每家餐飲企業都有自己的運營“秘籍”，從“顧客至上”的服務派，到“品牌制勝”的營銷派，各家都有自己的“終極大招”。但餐飲競爭的核心目標還是盈利，而加強內控，讓成本處于合理的區間，才是保持利潤最大化的內在基礎。今天，就請跟隨小編一起，看看在天財商龍2016年餐飲信息化論壇中，供應鏈版塊論壇上，各位大咖是怎樣通過供應鏈加強餐飲企業內控，不斷幫助企業“修煉內功”的。
牛鞭效應高風險的“生死劫”
“牛鞭效應”是市場營銷中普遍存在的一種高風險現象，它是指供應鏈上的信息流從最終客戶向原始供應商端傳遞的時候，由于無法有效的實現信息的共享，使得信息扭曲而逐漸放大，導致了需求信息出現越來越大的波動，增大了原材料生產、供應、庫存管理和市場營銷的不穩定性。
幾乎所有的餐飲企業在邁向規模連鎖的道路上時，都要經歷一段特殊的時期，在這段時間內，毛利率會隨著新開店面數量的增加而降低，即二者成反比。其實，這就是“牛鞭效應”的現實版。在牛鞭效應發揮作用時，餐飲企業會發現，所有的環節都在按照原有流程有條不紊的進行，但盈利卻在持續下滑。成本究竟在哪里失控？問題究竟出現在哪個環節？如果不能及時找到癥結所在，將最終影響到企業生存。
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積蓄內功
實現降本增效
其實，牛鞭效應產生的原因就是由于供應與需求兩方面信息的不對稱。采購批量不合理就會導致成本虛高、門店訂貨無依據必然形成冰箱積壓庫存、配送頻次不合理導致物流成本過高……如此種種，皆是由于流程不標準、過程無監督、數據難追溯。因此，加強內控勢在必行！
餐飲業作為服務業，“人”是各個環節中的關鍵。但是，過多的人為因素必然對企業運營產生影響。因此，供應鏈系統的價值就在于擊破管理與體制中的各個壁壘，實現流程的標準化，最終促進管理效率提高、毛利率提升。
整體規范化流程起始于同一平臺建立，進而明確庫存、減少壓倉，提高資金周轉效率，最終實現供貨方與銷售方的信息高效對接，管控成本的同時提升毛利。
看似復雜的環節，供應鏈系統均可實現環環相扣的標準流程，數據匯集于分秒之間，需要的時候隨時調取。為高效管理提供了數據支持，大幅提升餐飲企業管理水平，幫助經營者進行科學決策。
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進化&變化
一個對策規范流程管理
在澳洲經營20年，在中國歷經12年，當眾多異域品牌無法適應中國市場的時候，美聞比薩卻成為為數不多的成功者。每1.5公里就有一家美聞比薩門店，天津市場已基本完成布局。也許你會覺得是產品的美味為它贏得了市場，那又有多少百年老店至今仍然只有一家店面？
遠道而來的美聞在中國落地生根，企業需要發展，但又不能完全照搬澳洲的經營模式。想知道美聞獲得成功的秘密嗎？在天財商龍2016年餐飲信息化論壇上，美聞比薩董事長徐杰親自為大家揭開了謎底。
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