內參早報：海底撈張勇夫婦身價暴漲；必勝客又見新爆款？

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小龍蝦消費今年提前升溫，先有湊湊推出小龍蝦火鍋，后有盒馬鮮生提供付費剝蝦服務；咸蛋黃口味產品成爆款，必勝客、樂樂茶、全家等，都推出了咸蛋黃產品……

一起來看看，這兩天，餐飲業發生了什么？

餐飲老板內參 內參君/文

海底撈張勇夫婦今年身價暴漲

財富增長全球第二快

@新浪財經：

彭博億萬富翁指數顯示，截至上周一，海底撈董事長張勇和妻子舒萍的財富在2019年增加了60億美元，增幅高達79%。

這使張勇夫婦成為亞洲財富增長最快的人，在全球僅次于澳大利亞礦業大亨安德魯-弗雷斯特（Andrew Forrest）。

海底撈去年9月正式上市，去年營收飆升60%，達到170億元（約合26億美元），其股價今年以來已上漲逾75%，目前市值約為210億美元，超過美國墨西哥風味餐廳運營商Chipotle Mexican Grill Inc。

小龍蝦消費提前升溫

盒馬鮮生“高調”招剝蝦師

@北京商報：

4月17日，盒馬官微發布一則招聘啟事：招聘剝蝦師。

招聘啟事內容為：4月20日起至9月底，每周六、周日兼職，排班每月不低于8天。除了身體健康、有健康證等基本條件外，更要求可以抵抗誘惑，做到“只剝不吃”。

考核也相當嚴格，規定時間內，剝完三斤小龍蝦才能上崗。剝蝦師按小時計底薪，并計算提成，每日150～200元，顧客消費剝蝦服務，一斤10元，50元封頂。

盒馬鮮生相關負責人表示，招聘剝蝦師的初衷是因為很多消費者反饋吃小龍蝦會把手弄臟，也沒辦法玩手機。因此盒馬對此討論了剝蝦師的可行性，最終推出剝蝦業務。

小龍蝦熱今年似乎來得有點早，先有湊湊推出“另類”小龍蝦火鍋，后有盒馬鮮生提供付費剝蝦服務。這給小龍蝦市場帶來更多想象空間。

咸蛋黃口味產品成爆款

這次是什么神仙操作？

◎必勝客咸蛋黃披薩

咸蛋黃不是什么稀奇的新鮮事物，但在近幾年卻被熱捧。

事實上，一個新口味往往是從餐飲渠道開始流行。當某個新口味在餐飲店菜單里受到消費者追捧，便利店或者其他渠道的包裝食品便會迅速跟上趨勢。

三只松鼠跨界做飲料，出師不利？

2019年1月13日臘八節這天，三只松鼠首款跨界堅果飲料—“第二大腦”（混合堅果雙蛋白咖啡乳）在天貓旗艦店上線，上線首日賣出7萬瓶，但隨后熱度驟減。

數據顯示，截至4月中旬，這款被寄予厚望的跨界飲料，三個月的銷量為30萬瓶。

在外界普遍看來，三只松鼠從堅果行業跨界到飲料行業，是從一個競爭并不充分的藍海市場闖入紅海市場，戰略選擇就存在質疑。

目前中國的飲料行業已進入同質化較明顯階段，在堅果飲料方面，與6個核桃等相比，三只松鼠的飲料可能沒有那么高的消費者接受度及核心競爭力。

加上以往電商市場的那套營銷玩法，能否適應傳統飲料市場的打法，也是備受質疑。

三個月的試銷期，“第二大腦”銷量平平似乎也證明了三只松鼠在跨界飲料市場出師不利。

甫田網關張

生鮮電商1.0走到了盡頭

@億歐網：

又一家生鮮電商關張了。

近日，高鑫零售旗下生鮮電商甫田網發布了關于停止運營的通知，宣布4月19日停止下單，售后服務將延遲到5月30日結束。

停止運營的原因為“基于高鑫零售集團的整體發展戰略及業務布局的考慮”。

甫田網曾是華東地區公認最好的高端生鮮電商，主營生鮮、水產、預包裝食品，商品以高端、有機食品為主打，客單價在250元以上。網站頁面可以提供多達5種語言的服務，特別在外籍人士中大受歡迎。

有數據顯示，在全國4000多家生鮮電商平臺中，4%的平臺投入產出持平，88%虧損，7%巨額虧損，只有1%盈利。隨著流量成本越來越貴，以甫田網為代表的純生鮮電商1.0模式似乎走到了盡頭。

雀巢一季度收入同比增長3.4%

@好奇心日報：

全球市值最高的食品飲料快消品公司雀巢，在4月18日發布了今年一季度財報。

一季度，雀巢的收入約為 222 億瑞士法郎（約合 1472 億元人民幣），同比增長 3.4%，中國所在的亞太地區銷售額同比增長1.9%，幾乎停滯。

隨著經濟及產業發展，新品牌不斷誕生，消費者選擇越來越多，不少品牌甚至是零售巨頭都出現收入增長下滑甚至關店的情形。雀巢此前也經歷了連續 7 年的增長放緩。

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