270平藝術級裝修賣奶茶，店成網紅，老板慌了

如果開店一個月就意外爆紅，你是開心還是擔心？ 

有資本入駐，但前提是摒棄原有經營理念，你會妥協還是拒絕？ 

對品牌的市場定位，你是選擇隨行業大流，還是堅守對未來的預判？

在錯失了流量市場后，又遭遇產品迭代難題，你會如何自救？

鄭州一家270平方米的茶飲店，開業一個月的就成了網紅爆款，連續三個月每天的平均客流量都達到300+。

但紅起來沒多久，老板賀小東的欣喜就變成了擔憂：“我當時心里只有一個念頭，完了！”

作者｜何志鵬

編輯｜若云

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開店一個月意外爆紅，老板慌了

東茶界的爆紅源于開業一個月后的一次意外。老板賀小東的一位女性朋友來店體驗后，將照片po上小紅書，由此走上網紅之路。

店內一條貫穿三層的旋轉樓梯，和9米高的巨型花瓣墻，完美滿足年輕姑娘的自拍需求，社交網絡的爆炸式裂變，是擋都擋不住的。

9米挑空的設計

在燈光的點綴下，雪白的旋轉樓梯緩緩上升，如同漂浮在半空中，從樓頂俯視，還會帶來另一種視覺感受。

還是很震撼的樓梯

參差錯落的吊燈從9米高的空中垂下來，為店內提供照明的同時，還營造出猶如星辰大海的空間感受。

星辰大海般的感受

賀小東和團隊對突如其來的爆紅始料未及，店里平均每天涌進來300多位小姐姐，排著隊打卡拍照，發朋友圈……

突然劇增的客流量，讓門店在短期內暴露出各種問題，其中最直觀的體現就是忙和亂。“你試想一下，這里、這里到處都是人，”賀小東指著店里的上上下下說，“上一批客人留在桌子上的包裝還來不及收，下一波客人已經上來了。”

人一多，問題就來了

賀小東深知，忙亂只是表象，深層次原因其實是產品缺陷、空間設計、選址不利和運營策略等問題的集中爆發。

而這些問題對于每一個普通的茶飲品牌小老板而言，都可能成為壓死品牌的最后那根稻草。

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開店診斷：網紅店背后的經營硬傷

定位：賣空間還是賣產品？

東茶界的定位是下午茶的休閑空間，與星巴克的商務空間有所區別。但設定了產品的低價策略，將單杯飲品的價格設定在12—18元之間，目的在于先把顧客吸引進來。

東茶界產品

賀小東舉了個例子：“我們低價策略的計劃就是吸引顧客進店后，通過高質量的空間體驗延長顧客在店內的停留時間，進一步帶動消費頻次。簡單來說，就是通過產品賣空間，同時還能滿足對空間沒有需求的人即買即走。”

但大空間、低價格，租金的壓力就會凸顯。于是，有老板找到賀小東談合作注資時，前提就是東茶界需要改變“下午茶空間”的經營方向，按照現在市場的主流打法，做產品快銷。

在拒絕了以改變經營策略為條件獲得資本后，東茶界目前面臨兩種抉擇：一是繼續堅持“下午茶的休閑空間”定位，通過提供超值的產品和空間體驗帶動營收，至少在賀小東看來，當地目前缺少空間好看、產品不錯、性價比還挺高的下午茶空間；二是用現代手法做傳統茶飲的中式茶飲店。

店內環境

盡管這兩種開店模式在其他城市都已得到過成功驗證，但十里不同風、百里不同俗，加上過于超前也不一定都是好事，所以留給東茶界的未來還有待時間驗證。

產品：沒有記憶點，沒有供應商

賀小東曾做過市場調查，在店里問消費的顧客，去路邊問經過的白領。

一段時間后，賀小東得出一個不算太意外的結果：80%的人對店里的飲品沒有什么深刻印象。產品水平不高，賀小東心知肚明。

于是，開業后不到一年的時間里，東茶界已經進行了多次產品迭代。

一次是把價格調上去，原本12-18元/杯的低價策略，目的在于吸引客流，并在經營中逐漸改進產品和服務。然而，這一計劃在突然暴增的客流沖擊下失效了，東茶界不得不通過上調價格來調整客流量。

調整后最便宜的一杯純茶叫做“綠妍”，定價21元；最貴的是果茶“草莓皇后冰冰茶”，定價35元；而一壺手沖茶則在58-72元之間。但價格上去了，人流量也下來了。

店內產品，圖片來源：大眾點評

第二次是增加產品線，賀小東上線了手泡茶和茶具，裝飾精美的茶產品擺在大廳最中心的位置。顧客有時候點了手沖茶喝著覺得不錯，也會順帶買一點帶回去。

這一招最初是有效的，“手沖茶的利潤率還挺高，但茶具比茶賣的好。”賀小東說。

店內增加了手沖茶

盡管已經多次調整，但依然沒有達到賀小東對產品的期望值，他說：“現在的東茶界菜單不僅產品結構混亂，還缺少具有品牌認知屬性的代表性產品，而更大的問題還在于原材料供應亟待解決。”

“大的供應商不愿意跟我們玩”，成為目前產品層面升級的最大困境。賀小東決定將研發整體外包，并將下一次產品迭代的時間定在一周年店慶前。

選址：90% 的白領消費力，被高估了

當初看中這個位置，賀小東考慮的是旁邊寫字樓帶來的人群密度，以及所處商圈的弱競爭關系。

周邊與東茶界提供相似產品體驗的品牌寥寥無幾，尤其是結合空間體驗和低價屬性進行綜合對比時，東茶界將具有差異性優勢。

賀小東還算過一筆賬：“假設這里工作的10%是老板，那我們只專注服務剩下90%的白領也會很可觀。”

被高估的消費能力

但這一設想很快就被證偽，網紅紅利期過后，賀小東就察覺到了問題：“白領的消費能力被高估了，大部分白領每個月只拿著三四千的工資。論入駐寫字樓的公司實力，選擇的也不是這一圈里質量最高的。”

更令人憂傷的是，開店后幾個月，與東茶界一路之隔的小商圈原本死氣沉沉，也因為抖音的效應火了起來，商家逐漸密集，嘿糖和CoCo都可先后在那里開店。競爭下，搶走了人流。

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結語

距離爆紅時期，已經過去半年之久，東茶界恢復了正常的“平靜”。但在周末的下午，三層的空間還是會經常坐滿客人。

目前的賀小東沒有盈利壓力，也堅信自己對市場的判斷，所以東茶界還有機會“以時間換空間”，在摸索中逐步解決目前面臨的問題。

對于和賀小東相似的飲品老板而言，在空間設計上滿足消費者的心理喜好和生理需求，不是一件難事。但如何建立一套有效的供應和研發體系，并在可控的范圍內抓住市場機遇，才是橫亙在他們面前的最大難題。

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