改動一道菜餐廳年入百萬，菜品創新真的有這么神奇？

到底什么才是真正的菜品創新？把這道菜多加一道調料算不算創新？這道菜以前是油煎的現在換成水煮的算不算創新？把這道菜做成一件完美的工藝品算不算創新？然而這些都不是創新，那么什么才是真正的菜品創新呢？菜品創新該怎么做呢？

1.菜品原料該怎么創新才能玩出新花樣

隨著改革開放的步伐進一步深入，做菜的原料也能不斷從國外引進，有些菜品的原料搭配，也要不斷的進行創新，搜集世界各地的美食，打破傳統的固有思維，來突破原料的創新菜。

2、菜品口味這樣創新能使顧客食欲大增

五味調和百味香，五味調合百味鮮，菜肴的味道種類很多，第一利用原料本身的味道，第二，采用多種調料復合的味道，第三就是中西結合的味道，用這些套路復合成美味的菜肴，再加以完美刀工來實現。更主要的還是需要靠配菜來完成，去美化，是菜品更有藝術感，能讓就餐者食欲大增。來增加餐飲店的銷量。

3.菜品顏色該怎么創新才能促進食欲

好的菜品色彩，能夠吸引人的食欲。在烹飪過程中菜肴的色彩主要是由菜品的固有顏色，光源色，環境色，共同作用的結果，在顏色的搭配下，能根據原料固有色彩的差異化使這個菜品能夠五彩繽紛、賞心悅目。

4、好的廚師烹飪技法都是這樣創新

烹飪技法幾十種，每種都有不同的特點和區別，菜肴的色、香、味、形、質、養主要靠烹調技法來實現，一字之差其口味各異。川菜的烹調技藝也存在一些不科學的程序和制法，必須在創新過程中加以解決。烹調技藝要按菜品質量和制作程序去烹制，避免制作過程中的營養流失，要逐步向標準化、工業化、現代化方向發展。做為一名好廚師，就要研究新技藝，創造新菜肴。

5、”人靠衣裳、馬靠鞍”器皿創新 使菜品更具特色

俗話說”人是樁樁，全靠衣裳”包裝更風光，菜肴也是一樣，菜肴離不開器皿，而器皿襯托菜肴。器皿的各種要求與菜肴的類別相適應，菜肴千姿百態，而器皿也應隨著菜肴變化無窮;器皿的色彩與菜肴色彩相適應，器皿色彩與菜肴色彩之間有著調和與對比的關系，補色對比，彌補圖案造型不足;器皿的形狀、花紋應與菜肴的圖形、料形搭配，要配合得體。

總之器皿和菜肴的搭配，要突出菜肴的藝術美和觀賞美;器皿的質地要與菜肴的價格相吻合。菜肴貴在色、味、形、而器的價值在于它是精 美的工藝品，兩者結合，美食與美器相配，方顯出色、香、味、形、質、養、皿的佳肴珍饌的特色。

6、中西餐結合能創造出別有風味的菜品

中餐西餐都有自己的特色，一方水土養一方人，北國之風，南國之味，異域美食各有風味，所以選擇中西結合來打造餐廳菜品能夠小小的餐廳就能吃到各國的美味，著實會讓食客陶醉。

7、一張菜單也能玩出新路數

菜單的形式是多種多樣的五花八門，現在來說最實用的菜單還是有圖菜單或者實物菜單，這些菜單能夠使食客一目了然，明明白白的消費，實實在在享用美食。

8、推陳出新還要著眼當下

從歷史文化、競爭對手、營養健康等方面借鑒創新。著手，進行標準的研制開發。不斷推陳出新。

小結：

創新，不是發明菱形、橢圓形的異形車輪，稱自己獨樹一幟；

創新，不是用一根鋼絲串聯起16輛馬車，假裝自己是高鐵；

創新一定不能背離用戶體驗，創新一定不能自娛自樂，創新一定不能飄在空中。

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