那些一年四季都火的店 到底是怎么做的？

— 天時：抓住時機 —

既然要做好旺季營銷，那么首先就要明確旺季重要節點，我們這里用往年數據作為參考。

據美團點評火鍋近幾年的數據大盤顯示，每年從11月立冬開始，到轉年2月是火鍋的旺季，尤其是12月的時候，大家對火鍋最狂熱。而火鍋交易額及用戶搜索需求自10月中旬就開始大幅攀升，這一時期是火鍋商家重點積攢客源的時機。

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那我們火鍋品類的商家想要做好旺季營銷，就要牢牢抓住這個時機，找好渠道，加大營銷力度。具體怎么做呢？我們接著往下看。

— 人和：創造記憶點 —

有句俗語叫做“人們記住的永遠只有第一”，營銷也一樣。營銷界前輩總結了品牌兩極法則：高度創造“第一”，角度創造“唯一”，只有這兩種情況才具有絕對的競爭力。這里就為我們火鍋商家提供了一個重要的思路——創新，做不了“最會吃螃蟹的人”，可以做第一個吃螃蟹的人啊。

當然，創新的方式有很多，本文列舉幾個，希望能給大家參考，我們先從低成本的說起。

?創新菜品呈現，刷爆朋友圈

有火鍋店把下圖這道菜取名為【炸彈鵝腸】，炸彈打開后是鵝腸。（還有些店炸彈里裝的是水果）

?另一家店的“炸彈菜”

需要補充的是，當顧客拿起手機拍照時，服務員不妨上前，邀情顧客分享到朋友圈，并發送位置，再送給顧客一盤果盤、冰淇淋、飲料等贈品，這樣就再次提高了這個創新菜品的營銷效果。如果能準備好可以作為拍攝背景的精美廣告牌，LOGO一起入鏡就更好了。

?朋友圈定位能直接給餐廳引流

通過對菜品的創新，給消費者帶來記憶點，同時鼓勵發送到朋友圈，形成裂變傳播。

?創新鍋底，引人刷屏

在火鍋這一品類中，北派火鍋愛吃清湯涮肉，而南派則講究鍋底的口味。火鍋店雖然多，但目前大多火鍋還是以川系火鍋為主，講究麻辣鮮香。如果能在鍋底上有所突破，也會吸引一批忠實粉絲。

奇才君舉兩個不同方向的例子，來說明對鍋底的創新。

首先說比較穩的路子。

一家叫做102度健康火鍋，基于“健康”的定位，以及把目標用戶鎖定在更擁有決策權的女性身上，于是在2011年自主研發了“可以喝湯”的木瓜豬蹄鍋，這個湯底，也成為這家店的拳頭產品，受到顧客好評。

?木瓜豬蹄鍋

?網友在大眾點評上對木瓜豬蹄鍋的評價

此外，一家叫做潮辣的火鍋店另辟蹊徑，用農夫山泉做鍋底。這家火鍋店老板稱：一些商家用濃郁的湯底，掩蓋牛肉的不新鮮，而只用礦泉水做鍋底，才能將鮮牛肉原本的鮮甜味道釋放出來。這樣做之后也引起了一些媒體的跟風報道，以及其他火鍋店的效仿，百度搜索“火鍋農夫山泉”相關信息多達135萬條。

看到這里估計會有商家朋友問了，雖然不花錢，但像研制鍋底、做外賣，這些工作并不是拍腦袋就能干的，也需要大量時間做準備，而我們想要搶在旺季前期，快速形成大量曝光該怎么辦呢？

別急，繼續往下看。

— 人和：留存客戶 —

不管何種營銷手段，都是為了提高店銷量和利潤，那么留存客戶就非常有必要。而且火鍋個季節性很強的行業，肯定要在旺季的時候盡可能多提升口碑、留存客戶，這樣我們才能保證在淡季的時候，我們店依然是”旺季”，一年四季都火。

為此，不管是用微信、用微博、用直播，還是各種形式的創新，都要做好留存用戶的工作，比方說引導成為會員，留下電話號碼、微信等聯系方式，更要做好提高回頭客

餐飲什么最重要？很多人會說好吃最重要。

在接受《中國企業家》采訪時，海底撈掌門張勇的看法是：好吃肯定重要。但好吃并不值得拿出來說。

那么什么值得拿出來說呢？小米CEO雷軍在接受媒體采訪時講口碑時，說的一段話或許可以說明問題。

“我常舉的例子，說在海底撈吃完了飯，送了一個果盤，果盤沒吃完客人說要打包帶走，服務員不讓打包，結賬的時候送了你一整個西瓜。您送過西瓜沒有？

我也去過海底撈，只有一個小地方打動我，服務員是真的在笑，不是假笑！這個社會全是假笑，尤其是以空姐為首的假笑。海底撈的服務肯定不會比五星級的酒店服務好，那為什么有這么強的口碑呢？這個口碑的真諦是超預期。一星級的地方做了兩星級服務就是高口碑，如果在五星級酒店做五星級的服務是沒有口碑的。”

當然，給消費者超預期，并不僅限于服務，也可以是在環境、在口味、在包裝上（比如衛龍辣條）。

— 地利：用好互聯網平臺 —

研究表明，一個品牌只有不斷在用戶面前出現10次以上，他才有可能記住你！網紅餐廳們就是這么做的：不管你搜地圖，泡論壇，上貼吧……哪都有它！它們也許不活在顧客的舌尖上，卻時刻活在顧客的眼里。

而銷售旺季前夕，火鍋商家們更是想把宣傳面鋪開，那么有哪些渠道可以用呢？直播、地圖、微信、微博、美食社區，都可以是我們的渠道。

做好美團點評上的團購套餐設計，能吸引客流之外更能提升復購率，具體可參照以下方法：

火鍋成本分析

火鍋方案設計

1、項目發布原則：

①重視項目數量（火鍋套餐：二人餐、四人餐（重要）可做成超值單、六人餐、代金券（回頭客）；

②上線方案的內容應符合當前火鍋品類的流行趨勢（1、肥牛是全國人民的火鍋最愛，2、川系火鍋在全國影響力最大，3、重慶火鍋潛力最大）；

③符合消費需求（如應季套餐、非應季套餐）；

④符合頁面的美觀欣賞（環境圖片舒適、菜品圖片優質（全家福）等）；

⑤套餐內容完整（鍋底+肉類+蔬菜+豆制品+菌菇+蘸料+主食+飲品）。

2、方案構成

3、火鍋套餐內容搭配

— 創造天時地利人和: 數據總結 —

營銷方式和渠道有很多，但并不是每個都用才好，而是要選擇最適合自己的，那么怎么才知道是最適合自己的呢？除了通過自身和他人經驗來判斷之外，最好的方法是數據分析。

很多人做營銷經常頭重腳輕，前期準備充足，而沒有把結果進行科學分析，實際上這非常可惜，我們餐飲老板要注意統計每次營銷過后，每個渠道的投入、轉化、轉化速度，找到最有效的渠道，為之后的營銷作參考，①效果好的渠道挖到底；②流程化流量獲取。

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