外賣月子餐13800元！老板說不賺錢！高單價餐飲藍海為何變“死海”，到底是什么地方出了問題？
這些年，90后成為了新手媽媽的主力軍。對于90后新手媽媽來說，月子期間吃什么、怎么吃成了最大的難題。一方面，月子期間需要忌口，另一方面，如何在保證自己和寶寶營養的基礎上，還能盡快恢復身材，也是她們必須要考量的。于是，月子餐這一行業應運而生。不過，畢竟針對的客群是年輕高凈值家庭，月子餐的價格也非尋常家庭可承受。在一家提供月子餐的公司網站上，列出了其月子餐的部分菜式、食材來源、價格等內容，一款月子餐大約要5800元。另外，一款外送的月子餐價格為13800元！價格之高，令人咂舌。但是，在如此高的單價下，老板卻透露說：月子餐不賺錢！單價這么高，為什么還是不賺錢呢？月子餐價格居高不下主要是因為選用食材新鮮、中央廚房整套配套服務與人工所需成本高。據了解，餐點每天新鮮制作，從凌晨開始，做好就放入獨立的封餐箱，裝車前放入4℃低溫的保鮮庫，全程冷藏運送。所以，如果做不好月子餐的成本控制，這片餐飲新興藍海將成為餐企的“死海”！成本控制是每一個加盟月子中心的企業經營者必須面對、但做起來又總是差那么一點火候的命題。因為成本控制，很多餐企老板常常掛在嘴邊，但是怎么做，怎么做好卻不得而知！
合理計劃庫存
月子餐的計劃量如果過大，存貨過多，產生貨物積壓，就會大大增加成本。同時原料的儲存不得當，導致剩余物料量增多，也會引起物料非正常損耗，導致毛利下降。
嚴格制定和執行倉儲驗收制度和驗收標準
合格的源頭產品不僅是企業出品的保證，同時也是節約成本的關鍵環節。新鮮的原料不僅質量好，且做出成品率也高，大大避免了不合格產品的丟棄量，提高了原材料使用率，也就減少了第一步的原料浪費。
優化出庫流程
出庫流程其實是倉儲管理延伸的部分，必須本著先陳后新的原則，不能哪里順手就從哪拿。如果因為陳貨沒有得到及時處理而引發過期、變質等問題，將會帶來巨大的損失。不管怎樣，合理計劃，減少倉儲，增大流轉，是節約成本必不可少的步驟。
物盡其用，減少浪費
月子餐制作過程中，使用的是原材料的主要部分，而留下的次要部分也必須合理利用。例如，享譽全國的四川泡菜，其實很大一部分就是菜品制作留下的次要部分制作的，如泡蘿卜皮、泡白菜幫、青菜頭皮等。此外，現在很多餐館將香菜頭、蒜苗頭制成創新菜品，也是非常不錯的嘗試。
廚房的火候控制
月子餐在加工過程中，火候控制和掌握是廚房操作的關鍵環節。任何菜品，在加工中都有合理的蒸煮時間，假如將蔬菜蒸煮過度，一有損出品質量，二減少了出品率，三流失了營養。
出堂食品容器的標準化和定量化
食品出堂看似簡單，但如果不嚴格把控，非常容易造成成本增加。出堂食品容器有了標準，自然會給出堂食品的量化帶來極大的方便。過大的容器，會給企業帶來看不見的損失，過小的容器會給消費者帶來傷害，所以合理的出堂容器，也是必要的。
再好的規章制度，再嚴格的管理流程和體系，如果員工缺乏使命感和責任心，一切都會流于空談。
注意員工的素質培訓；再通過建立健全的操作流程和規范，使員工熟悉自己工作崗位的每一個流程和環節，以及相關原材料的屬性；最后，建立健全獎懲制度和監督體系，做到獎懲有度。
成本涉及到企業的方方面面，需要管理者不斷調節和監督，挖掘內部潛力，開源節流，尋找一切可降低成本途徑的過程。
月子餐廳經營成本高是核心痛點，如果能成功控制成本，在“媽媽經濟”的時代下，依然會是餐飲的藍海。
●單客日消費1000元，項目單價4萬+，餐廳卻活不過2年！
●硬核外賣定價指南：降1毛錢，客單價提高5元，利潤翻1倍！
●餐飲做好這四點，讓25%的顧客帶來75%的利潤！
原創文章，作者：餐飲財富經，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/174093.html
