生意火爆，毛利是同行2倍！這家賣盒飯的蔬果店太厲害

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在日本，有一個蔬果連鎖品牌旬八青果店，不僅賣蔬菜水果，還嘗試賣盒飯，生意火爆。而且毛利很高，達到了50%，是同行的2倍。

它背后有什么樣的經營妙招？

旬八青果店成立于2013年，是日本的一家連鎖型蔬果店，目前擁有門店16家。以賣當季的蔬菜水果而聞名。

這家蔬果店的單店，都不超過20平米，但單店的每日營業額均超過10萬日元，有的則達到了20萬日元（1萬2000多元人民幣）。而且毛利還很高，達到了50%，是同行的2倍。

為什么旬八青果店可以做到這樣的成績？

以半價采購“賣相不好”的蔬果

在日本，隨著生鮮超市的普及，傳統的蔬果零售領域遭到了擠壓。越來越多的農民將生鮮超市當成了蔬果銷售的重要渠道之一。

可是，生鮮超市畢竟是標準化作業。為了追求賣相，對大小、重量以及外觀都有一定的要求。而達不到這些要求的產品，很多蔬果就可能會被丟棄，這就產生了嚴重的浪費。

而旬八的創始人左今克憲，看到了這一點。于是，他以低于市場一半的價格，直接從農民手中購買了這些可能會被丟棄的，“賣相不好”的蔬果，再以低價進行銷售。

由于并不是質量問題，價格也不貴，這就吸引了很多消費者。

可是這里有一個問題，一個可以載貨2噸的卡車，如果初期單獨為旬八青果店運送蔬果，顯然非常不合算。因此，就需要批量采購。

可批量采購就會產生庫存，庫存就會產生成本。那么，對于初期的旬八青果店而言，非常不合適。那該怎么辦？

因此，初期的旬八青果店不僅做零售，還會做批發。將采購多出來的蔬果批發給其它經銷商，讓他們去賣。

由于旬八青果店是以半價采購的，所以批發給經銷商，經銷商依然有利潤可以賺。

店員售賣產品前先品嘗

給顧客推薦的不僅是產品，而是方案

創始人左今克憲認為：“旬八青果店不僅是一家蔬果店，也是一個自媒體平臺，它在通過不同的方式向顧客傳遞信息”。為什么左今克憲會這么說？

首先，并不是所有的農民都愿意以非常低的價格，將產品賣給旬八青果店。也不是所有的顧客都能立刻接受賣相不好的蔬果。

可產品依然要賣，那么如何讓顧客接受這些呢？

這就要求旬八青果店的員工，在銷售這些蔬果前，就要了解這些蔬果的整個種植過程，了解這些農民為什么不愿意把價格調低，了解這些蔬果的優勢在哪里。

之后就要把相關信息傳遞給消費者，讓消費者了解為什么這個產品值這個價。

比如：一款小松菜賣300日元，比其它的貴了近一半。為什么這么貴？因為它采用的是有機栽培，在種植過程中沒有打任何農藥和除草劑。

之后，旬八青果店會把選擇權交給消費者，讓消費者自己判斷。

為此，旬八青果店還專門將各種蔬果的相關信息寫在紙板上，以供消費者詳細了解。

其次，旬八青果店每天還要求員工，在蔬果到店后，先進行品嘗。之后，在大腦里組織好與顧客溝通的內容，進行推薦。

比如：有的員工會說“阿姨，這個是佐賀產的橘子喔，我們東京很難買得到，早上做成沙拉超好吃！”或者是“這個地瓜不要削皮，直接用蒸籠蒸，甜味比吃蛋糕還香。”

你發現了什么？這些員工不是在等顧客消費，而是在交易的過程中進行推薦。他推薦的不僅僅是一款產品，而是一個方案。告訴顧客這款蔬果，在什么樣的情況下會更好吃。

特別是旬八采購的一些蔬果賣相不佳，這種推薦就顯得尤為重要，還可以拉近與顧客之間的距離。

而這種與其他蔬果店區別的服務，也真實地反映在了業績上，讓旬八大受歡迎。

蔬果店賣盒飯，把損耗降到最低

即使旬八再怎么控制成本和庫存，還是同樣會產生耗損。如何將這些耗損降到最低呢？旬八想到了賣盒飯。

2017年3月，旬八在品川區的店面開始嘗試賣盒飯。由于店面靠近辦公寫字樓，價格又非常便宜，又是新鮮材料做的，一下子吸引了很多寫字樓里的職場人士。短短2個小時內，就賣光了400多個飯盒。

之后，賣盒飯就成了旬八青果店的另一項業務。不僅減少耗損，吸引了客流。還讓顧客體驗了產品，增加了收入來源，何樂而不為。而旬八青果店在之后的選址中，寫字樓附近也就成了一個重要選項。

打造品牌標識

讓顧客更容易消費

打造品牌標識，一直是旬八青果店努力的方向，而這從旬八的門頭就可以看出來。

旬八的“旬”字，就是“時令”的意思。為此，旬八還專門將“旬”字圈起來，顯得尤為凸顯，很容易吸引顧客的注意力。

在一些海報設計，店面宣傳中也不斷出現“旬”字這個符號。

這就逐漸給旬八青果店注入了品牌標識，讓顧客一下子就認出旬八的產品、符號和店鋪。

店內的整個設計和陳設也借鑒了國外有機超市的一些特點，感覺更加干凈和溫暖。這也使得一些本地顧客問：“這是一家海外超市嗎？”

旬八青果店的這些行為，會隨著生意的爆火，逐漸降低顧客對新店的消費門檻，讓顧客更容易為旬八的產品而付費。這就是品牌的力量。

總結

創始人左今克憲經常說這樣的一句話：“稼ぐことが改革の絕対條件。”（要能賺錢這才是改革的王道）而旬八青果店的成功，一切也都是圍繞這些而運轉的。

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