2018年，中國餐飲行業收入突破4萬億元，山東省餐飲收入3995億元躍居全國第一，其中，大眾餐飲成為最主要消費市場。
在細分品類上，正餐為主要最主要業態(57.0%)，火鍋、茶飲、燒烤和小吃繼續保持快速發展態勢。
艾媒分析師認為，未來中國餐飲業的發展要在重視食品安全的基礎上，借助5G等新技術轉向品牌化、規模化的發展路徑。
2018年，中國餐飲行業收入較2017年增長18.2%，突破4萬億元，未來餐飲行業發展仍有巨大前景。同時，外賣行業發展也為餐飲提供了新的市場。截至2018年12月，中國網上外賣用戶規模達4.06億，保持較高增速。
從細分品類看，正餐消費人次比2017年提高12.9%，追求品質和多樣化成為主流之選;火鍋行業繼續保持高增速，川式火鍋占據市場主流地位;燒烤行業中26-35歲年齡段成為主力消費群體;小吃門店數量穩居第一，品質升級趨勢明顯;新式茶飲增速迅猛，門店數量已達41萬家。
艾媒商情輿情數據監測系統顯示，“智慧餐廳”概念在消費者口碑中具有很高的認可度，體現了未來餐飲行業智慧化發展的趨勢。
此外，未來資本市場與餐飲行業的結合將更加密切，品牌化、規模化也將成為未來中國餐飲行業的重要發展方向。以下為報告節選內容：
中國餐飲行業正式進入4萬億元新時代
2018年中國餐飲收入42716億元，同比增長9.5%，收入同比增速(9.5%)高于同期社會消費品零售總額增長(9.0%) 。2019年，受到中美貿易戰等壓力，中國經濟下行壓力猶存，餐飲消費將成為國內消費市場的重要力量，預計2019年全國餐飲收入將超過4.6萬億元。
網上外賣用戶規模不斷擴大
截至2018年12月，中國網上外賣用戶規模噠4.06億，較2017年增長18.2%，繼續保持較高增速。這表明網上外賣行業仍是具有較大發展空間，外賣市場將會進一步朝著細分化方向發展。
中國餐飲供應鏈行業逐漸整合
餐飲企業的競爭不僅發生在前端門店，更多的是后端供應鏈管理體系的競爭。餐飲業發展要靠品牌，更要靠品質。品質來自原料、生產加工、配送，最終落到餐桌品質環境就是供應鏈體系。
山東超越廣東，成為餐飲收入最高省份
從2018年中國各省市區餐飲收入規模來看，山東省以3995億元超越傳統餐飲大省廣東省躍居第一;相比之下，廣東省餐飲收入增速有較大降幅。在排名前十的省份中，七成省份的同比增速都超過10%，這表明中國餐飲行業發展動力強勁。
抖音成餐飲營銷新陣地
2018年抖音、快手等短視頻應用已經成功滲透到人們日常生活中，KOL等大V推薦甚至成為用戶購買產品的風向標。觀看短視頻不僅成為消遣娛樂的方式，也成為用戶尋求社會經驗、選購產品的新途徑。
“白米飯+番茄鍋底底湯+自助調料的牛肉顆粒”短視頻里，網友介紹海底撈的“隱藏”配方。這個短視頻獲得了數萬點贊量，也引發了連鎖反應，致使全國各地網友嘗試前往海底撈門店，體驗網紅“番茄牛肉飯”。
抖音的用戶互動性極高，因此特別適合營銷活動的傳播和擴散。通過制造單品熱點，打造品牌網紅、抖音挑戰賽、植入創意廣告以及與KOL合作等模式，抖音已經成為一項重要的餐飲品牌推廣渠道。
2018年中國餐飲業態類型分布以中餐為主
中國烹飪協會調查數據顯示，中餐仍是國人在餐飲消費中的首選，占據絕對主導地位。其次為休閑簡餐和快餐。
火鍋：市場品類細分趨勢明顯
按照火鍋的地域、工藝、口感，火鍋可被分為六大派系。即“麻辣”著稱的川渝火鍋，以“涮羊肉”為特色的北派火鍋，以牛肉、海鮮為代表的粵系火鍋，快捷小鍋化的臺式火鍋、口感酸辣的云貴火鍋，以及其他特色火鍋。
