【商會動態】第五屆中國餐飲外賣產業大會

10月27日深圳市餐飲商會代表團一行參加了此次新食代·新物種·新風口第五屆中國餐飲外賣產業大會暨中國飯店協會外賣專業委員會成立大會。現場集結了500多位來自餐飲、外賣、科技、資本、供應鏈等行業的領袖精英，圍繞“新食代·新物種·新風口”主題，展開全面且深入的剖析。

在大會上辰森世紀VP曹運金發表主題演講《餐飲連鎖企業的破局之道》提到， 連鎖餐飲“四輪驅動”整體升級，體現在增長、體驗、運營效率和成本控制能力。供應鏈是連鎖餐飲企業的核心競爭能力。連鎖餐飲擴張能力三要素：供應鏈、人員、資金。未來餐飲集中度越來越高，巨頭也越來越多。門店競爭能力取決于運營效率與成本控制能力。供應鏈的智能化、全流程和個性化定制，將是未來餐飲的基石。

餐企問道創始人曾虎發表主題演講《轉型外賣，換道超車能持續多久？》提到，外賣是趨勢。傳統賽道上的品牌餐飲業開始換到，必然與提前換道的外賣新品牌產生競爭。 用戶價值思維，基于極致體驗、產品用戶主義和差異化。真正抓住用戶的需求點、個性化，才能在用戶的心中建立對品牌的認知。根本是企業文化的落地，基于三點：愿景（方向目標），使命（企業存在的價值是什么？解決什么問題？），價值觀（選擇做什么不做什么？）。

食亨合伙人/高級副總裁韓銳發表主題演講《大數據驅動外賣代運營3.0時代》提到，外賣是一種營銷方式。外賣的本質是食客爭奪戰。1.0時代，爭奪資源；2.0時代，根植于平臺規則；3.0時代，基于大數據實現實現門店差異化運營。外賣運營的核心是通過曝光、吸引食客進店到完成下單的過程，提高銷售額，實現利潤的最大化。借助多維度、多角度的大數據分析，可實現有針對性的精準運營。

“把握產品、渠道、價格、促銷，線上線下全渠道和新零售是機遇也是挑戰。”五芳齋CEO吳大星提到，做餐飲，首先做好堂食，然后抓住外賣、快消風口，會員運營、社群運營是關鍵，要把握用戶數據和產品數據。擺脫物理空間和時間維度的限制。找到自己最具競爭力的單品，打造爆款。

“新外賣的三個重返：從擁有更多重返擁有更好；從占領心智重返占領胃智；從情感溢價重返場景溢價。”盛景合伙人/觀通基金董事長湯明磊認為，對于外賣行業來說，時間、周期是敵人，數據是朋友。外賣存量時代到來，場景維度應關注酒店、醫院、學校和園區等場景值得關注；人群維度應關注Z世代、親子家庭、藍領工人、新銀發人群；時間維度應關注Brunch、下午茶、夜宵、周末餐；區域維度應關注三四線、縣城和小鎮。新外賣的本質是毛利之戰，即成本之戰。

“連鎖餐飲商業模式的核心是共贏，直營店的核心是戰略布局，加盟店的核心是快速占領市場，合作店的核心是借力發展。”善志藍品牌戰略創始人朱明軍介紹到，外賣行業三大痛點：線上品牌缺少線下體驗樣板店；缺乏品牌落地配稱；缺少品牌戰略系統打法。六步定戰略：選品類、選賽道、定模式、定價格、定市場、定渠道。建立企業文化，把品牌文化體系和品牌盈利數據植入空間。

“傳統餐飲做外賣的三大痛點：認知不清，產能不夠，方法不懂。”嘩啦啦VP王濟民認為，共享廚房助力餐飲外賣解決法規難題、成本與效率難題、快速擴張難題以及產品測試與更新迭代的速度難題。共享廚房集代運營服務、供應鏈整合、大數據智能化服務和互聯網金融服務于一體，賦能餐飲模式創新。

“社交裂變是核心驅動力。”餐盈動力CEO凈海鷹提到，餐飲行業目前已經走入了產業變革期，連鎖品牌越來越強，兩極分化非常嚴重。新餐飲時代，互聯網技術和智能化技術驅動，社交裂變是核心驅動力。一定要發揮好餐飲行業里的社交屬性：以單客經濟為主的全渠道推廣。全渠道的推廣，則是像新零售一樣覆蓋線上線下，將消費場景化演繹到極致。

《對話新食代》主題圓桌討論環節，主持人口袋星球創始人洪虹提出問題——“外賣VS堂食，是平衡發展還是獨立裂變？”

連咖啡COO應武衛認為，不必強調區分堂食和外賣。隨著品牌的發展，線上線下打通，完成閉環操作，兩種模式是互融的。吉刻聯盟聯合創始人張付賀提到，很多公認的品牌開始做外賣，在這種大趨勢下，確定戰略目標，應當快速落地，嘗試提升落地能力。永和大王集團渠道部總監童吉泉發表看法，作為傳統餐企，在線上業務上，首先進行組織變革，成立獨立部門為外賣做決策。在外賣數據信息化增加投入，精細化運營，做好對前臺的賦能。積極嘗試微型店，拓展多業態方式。味可拓副總裁石磊磊則認為，外賣只是渠道之一，未來希望外賣和堂食的比例達到4：6的平衡。打造供應鏈非常困難，需要足夠的量。四海游龍總經理鄧學圣發表看法，做項目就像修學分，可以從外賣做起修學分，達到最終滿意的成績。小恒水餃創始人李恒提到，堂食能讓顧客體驗價值最大化，善用技術的力量，通過消費者的畫像數據來分析。外賣是渠道補充，趨勢不可逆。

此次大會的干貨不斷，高潮迭起，大咖們分享各自的經驗與心得，行業內最強大腦的思想碰撞讓與會人員獲益匪淺。隨著新餐飲生態的布局，外賣進入下半場，新的藍圖隨之展開。新餐飲時代迎來新物種·新風口·新風口，給消費者帶來品質、美味、效率和個性的新驚喜。