經營丨開餐廳不會定價可還行？這6個定價法則值得你學習！

研發出一道新菜品，那么應該如何定價呢?定的太高，消費者不買賬。定的低了，自己的利潤又太少。如何制定出合理又旺銷的價格方案呢？以下6點來教你。

毛利定價法

據統計，一般餐飲店的毛利率在50%左右。

菜品價格=成本÷(1 –毛利率)

菜品的成本為：可變成本和固定成本，通俗講就是食材，加工食材的耗損加上店面成本。

例如：一份菜成本是10元，取定毛利率為50%，則菜品價格=10元÷(1-50%)=20元，其中毛利是20-10=10元，或20×50%=10元。

系數定價法

這種定價法要了解同地區、同檔次、同類型的餐廳菜品價格和成本。

菜品價格=成本×定價系數

定價系數=菜品價格÷成本

比如：某菜品售價38元，經計算它的成本為15元，那么定價系數是2.5。

有了定價系數，其它的同類菜品均可以相應定出。

附加定價常數法

就是在系數定價法基礎上加上附加定價常數，這個常數是根據菜品的銷售份數來獲得的。

菜品價格=原材料成本×定價系數+附加定價常數

附加定價常數是生產和銷售每份菜品所發生的固定費用(如能源、工資、租金)。

附加定價常數=(能源+工資+租金)÷當期銷售份數

不要用整數

通常情況下，就餐的客人是奔著實惠來的，如何讓定價顯的比較低呢？那就是盡量不要用整數。道理是這樣：以一個菜品定價30元為例子。32和30當然是32大，但給顧客的感覺卻不是這么絕對，30元給顧客的信息是：這個菜30多塊錢，不便宜;而32元給客人的信息則是：這個菜價格適中，還不到35元。所以有的店的菜價一般沒有整數。