2018年餐飲行業投融資熱點事件
1月老鄉雞餐飲獲得2億元人民幣A輪投資，加華偉業投資。
3月奈雪的茶完成數億元A+輪融資，投資方為天圖投資。連咖啡獲得1.58億元B+輪投資，啟明創投領投。
4月阿里巴巴以95億美元對餓了么完成全資收購，喜茶完成4億元人民幣B輪融資，美團點評旗下龍珠資本投資。
5月餐飲SaaS服務提供商屏芯科技被美團全資收購。
9月美團點評在香港上市，海底撈在香港上市。
10月弘毅投資旗下百福控股宣布并購新辣道87%股份。
12月瑞幸咖啡完成2億元美元B輪融資，估計22億美元，愉悅資本、GIC、中金公司等參與投資。
艾媒數據顯示，2018年，餐飲領域的競爭進一步呈現高度的白熱化，行業披露投資案例數401起，總披露投資金額超過700億元。回顧投資熱點事件，能夠實現標準化、體系化的快餐和茶飲企業更受投資者歡迎。此外，餐飲產業鏈及服務商企業也成為投資者關注對象。
品類細分：餐飲供應鏈與服務商仍然是投資重點
2015年以后，中國餐飲服務與供應商領域已披露案例數明顯下降，此后基本呈現出穩步下降趨勢。
從投資金額來看，2016年投資金額超過470億元，為歷年之最。整體上看。投資熱度不斷降低，但考慮到未來中國餐飲業朝著標準化，體系化方向發展，餐飲供應鏈和服務商將仍然是投資的重點領域。
2019中國主要餐飲上市公司市值差距懸殊
在當前已經上市的餐飲企業，從市值上看港股總體上市值要高于A股，其中海底撈市值超過1500億港幣，是呷哺呷哺市值的14.3倍，餐飲業龍頭地位顯著。同樣也應看到，上市企業間的市值差距過于懸殊，行業平均市值不高，表明當前市場潛力有待進一步開發。
食品安全仍然是重點問題
安全問題是餐飲行業發展的底線問題，外賣黑作坊、外賣速食包、喜茶里出現蒼蠅等一系列衛生問題，暴露了我國餐飲行業在快速發展中仍存在的諸多不足。
艾媒咨詢分析師認為，隨著中國餐飲業的數字化發展趨勢，通過改造升級餐飲供應鏈關系系統，有效改善餐飲行業的供應鏈采購。食品加工等過程的管理，以便于多層級主題開展監控、實時分析、提前預警，防患于未然。
但是也要注意，隨著大數據進一步和餐飲行業結合，消費者的個人隱私和餐飲企業核心數據也將成為重要問題。
編輯┃新食材
來源┃艾媒咨詢中心
中國第一家專注于餐飲供應鏈的自媒體
筆者擁有十余年豐富的大宗農產品期現貨研究、餐飲食材采購和冷鏈物流等食品供應鏈的實踐經驗，是英國皇家采購和供應學會五級認證會員，餐飲供應鏈和新零售生鮮變革的長期觀察者，多篇文章發表于今日頭條、億歐網、餐飲老板內參、掌柜攻略、《冷凍雜志》和《中國食品報》，曾在掌柜攻略旗下的【勺子課堂】直播講授供應鏈公開課《餐飲的采購和供應管理》
曾為以下品牌提供供應鏈解決方案：正大食品、新希望六和、鳳祥食品、辛普勞、安德魯、易果生鮮、寧夏悅豐、北京宴、香港馬會、吉野家、田老師紅燒肉、美團快驢、鏈農、優配良品、Pizza Express、華萊士、臺滋味、瑪格利塔比薩、日昌、云海肴、楊記興臭鱖魚、蜀海、四季明湖、明湖小樓、半天妖烤魚、董小姐愛地鍋、望京小腰、焦耳外賣等，致力于幫助餐飲食品企業提高供應鏈管理水平，關注微信助理號 18610542110 歡迎探討和咨詢餐飲供應鏈。
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