一份80元的法國沙縣背后，竟然如此辛酸

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平價小吃之王

說起中國平民快餐的代表，毫無疑問，沙縣小吃肯定能排進很多人心中的前三。

如今，沙縣小吃更是默默地進入了海外市場。

繼今年在日本開店后，11月，沙縣小吃又在美國、法國開店營業了。

如新聞報道的一樣，每家店剛開業的時候生意都不錯。

法國店座無虛席，日本店大排長龍，更夸張的是美國分店，開業第一天，三個小時就賣光了全天的食材，顧客還催促店主以后要早點開門，因為他想早餐也吃沙縣。

不僅受到市場歡迎，沙縣小吃在國外的售價也比國內上漲不少。

相比國內5到12塊不等的拌面，在法國巴黎庫爾布瓦市的這家沙縣小吃，一份拌面的價格賣到了10歐元（合人民幣79元）。

沙縣小吃在海外受到追捧的同時，也引發了中國網民的熱烈討論。

由此可見，沙縣小吃的國民基礎之深厚。

不過，沙縣小吃作為餐飲界的“超級IP”，在國內的發展卻是另一番景象，近幾年更是略顯頹勢，有了衰敗的跡象。

一、遍布全國，卻如一盤散沙

沙縣小吃作為中國快餐小吃的代表，全盛時期的沙縣小吃幾乎遍布中華大地。

就算是如今的2萬多的門店數量也遠超肯德基和麥當勞。

但是，和麥肯的標準化經營比起來，擁有巨大規模的沙縣小吃卻不成體系，猶如一盤散沙。

▲沙縣小吃巔峰時期的全國門店分布圖

從組織結構來看，雖然沙縣小吃在2008年成立了集團公司，但是全國各地的沙縣小吃“編外人員”卻不在少數。

據工商局統計，在北京1500家沙縣小吃門店中，只有不到800家是正式注冊的。

就算是屬于沙縣小吃集團之下的門店，店與店之間也是互相獨立的，各自為政，分散經營，沒有標準化的管理和運營。

因此，經常出現這樣的現象：兩家沙縣小吃在同一條街上，相距不遠，但味道和環境卻天差地別。

從產品運營來看，沙縣小吃從90年代發展至今已有將近30個年頭，但是產品卻一直沒有創新。

這么多年過去了，沙縣小吃的菜單也和過去沒有太大區別。

雖然俗話說：“一招鮮，吃遍天”，但是野路子也得跟隨時代發展。

如今的中國，各行各業都在求變求新，三十年如一日的沙縣小吃也不能例外。

從門店經營來看，大眾點評上關于沙縣小吃的用戶評價中，高頻詞除了“便宜”和“味道”之外，還有衛生差和拉肚子這樣的負面評價。

可以看出，沙縣小吃在大家心中的印象就是好吃實惠的。

但是因為大量“編外”夫妻店的存在，導致所有門店在規模、衛生狀況、口味、價格上的水平參差不齊，所以也給消費者留下了就餐環境和衛生狀況不好的印象。

二、平價小吃市場接近飽和

正是因為自身的種種問題，導致沙縣小吃市場占有率不增反降。

雪上加霜的是，近年沙縣的市場還遭遇到黃燜雞米飯這樣的新晉人氣快餐的蠶食。

與此同時，近年來，快餐小吃的發展模式也是日新月異。

一大批新興品牌快餐小吃的崛起也給了傳統小吃當頭一棒，同質化競爭嚴重的沙縣更加受挫。

因為相比一味的低價實惠，消費者如今對于食品衛生以及就餐環境有了更多的要求。

比如早年以西北民間菜以及傳統小吃起家的西貝莜面村，就是靠著標準化的產品、視覺識別系統、透明廚房等等建立起與消費者之間更加穩固的關系。

三、競爭對手的紛紛出海

相比沙縣的保守，其競爭對手——黃燜雞米飯、蘭州拉面早就已經大步進軍海外市場。

▲楊銘宇黃燜雞米飯在北美的第一家分店

在此之前，黃燜雞米飯就已經進駐了新加坡、澳大利亞、美國、日本、韓國等國家，而蘭州拉面則在2017年在日本東京開了第一家店。

沙縣小吃加快進軍海外的腳步，也說明了沙縣想要抓住海外市場的意圖。

雖然沙縣小吃在國內的門店形象天差地別，但是到了國外，這樣的情況得到了很大的改進。

這些改進包括裝修設計、衛生狀況、菜品和就餐環境。

比如在日本的沙縣小吃，裝潢就做的比較簡約和日式；

美國店的風格就比較偏向肯德基、麥當勞似的快餐店；

而法國店不僅以“Sha Village”（沙縣）為名，還在菜單中針對當地飲食習慣加入了一些新的菜品，比如雞肉餡的扁肉。

在這些改變中，引起最廣泛討論的還是店門形象的明亮干凈，這也側面反映了沙縣小吃在消費者心中根深蒂固的“臟亂”印象。

四、改變是關鍵詞

隨著中國經濟的發展，如今的餐飲業正在朝著更加規范、更加標準的方向邁進。

同樣的，小吃作為最容易復制的餐飲品類之一，更應該跟上發展的潮流。

雖然小吃行業的進入門檻低，導致同品類下的水平難以統一、難以標準，但是品牌化一定是未來的趨勢。

畢竟相比于臟亂差的街邊小店，更多人更愿意選擇價格稍微高一點，但是品質能得到保障的品牌門店。

而相較于產品結構復雜、高度依賴后廚的中餐飯店，小而美的小吃店是更容易在海外開花的品類。

但是要想在海外站住腳，“沙縣小吃們”至少要做到這3點：

1.市場調查

因為不同國家的人飲食習慣不同，根據華人的多少，可能要適當改變餐廳提供的菜品種類；

2.訂餐流程標準化

在中餐出海的過程中，最為外國人詬病的就在于中餐館的就餐體驗。

很多小餐館在國內的服務態度和訂餐、結賬流程就已經被打上了“效率低”、“差勁”的標簽。

到了海外，這些缺點變得更加明顯，雖然在裝修上跟上了國外餐廳的簡單、明亮，但是在服務方面卻不夠標準和高效；

3. 就餐環境和衛生一定要做到嚴格要求

無論在哪個國家，飲食衛生方面的問題，都一定是致命的。

小結

中國小吃品類豐富，除沙縣小吃這樣遍布全國的，還有很多亟待開發。

而餐飲行業注重體驗的趨勢也顯得越發明顯，這也許就是當今餐飲消費升級的方向所在。

“沙縣們”走出去是件好事，但要是在國內的基礎沒打好，盲目擴張，發展到一定程度就會止步不前，永遠無法做到像麥當勞、肯德基那樣，升華為飲食文化的橋梁。

你看好中式小吃出海嗎？

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本文作者：CJ

素材來自網絡，由餐飲人必讀編輯整理成文。

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