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一方水土養一方人，一方人造就了一方餐飲“風水”。
《中國餐飲報告2019》的城市報告，在前一年的基礎上，繼續擴大覆蓋面，將城市解讀擴展到34個，旨在通過各城市的數據展現，分析當地人群消費特點、探尋地域發展脈絡。
本期的城市報告解讀，餐飲學院將帶你解鎖區域餐飲數據——華北篇。
北京
2018年，北京餐飲收入1101.8億元，同比增長7.3%
1、營業門店數占比：小吃快餐、水果生鮮、飲品店、面包甜點和特色菜包攬前五
2、訂單量占比：火鍋、自助餐、日本菜、北京菜和小吃快餐位居前五
4、人均消費金額：日本菜以人均消費145元奪冠
5、品牌交易力排行榜：訂單量吉野家奪冠，交易額那家小館最強，門店數呷哺呷哺最多
6、品牌服務力排行榜：前十名以特色品牌為主，排名前二十的餐飲品牌評分均在90分以上
2018年年北京市的美團點評線上消費者中， 女性占比 55%。
年齡分布上，90、95后占比達到51.9%，80年代以后的消費者占比超過91.4%。線上用戶非常年輕化。
天津
2018年，天津住宿和餐飲業增加值327.94 億元，同比增長4.5%
1、營業門店數占比：小吃快餐占比 47.41%，水果生鮮門店增速最快
2、訂單量占比：火鍋、燒烤、川菜位列前五，天津人偏愛“辣”口味
3、消費金額占比：火鍋為品類“吸金王”，天津菜位居第五
4、人均消費金額：水果生鮮上漲15元，是天津人均消費價格上漲最多的品類
5、品牌交易力排行榜：魚酷訂單量和交易額均第一
6、品牌服務力排行榜：海底撈位居榜首，本土品牌表現強勁
2018年天津市的美團點評線上消費者中， 男性占比42.7%，女性占比 57.3%。
年齡分布上，80年代以后的消費占比超過90%。
石家莊
2018年，石家莊全年社會消費品零售總額3274.4億元， 比上年增長9.1%。
◆餐飲品類情況
1、營業門店數占比：小吃快餐門店數占比近一半，水果生鮮增長幅度較大
2、訂單量占比：火鍋受歡迎程度上升，小吃快餐占比下降
3、消費金額占比：火鍋超越自助餐，成為最“吸金”品類，燒烤有較大幅度的上升
4、人均消費金額：粵菜以63元位居第一，多數正餐品類人均消費在30~50元
5、品牌交易力排行榜：德克士訂單量最高，侯氏涮園交易額最高
6、品牌服務力排行榜：小放牛餐廳在口味、環境和服務均奪冠
◆消費者畫像
2018年石家莊美團點評線上消費者中，女性占比 59.7%。
在年齡分布方面，90 年代以后的 消費者占比 61.6%。
太原
2018年，太原全年社會消費品零售總額1811.90億元，比上年增長8.1%
1、營業門店數占比：小吃快餐占據絕對優勢，水果生鮮、火鍋躋身前三
2、訂單量占比：自助餐大幅下降，火鍋、川菜、面包甜點上升明顯
3、消費金額占比：自助餐、火鍋平分秋色，晉菜進入前五
4、人均消費金額：江河湖海鮮以89元排名第一，日本菜是漲幅最高的品類
5、品牌交易力排行榜：豐匯源自助烤肉訂單量、交易額雙高，六味齋門店數最多
6、品牌服務力排行榜：魚酷、呷哺呷哺、濱河味道和海巖咖啡在口味環境和服務評分均排名前五，排名前二十的品牌得分超過76分
◆消費者畫像
2018年太原美團點評線上消費者中，女性占比 56.2%。
在年齡分布方面，90 年代以后的消費者占比 65.8%。可見太原是年輕消費者較多的城市。
濟南
濟南 2018 年餐飲收入686.8億元，比上年增長9.9%
1、營業門店數占比：小吃快餐門店數占比過半，排名前五無正餐品類
2、訂單量占比：火鍋、小吃快餐和自助餐分布較為均衡
3、消費金額占比：火鍋消費金額最高，魯菜位居第三
4、人均消費金額：魯菜人均人均消費 53元，粵菜和日本分別上漲了6元
5、品牌交易力排行榜：漢麗軒訂單量最高，交易額半天妖第一，門店數紫燕百味雞最多
6、品牌服務力排行榜：排名前二十的品牌各項得分均在80分以上
2018 年濟南市美團點評線上消費者中，女性占比 55.7%。
在年齡分布方面，90 年代以后消費者占比 64.3%。
青島
青島 2018 年餐飲住宿業收入621.5億元，同比增長16.6%
1、營業門店數占比：小吃快餐占比下降，水果生鮮升幅較大，前五名中無正餐品類，魯菜門店數排名第八
2、訂單量占比：自助餐、火鍋和小吃快餐分布相對均勻，本土魯菜消費頻次不高，排名12
3、消費金額占比：火鍋和自助餐占比接近，江河湖海鮮排名第三，與海濱城市盛產海鮮的特點相呼應
4、人均消費金額：多數正餐品類人均消費 40~60 元，自助餐和水果生鮮上漲了7元
5、品牌交易力排行榜：丹香奪得訂單量、交易額、門店數三項第一
6、品牌服務力排行榜：海底撈奪冠，排名前五十的品牌得分均超過80分
2018 年青島市美團點評線上消費者中，女性占比 54.8%。
在年齡分布方面，90 年代以后消費者占比 67.8%。
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原創文章，作者：美團大學餐飲學院，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/164186.html
