本文主角——“不過如此”火鍋，位于重慶枇杷山正街209號，在一條長斜坡邊上，沒有任何停車位。不僅如此，周邊社區居民只有2000人左右，距離最近的地鐵站超過15分鐘，既沒有大量潛在消費群體，也沒有便利的交通，怪不得店鋪門面是空置了八年的毛坯房。這樣的位置，讓無數餐飲老板和消費者望而卻步。 更慘烈的是，“不過如此”火鍋往上100米有因《舌尖上的中國》而名聲大震的曉宇火鍋總店，往下100米是人均40多元的大火鍋店，是“前有狼后有虎”的真實寫照。 2016年1月，“不過如此”火鍋開業。從選址理論來說，“不過如此”真是找了個下下策的位置。但是在10月4日，開業不到一年的不過如此火鍋歷史性地實現了9.8次翻臺率。170平米的地方，13張桌子，只有10個服務員，共接待了128桌，營業額24588元。 “不過如此”火鍋是如何突破選址桎梏，成功逆襲的？答案就在下面。 衡量是否是純種的重慶火鍋有3大標準：是否用生鐵鍋，是否用九宮格，是否用純牛油。生鐵鍋傳熱均勻保溫良好，九宮格保證不同食材采用不同火候，純牛油保證食材被持續保溫。只有這樣講究的，才是純種的重慶火鍋。 “不過如此”不僅做到了這三點，并且倡導“堅持傳統、永不創新”的產品主義。粗看逆潮流而動，但細細想來，這其實表達了堅持地道、正宗的傳統重慶火鍋味道的決心。 正是由于對傳統的堅持，“不過如此”一直位居大眾點評重慶地區火鍋最佳口味前三名。這里既是老重慶火鍋愛好者，追尋重慶火鍋味道和體驗的記憶地，也是外地吃貨到重慶必須吃的10家美食店的首選，好評如潮。 小貼士：通過美團點評發布的《2016旅行生活白皮書》顯示，異地消費越來越趨近于本地生活消費模式，異地游客通過消費本地生活服務，更加了解目的地的風土人情。隨著人們逐漸依賴于大眾點評等APP的推薦服務，主打本地特色的餐廳不僅受本地吃貨歡迎，更將受到游客的青睞。 美團點評的大數據告訴我們，在重慶，毛肚是最受歡迎的火鍋菜品。“不過如此”火鍋的招牌菜正是毛肚——冰水鮮毛肚。在重慶，90%的老火鍋店都選用制作加工后的毛肚，“不過如此”堅持一年四季在冰水中清洗毛肚，不使用添加劑，保證口感的鮮嫩爽脆。 為用戶打造 體驗式消費 有了好口味就足夠了嗎？不，遠遠不夠。 “不過如此”火鍋聯合創始人黃松林先生一語道破天機：消費者的五覺體驗中，只有味覺來自于菜品口味，而其他四覺都來自于環境。五覺就是指聽覺、視覺、味覺、嗅覺與觸覺。 好的環境能極大地提升消費體驗。不過如此火鍋深知環境的重要性。在不過如此火鍋店，環境是這樣的： 廚房全明檔，注重出品品質； 翠綠、純白、大紅的色彩，青春、清爽； 白瓷磚老灶、高板凳，簡單復古； 中央空調、新風系統，環境更舒適。 單看這描述，消費者就可以想象到一個干凈明朗復古的用餐環境，大大提升好感度。 再比如說，作為傳統重慶火鍋，講究那么多，第一次去吃純種重慶火鍋的人可能會擔心不懂吃法，而“不過如此”火鍋的桌子上都貼上《如何吃重慶火鍋》的小貼士，十分貼心。 “不過如此”火鍋的文案也值得一說。對于年輕的消費者來說，【有趣】是對一家店很重要的衡量維度。“不過如此”盡力在消費者能接觸到的各個方面，都做到了有趣，比如店里懸掛的海報、桌子上的餐具、紙巾盒，甚至是衛生間的標語，都充滿趣味性。 傲嬌的紙巾盒 衛生間都有玄機 五覺都完成了，還不算大功告成。不過如此火鍋將自己定位為一家用互聯網思維升級傳統重慶火鍋的餐飲品牌。互聯網推廣是其中很重要的一環。“體驗”是黃先生最常說到的一個詞，所有的互聯網推廣的落足點都是顧客體驗。能夠優化顧客體驗的推廣技巧，才是好技巧。下面總結了幾個實用技巧，供客官們參考。 完善門店基本信息，注重品牌故事。不過如此火鍋在大眾點評上的門店信息非常完善。不僅有基礎的地址、電話、營業時間，還有品牌故事。黃先生說：想要在重慶2萬6千家火鍋店中脫穎而出，最重要的就是打動客戶。而品牌故事就是個很好的途徑。在品牌故事中寫出消費場景，寫出與消費者實際有關的信息，其實質是進行客戶溝通。下面展現下不過如此火鍋在大眾點評的品牌故事。 開通推廣通，精準廣告投放時段。不過如此火鍋在今年8月開通了推廣通，立刻取得了顯著的推廣效果。不過如此火鍋的廣告投放時間并不是24小時的，而是早上10點開始投放，重點投放客流高峰期，晚上8點結束投放。由于枇杷山比較偏僻，晚上8點就很少有人了，所以根據實際客流情況設置了這樣的投放時間。 完善支付方式，設置團購。不過如此火鍋開通了很多支付方式，包括大眾點評閃惠，是為了讓消費者擁有便捷的購買體驗。同時將這些支付方式的折扣力度統一。 如果單純只是為了做交易，設置了超低折扣的團單，就會吸引來很多和本身客單價差異很大的客戶，雖然銷量上去了，但是這些客戶很難轉化為回頭客。 黃先生選擇了做品牌。“不過如此”設置了個198元4人餐的團購，重慶火鍋4人餐團購一般是118-128元。198的團單是價格偏高的。但是不過如此火鍋的客單價是65元，這個團購中客單價為50元，差距較小，不會沖擊購買體驗，更容易轉化。在這個團購中，放入了店鋪的拿手菜招牌菜，希望做出口碑。團購作為輔助，來增加曝光。 關注店鋪評論，及時和顧客互動。黃先生每半小時會關注下點評美團上的店鋪評論，無論是好評還是差評都要及時回復。 1/火鍋店如何抓住旺季做營銷 2/火鍋英雄論，看火鍋如何做好經營 3/ 如何用免費網絡營銷推廣工具引流到店 4/剛畢業的他如何在火鍋行業競爭中站穩腳跟 5/想抓住90后群體 可參考這個年銷5000萬的老板
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