星巴克橫著排隊、肯德基豎著排隊？餐廳動線設計背后的秘密是……

排隊，是大家都經歷過的情形。當人變多的時候，資源不夠使用，就會需要排隊。比如節假日去公園上廁所人多會排隊。比如一家新開的蛋糕店打折，買的人很多會排隊，還有例如一些網絡擁堵的時候會出現排隊等候的現象。

但就是這一個簡簡單單的排隊，其實里面還牽涉到許多的問題。比如有的時候我們會發現星巴克排隊是橫著排的，而肯德基是豎著排的。那么，這之間有什么區別么？是有什么理由使得星巴克和肯德基選擇不同的排隊方式？

客流量巨大的肯德基

肯德基這是我們十分熟悉的快餐品牌了，很多時候外出，當你不知道該吃什么，想吃什么的時候，通常肯德基就能滿足你。不管是和好友出去玩，還是一個人匆匆解決一餐，肯德基的快餐屬性和口味都能很好的滿足人們的需求。

通常一家肯德基會有3個以上的點餐服務臺。而且我們可以發現，肯德基的點餐臺大部分情況下就設置在進門處。人們一進門就可以自然的走到點餐臺前，這一設置的目的就在于突出肯德基的快餐屬性，提高翻臺率。

同時肯德基是豎著排隊的，我們也可以看到，肯德基在室內空間設計的時候，特地在點餐臺前留出了一片不小的區域來容納排隊的隊伍。豎著排隊的方式最適合大于三個點餐臺的情況，因為如果是橫著來排隊的話，那么中間的那個點餐臺要么客流量不足，要么就依然會豎著排起來，這樣的話，三個以上的隊伍會呈扇形分開，中間會流出一大片區域，被浪費。

所以我們也可以看出豎著排隊的方式，十分適合肯德基這種客流量巨大，擁有多個點餐臺的快餐店。

橫著排隊的食堂

食堂相信大家都不陌生，一般在上學的時候，和工作后，單位有提供食堂的，和一般的大型商業廣場，如萬達這種的，在負一樓一般都會設置美食廣場。美食廣場，就像學校里面的食堂一樣，一般會設置很多的店面。

那我們十分熟悉的中式快餐舉例，通常里面的菜都是提前炒好的排成一排呈現在顧客面前。而顧客需要瀏覽這些不同的菜式同時選擇自己想要吃的是什么，然后告訴打菜的服務員幫你打菜，然后結賬。通常只會有一個收銀臺。

我們可以看到，當遇到這種情況的時候，豎排就不是一個好的選擇了，這時候橫排的優勢就顯示出來。采用豎排的時候，前面的顧客會遮擋后面顧客的視野，而這樣的話，顧客就不能提前瀏覽菜式，選擇自己想吃的。

這樣會減慢點餐速度。而橫排就能很好的解決這一問題。同時，食堂這種門店很多，客流量巨大的地方，并沒有很大空間來給你排成豎排。所以這個時候，橫排就是最優解。

星巴克的橫排文化

星巴克大多數門店都是橫排的，大家都知道。不過，星巴克的橫排有些不同，因為這之間還注入了公司的文化基因。從星巴克的企業文化來看，其中提到，橫著排隊一方面是為了促進顧客與顧客之間交流。體現星巴克的文化。

同時，可以發現，星巴克的吧臺設置是橫向排開的，收銀臺旁邊就是蛋糕柜。這樣排隊的時候，可以給顧客很多時間來選擇。而且星巴克并不像肯德基一般客流量十分大。通常最繁忙的時候，也只會排起10人左右的隊而已。

橫著的吧臺相當于一個完整的制作流程展示，可以看到咖啡師操作的全過程。同時，員工的作業吧臺是橫向的流水線形式，所以顧客在吧臺一側排隊，而在另一側取咖啡，可以避免走道擁堵。

所以通過對比其實我們可以發現，怎樣排隊其實就跟你的餐飲品種，客流量大小，用餐環境和場景有關。通過綜合這些特征，選擇適合自身的排隊模式。而且隨著將點餐融入智能設備的方式，有效緩解了點餐排隊的問題。

通過手機APP點餐，或者類似肯德基智能點餐機、海底撈ipad點餐等方式，你可以坐在座位上完成點餐過程，然后送餐到桌。科技的發展，為我們提供了更多用餐方式。未來，餐飲行業也將在其影響下，不斷發展。