七年如一日火爆、平效商場第一，這家小店憑啥這么紅?

掃描二維碼或點擊閱讀原文，立即報名

“凌晨五點的成都是什么樣子呢？”

“我想大概是街道上飄滿著肥腸粉的香氣吧。”

馮賀祥回憶起在成都吃的第一碗肥腸粉——粉絲晶瑩剔透、湯碗紅白分明，入口麻辣鮮香。

他說自己至今還記得那種味道！

那是20年前，馮賀祥的一次四川探親之行。

因長途奔波，能量消耗快，本著飽腹的他，在當地一個不起眼的館子吃飯。當時點了一份肥腸粉，吃完就震撼到了。他沒想到這么簡陋破舊的店面，肥腸粉竟這么好吃。

一打聽，原來該店已經是三代傳承了。

所謂美好的食物，總有一種魔力，讓你吃過一次就難以忘懷。肥腸粉之于馮賀祥來說，就是這樣一種存在。

后來，馮賀祥決定把這種美味帶到自己的家鄉，2012年7月19日，在鄭州開了第一家川寶蓉肥腸粉。

1

還原地道肥腸粉，單店日營收過萬

為了那碗正宗肥腸粉，馮賀祥曾多次到四川拜師學藝。

最終，在多次登門拜訪后，他的誠意打動了老板，成功變身學徒，在當地潛心學習了近一年。

“我端著親手做的肥腸粉，給60歲的大廚嘗，他吃粉時的滿足感，讓我覺得這事能成！”

2012年，川寶蓉人民路店正式開業，火爆程度超乎馮賀祥的想象。

門店每天賣出800碗粉，31㎡的臨街店面，月營收最高做到了30萬。常常因為顧客太多，沒地方坐，只好在門口擺放桌椅。

這些年，川寶蓉已然成為鄭州的地標美食，多少人慕名前來，只為嘗到一碗手工現拍的肥腸粉，再加兩個冒結子，才是正宗。

每年都有數百個求加盟的電話被拒，抱著幾十萬登門造訪的人也被回絕了。

馮賀祥拒絕的理由，就是臨走前師傅告訴他的那句話“肥腸粉也是有感情的，你要足夠耐心，專心致志做好它。”馮賀祥說，自己都還沒站穩就著急擴張，這不是砸牌子嘛！

隨著小吃店轉型升級的趨勢加快，川寶蓉也順勢而為，從街邊店進入高端商場。2017年7月，其花園路丹尼斯店正式開業，其平效、人效長期位居商場第一。

馮賀祥用了四年多的時間來打磨品牌、完善供應鏈，才有了現在的一席之地。

2

通過“三步走”戰略，建立穩定消費群

提起馮賀祥，很多人可能不熟悉。但提起“四廠燴面”，估計鄭州無人不知。這個本地人必吃的燴面品牌，就是馮賀祥聯合創立。

而川寶蓉的經營之道，自然離不開馮賀祥在餐飲行業三十多年的精打細磨。他的“三步走”戰略，可謂是助力品牌迅速走紅的核心砝碼。

– ? –

新奇吸引顧客

現場手工拍粉，營造就餐體驗

目前，在所有的川寶蓉門店里，都開辟有專門的制粉間，用來展示核心產品肥腸粉的加工過程。

以花園路丹尼斯店為例，這個面積約為35㎡的門店，在開放的就餐區域中，專門設置一間玻璃房，面積約4㎡，用來制粉。

廚師一手舉瓢，一手拍打，流線型的粉漿漏下，掉落到滾燙的開水中，撈起、加料，僅60秒時間，4碗熱氣騰騰的粉就出鍋了。

在制粉時，很多顧客圍觀，大家好奇這種制作形式，紛紛拍照發朋友圈。

這也是川寶蓉有意為之的結果，以此來完成技術與消費者的對話，增強消費認知。

川寶蓉的消費群體以年輕人為主，15～35周歲，他們追求口味，更在意就餐過程和就餐體驗。

馮賀祥認為，打造適合年輕人的就餐環境，提供觸發興趣的就餐點，會更有利于餐廳的經營。

– ? –

口味留住顧客

原產地選食材，操作標準化

用好食材提升品質，就能達到四兩撥千斤的力道，贏得消費者信任。

馮賀祥在復刻味道的同時，不斷追求極致。數年間，他對川寶蓉肥腸粉的口味適時作出改良，更加多樣化。

除了經典的紅白，還多了酸辣味、酸菜味、番茄味和海鮮味。種類多樣，選擇性強。同時，門店選用正宗的紅薯粉現場制作，現做現吃，杜絕明膠添加。

川寶蓉建有自己的中央廚房，原料從四川等地采購后，直接在工廠加工而成，紅料、白料、三鮮、湯料等，制成后直接配送到各門店。門店只需要自采一些時令蔬菜即可。

每個產品的配料是統一的，放多少克食材、放多少克調料，都有固定的配比，服務員按照標準操作即可完成。

如此一來，川寶蓉便不需要大廚，一般的服務員培訓后即可完成所有產品的出餐。

– ? –

建立忠實顧客

給足商場員工福利，深挖三公里范圍市場

以花園路丹尼斯店為例，這里是購物中心，顧客流動性強，如何才能提高復購率，建立自己的忠實顧客呢？

川寶蓉專門針對商場內部員工，推出福利措施：九折優惠、配送到門、提前電話預約等。

抓住了這一部分顧客，很容易形成穩定的人流。

據店內支付數據顯示，10個月內，有一位商場員工在店內，共消費了178次。

川寶蓉，就是憑借穩定且規模不小的忠實顧客，才能在選址沒有任何優勢的條件下，先期通過口碑傳播，現在加上媒體自發傳播，越做越火。

目前，川寶蓉已有14家門店，面積從30～60㎡不等。

在店面選址上，川寶蓉的適應性極強，鄉鎮、社區、檔口、商場都可。按照“輻射三公里”的密度布局，可覆蓋一二十元的消費人群。

在未來的發展中，借助品牌優勢，川寶蓉將迎來無限可能性。

海螺餐創嚴選項目往期回顧??

上湯一品|酥哥千層酥|滬上阿姨

口水雞排|你的心跳|掌上韓品

親愛的郭|黑白電視|一碗小燙撈

客串出品|望京小腰

風清揚?|嘿！有家小冒菜

榴六六·炙烤榴蓮|暴風卷卷餅

瀾記香港飲品專門店|慕瑪披薩

笑西西·肉夾饃研究所|川寶蓉肥腸粉

春爐串串|開冒·成都名小吃

一朵甜棉花糖|沈小福米線

遇見奶牛|不是蓋的奶蓋茶

辣些魚|十八道褶|壚山悅

一只小紅薯|奈哥酸菜魚

答案茶|老枝花鹵

祝小川·小吃鋪

近期熱門

（點擊圖片直接閱讀）

點擊關鍵詞，直達歷史精選

上爆款菜后生意變差|有機餐廳|肯德基被吐槽

餐廳咋賺女性的錢|加盟咖啡館慘敗|褚時健思想啟發

餐廳用工|莆田探店|咖啡界隱形大佬