包子和餃子作為
經典傳統主食
口味普適、國民度極高
在中國的飲食文化中具有
舉足輕重的地位
它們不僅在一日三餐中
扮演著重要角色
其中餃子更是逢年過節
餐桌上必不可少的美食
闔家幸福、團圓的
它們造型各異
餡料包羅萬象
雖只是
簡單的面皮加餡料的組合
卻能變幻出千百種口味
本平臺之前曾發過
多款包子和水餃
包括水煎包、紙皮包子、灌湯包
等一眾熱銷多年的
經典主食
和面、調餡、包制等流程
視頻中都有詳細演示
學會就能落地賣錢
甚至開家像“包子客”“喜家德”
一樣的主題店
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想為店里增加幾款
熱賣的特色主食嗎？
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不容易破皮漏湯；其次，和常規調餡不同，這款灌湯包是先加鹽調味再打水，需嚴格掌握水和餡的比例，餡料才不會澥。視頻從和面、調餡、搟皮到蒸制，每一步流程都有詳細演示，看完就能落地。
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外皮薄似紙,餡重一兩半,是各餐廳的招牌主食!詳解紙皮包子的制作全程
這款煎餃是武漢常青麥香園的招牌主食，底部金黃、外皮酥香，內餡鮮嫩飽滿，在店里已熱賣多年。想要做得好吃，需把握三點關鍵，一是中筋粉、清水按照標準比例和勻，掌握好這個面皮配方，才能讓外皮經過長時間的水煮、蒸煎仍保持完整不破；二是餡料調得好，先分次加水攪打，按照比例放調料拌勻，最后封油鎖水；三是煎餃入鍋后需先煎至底部結殼定型，再倒入芡水、色拉油等，控制好火候和時間，才能煎出金黃酥脆的餃子。
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這款煎包是徐州中陽里大酒店的招牌小吃，三面金黃、外皮酥香，口感松軟、餡料飽滿。想達到這種效果，有三個關鍵技巧：第一，遵循古法發面，面團細膩松軟；第二，用豆油煎制生坯，中途再淋一次豆油，做好的煎包金黃誘人；第三，煎制時加入特制面水，煎包外皮更酥香。除此之外，想要做出成功的水煎包，餡料調制同樣重要，視頻中詳細演示了店內最熱銷的羊肉粉條餡的調制。
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這款包子是煙臺福源大酒店桌桌必點的一款主食，其打破了傳統造型，在和面時加入墨魚汁，造型十分吸睛，極易與同類產品做出區分度。這款墨魚燙面包制作關鍵在于面皮和餡料的調配，還須嚴格控制蒸制時間，才能做出外皮黑亮誘人，餡料鮮美醇香的包子。
這款玻璃蒸餃以土豆泥和土豆淀粉和面，包入餡料蒸熟，成品賣相精致，外皮透明筋道、不散不碎，餡料鮮香不膩。制作時要注意三點，第一，蒸熟的土豆泥和土豆淀粉要按恰當比例揉勻成面團，不硬不軟，才更易包入餡料，蒸熟后才能不發黏、晶瑩透明；第二，各種蔬菜要合理搭配，賣相才更漂亮、誘人食欲；第三，包好的餃子要入蒸箱蒸制，否則餃子皮會變渾濁且容易散碎。
這蒸餃為何透明筋道不破皮?原來和面加了土豆泥!進來看沙縣小吃同款蒸餃
這6款素餡水餃是保定鮑家水餃店的當家招牌，創始人精研2年素餡，摸索出一套既適合連鎖擴展，又能保證口味、形成特色的調餡配方和手法。視頻中店老板傾囊相授、詳細演示，看完就能復制出同樣美味的餃子。
這幾款素餡水餃好吃的秘訣在于四點，第一，用熟花生油代替生油；第二，自制花椒小茴香調味粉，賦予餡料淡淡的清香又絲毫不搶味；第三，創意性地加入干果碎，餡料香味更濃郁；第四，餡料現用現調，先放油后調味，避免素餡出水問題。
這款水餃制作的關鍵在于豬肉萬能母餡的調制，想要餡料鮮嫩可口、不干不柴，需做好三點：首先是調味方法好，僅用醬油、鹽、味精、姜末4種簡單調料，做出不凡味道；其次，肉餡中分次打入清水，增加其黏性、保持鮮嫩口感；最后，調好的餡需封油，將水分牢牢地鎖在餡料內部，保證添加其他配料后不出水。
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詳解豬肉母餡:三次打水再封油,鮮香滑嫩!適合批量制作
張亞楠
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