3平米小店年賺2300萬，真相竟然是……

它的秘訣到底是什么？今天就告訴你，除了所謂的“匠心”，這家小店背后到底蘊含著什么樣的商業邏輯。

一生做好一種點心 

這家小店就是日本東京吉祥寺的迷你店鋪——小笹。

最厲害的，其實不是這家小店只有3平米，而是46年來從來都只賣羊羹和最中餅兩種點心，羊羹每天限量150個，每人限購5個。

即便如此，依舊有許許多多的人從四面八方趕來，像朝圣的僧人一樣，早上四五點就開始排隊，如果趕上節假日，甚至還有人半夜一點就開始排起了長隊。

奇葩的是，小笹從不打廣告，也幾乎不接受任何采訪，店面小而樸素，門前連個停車場也沒有。

那小笹究竟是怎么做到年賺2300萬人民幣的呢？

我們不妨先從背景說起。其實羊羹最早源于中國，是用羊肉熬制的羹，冷卻成凍以佐餐。唐朝時，羊羹隨禪宗傳到了日本，由于僧人不食肉，便用紅豆與面粉混合蒸制，羊羹就慢慢演化成用豆類制成的果凍狀點心。

而小笹的店主，是一位叫稻垣篤子的老太太，今年84歲。

1951年，稻垣篤子高中畢業后，便在父親經營的點心店里打下手。父親是個非常嚴格的人，他一共有6個子女，但最終還是稻垣繼承了他的事業，因為除了稻垣，誰都忍受不了他的苛刻。

為了做出最好的羊羹，稻垣摸索了10年，她自己可能也沒有察覺，自己變得越來越像父親，在制作羊羹一事上，變得十分苛刻。

父親一直告誡她：對待客戶和產品絕不能低俗。半生以來，她一直謹記父親的教誨，從不敢忘記。

所以在制作羊羹的時候，稻垣全身心地投入到羊羹的世界里，熬制要用火，室內很熱，夏天更是如此，在每次熬制開始前，稻垣都要完成一個儀式：用水打濕臉，并喝一杯冷水，她說這是為了使身體在一瞬間變冷，為了不讓汗水滴落到鍋里，每次做好一鍋羊羹滿身大汗，她都會重新換一套衣服。

稻垣說，之所以每天限量150個羊羹，并不是搞什么饑餓營銷，而是因為一鍋3公斤小豆，只能做50個，超過3公斤，就做不出那么好的味道了。

做3鍋要花10.5個小時，這已經是極限了，所以一天只能賣150個。限量，是對品質的追求，而每人限購5個，是怕一個人一下全都買走了，后面的人就買不到了。

如今，雖然加工機器早已普及，稻垣也已經84歲了，但她卻始終堅持親手熬制。她覺得手掌才是最好的溫度傳感器，冷冰冰的機器怎么會知道在不同的天氣里要用不同的力道攪拌呢？

“一輩子做好一件事，什么事都可以”已成為稻垣一生信守的工作準則。

創造銷售奇跡離不開工業化

每當有人問起，小笹3平米創造年賺3億的秘訣是什么？稻垣說哪有什么秘訣，無非就是專注二字。

不過，像餐謀長這么較真的人馬上算了一筆賬：年賺2300萬人民幣，每天限量最多賣150個，意味著每一個羊羹平均要賺420塊錢？那么售價得上千了？

繼續深扒你會發現，其實，除了匠心制作的羊羹，這家店最大的利潤來自于它所售賣的另一種食品——最中餅。此處借用知乎網友“靈劍”的分析——

羊羹的價格是一份580日元，每天150個，全年無休大概3000萬日元的銷售額，只占全年銷售額的10%。剩下的銷售額都是文中沒有介紹的和果子“最中”的銷售額，羊羹只是最中銷售額的零頭。

最中售價一個60日元左右，但是每天銷量超過一萬個，年末甚至一天可以達到4萬。30名雇員不停工作12小時制作，也需要平均30秒一個的制作效率，不說還需要制作羊羹。

如此高效率的原理也很簡單，最中實際上是將紅豆餡加入預制餅皮內的一種簡單的和果子，而餅皮是有專門的工廠集中生產的，和果子店只是買來現成的餅皮然后加入制作好的紅豆餡就行了。

說白了，最后創造銷售額奇跡的根本就不是體現匠人極致的限定羊羹，而是充分運用工業化生產，甚至搭上了網上銷售路子的最中。

至于沒有做過廣告，實際上店主剛剛出了一本“一坪三億的奇跡”的書，所以才被國內報道的吧。

當然，店的口碑跟40多年高品質的積累肯定是分不開的。但不管怎么說，僅僅是追求品質是不可能獲得商業上的成功的，效率同樣很重要。