餐謀長?導讀：一年開3家店，其中10平的外賣小店，一個月賺20萬，毛利率高達70%。
這家店叫湯先生，每天賣湯200碗，今年3月，完成了500多萬的天使輪投資。
1
用心打造好產品
說起湯，很多人可能會想起滿大街的江西瓦罐湯，和沙縣小吃里的保健養生湯。其實，湯在顧客的心中直接和健康有營養掛鉤，再加上南北差異較大，湯品豐富，這個品類很有潛力。
在這么多的湯品里，如何選擇產品呢？湯先生的原則是尊重消費者。他們目標客戶有50%是孕婦、術后康復者、加班白領，針對這些人群，湯先生選擇了最具廣譜性的雞肉和豬肉湯，推出了老母雞湯和龍骨湯。
其次，針對不同地域的口味偏好、不同時節的養生需求、不同群體的功能訴求，挑選相應的食材、推出湯品。
比如，針對上海口味偏甜、南方梅雨時節潮濕、女性看重美容養顏，推出相應的產品。
2
迎合健康潮流
打造高利潤產品
現在的人越來越注重健康了，湯先生正是抓住了這個趨勢。湯的利潤空間遠高于一般菜品，而且提供適合的消費場景，比如孕婦、坐月子的產婦、需要康復的病人、注重養顏和健康的都市職場女性等，湯完全能做到高價位。
3
標準化
保證分店的味道也正宗
要開分店，必須要解決的一個問題就是標準化，否則分店開的越多，牌子砸的越快。
湯的味道要做到標準化，除了材料配比之外，最難的是火候。湯先生的材料配比誤差可以做到小于0.5g，火候呢？憑經驗、憑感覺嗎？
湯先生認為，所有東西都可以標準化，火候也不例外。他們定制了一款“傻瓜式品控”設備，可數字控制溫度、濕度、時間，以無塵車間的方式在中央廚房煲湯，再配送到店里二次加熱。
由于產品沒有防腐劑又需要保鮮，就要求湯杯密封性極好，且全程專業冷鏈配送。
雖不是什么創新的品類，他們所做的事情也都很簡單，但是用心去做，堅持下去，也能做得很成功。
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《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
本文來源：鋪鋪旺
編輯：Kimberley
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