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味道正宗，上座率高
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不滿現狀，持續打折，以次充好
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注意打折頻次
打折就像過年發紅包，端午吃粽子，如果每天都發紅包、吃粽子，那么這個儀式就沒有意義，所以打折一定要事出有因，有頻次、有時間限制，不能長時間打折。
我們都知道要想提升營業額，就得提高消費頻次，但是通過打折來提升消費頻次，營業額并不會提升多少。因為打折壓縮了利潤空間。而且，頻繁的打折會給顧客造成這家店經常打折的錯覺，他就會想著等打折再過來。
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注意折扣力度
折扣力度的設置非常重要，不能打折到把自己都給賠進去。徐州一家火鍋店，周年慶活動推出59.9元辦張“吃貨卡”，兩個月內免費吃火鍋。僅僅3天時間，火鍋店就發出去600張吃貨卡。活動期間，雖然店門口天天排長隊，但是火鍋店卻天天賠錢，甚至由于排隊人數超過接待能力，許多人辦了卡吃不上飯，火鍋店還收到了一大堆投訴。7天賠了40萬，不得不揮淚關店。
餐廳在設置打折力度時，一定要綜合考慮餐廳的成本和利潤，推出合適的折扣活動。過低的折扣不僅不賺錢，還會讓顧客忽略產品本身的品質，只關注價格這個點；過高的折扣又達不到引流的目的，無法為餐廳創收。
到底，什么樣的打折能持續為門店創收呢？
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大額優惠券代替直接打折
很多人心知肚明，星巴克的會員卡其實并沒優惠多少，但是里面存了幾張買一贈一的券，卻總勾引你去消費，你也總是一次又一次地想要用掉這些優惠券。自己買兩杯喝不完，就會拉著閨蜜、同事來一起買。而閨蜜、同事有買一送一的券，也會采取同樣的方式。
星巴克就是利用消費者的這一心理，自發帶動形成連鎖反應，不斷擴大消費群體，提升顧客消費頻率。同樣，餐廳的打折只能導致顧客的單次優惠，贈送大額優惠券，才會提高顧客的消費頻率。但是小額的優惠券顧客覺得并沒有多大優惠，不會產生這張券不用我就虧了的心理，就達不到讓顧客再次來店消費的目的。
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創新折扣方式
如今，餐廳的營銷不再是商家一個人的事，很多商家在折扣上加強了與顧客的互動，折扣力度的決定權也交到了顧客的手里。在店內設置各種各樣的挑戰游戲，難度越高，折扣力度越大。顧客憑自身能力獲取優惠信息，參與度高，氛圍好，帶動餐廳顧客的熱情，還能加深顧客對餐廳的記憶。
▌ 小結
打折是餐廳吸引人氣的常用手段，但是打折得有目的。如果是增加客戶黏性，可以選擇優惠券、代金券的形式；如果是會員營銷，那就做儲值。要明確一點，打折并不是適合所有的場景，持續性的打折只會是壞事。
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