釋說，小龍坎是大眾火鍋品牌，主要走受年輕人喜愛的人氣路線；而寬窄巷子里的新品牌極具巴蜀文化，走的是較為高端的品質路線，適合商務宴請。當然對于自家人打自家人的說法，吳東顯然不是很贊同這一說法。畢竟兩個品牌的人均，還是有差距的，從菜品、服務上就能感覺到明顯的差異。

給餐飲創業者的建議

吳東說，他還是會支持朋友入這行，開一家火鍋店，品牌越多，競爭越大，也說明這個行業是在上升時期，說不定還有更大的機遇在等著大家。當然這有一個大的前提，那就是你的核心產品要能得到優質的評價。

而吳東在餐飲行業摸爬滾打近二十年，給餐飲創業者的最靠譜建議是——店的選址，是一家新店最關鍵的問題。往往小年輕創業，啟動資金或經濟實力不夠雄厚，會選擇偏冷地段，覺得靠著自己的互聯網思維，肯定能成功引流。但往往地理位置不佳的創業型餐飲店，最后都以失敗告終。所以，餐飲創業，首先要考慮的是店址問題。