2018美團點評“助力餐飲 賦能商家”成都站落幕！干貨都在這里

2018年4月27日，由美團點評主辦，餐盈動力協辦的以“助力餐飲賦能商家”為主題的餐飲行業交流會在成都順利召開。此次行業交流會，是該系列主題峰會在西南地區的首次亮相。作為餐飲行業盛會，美團點評聯合餐飲協會組織、行業機構、餐飲知名企業、餐飲專業人士等500余位嘉賓，共同把脈餐飲行業發展趨勢，演繹新餐飲方法論。

從與會嘉賓頻頻起身的拍照行為，我們就能體會到這次峰會的實用性，可謂是干貨滿滿！下面小餐就帶大家回顧一下此次峰會的精彩內容吧！

會議伊始，成都餐飲同業公會秘書長袁小然致開幕詞，她表示：作為世界“美食之都”、“慢食之都”，成都孕育了眾多國際知名的餐飲品牌。而美團點評在為成都商戶賦能的同時，也為成都市民的美好生活提供了新的體驗，進一步助力成都餐飲智能化發展之路。未來，成都餐飲同業公會將與美團點評加強合作，共同為繼承、發展和弘揚四川美食文化而努力。

接下來，美團點評餐飲學院院長、美團點評餐飲行業首席策略官白秀峰發表了題為《全渠道，做新餐飲》的主題演講。

什么是新餐飲？在白秀峰看來，隨著新餐飲的特征愈發清晰，其表現為五大特點：模式化、品牌化、在線化、數據化、零售化。

模式化，是指用戶的消費需求在不斷細分，用戶的消費場景在不斷的細分。現在絕大多數用戶都活在移動互聯網上，這是一個微信產生的完全不同的場景。所以在今天，哪怕你開一個小面館，你都要想清楚你的商業模式是什么？你服務的客戶群到底是誰，你靠什么來賺錢，是靠翻臺率還是靠單品利潤來賺錢。

品牌化，品牌化的本質是指用戶的消費觀在成熟，現在的用戶不是盲目的去追求品牌，而是去買自己真正需要的東西，這種消費觀的成熟會越來越明顯。品牌化的另一本質是指用戶的審美觀在提升。我們可以發現現在很多店鋪（如喜茶）的裝修都不一樣，因為他需要滿足不同用戶的審美需求。

而在線化是指通過將客人預定、點餐、買單、開發票等行為線上化，這樣可以全面提升效率，而且還能將客人變為商家的會員，進一步重構商家的成本結構。對商家來說，開店要看數據，餐廳經營同樣需要大數據為決策提供依據。對于消費者來說，大數據可以將其消費行為線上化，操作流程更簡單，進一步提升體驗。

美團點評SaaS收銀業務部西南區負責人向進從餐飲行業宏觀趨勢、成都餐飲大數據、數據分析案例等多方面為在場嘉賓深度解讀了《成都餐飲大數據及深度運營》。

首先從餐飲行業宏觀趨勢來看，在以消費、投資、出口“三駕馬車”拉動的中國經濟增長模式中，2014年后消費的重要性不斷提升，消費對于GDP增長的貢獻率超過投資，并呈逐年上升趨勢。

接下來，向進還為我們分析了成都本地的餐飲數據。首先是消費頻次與消費水平top商圈，其中消費頻次的top前3位分別是：IFS、春熙路、寬窄巷子，而消費水平的top前3分別是IFS、春熙路、環球中心。

其次是團購搜索關鍵詞，火鍋的搜索頻次最高，其次是串串和太古里、蛋糕、小龍坎。

另外向進還為我們分析了成都熱門商圈的品類概況。在成都的餐飲市場里，小吃快餐市場空間廣闊，正成為餐飲業的最大賽道，在成都的熱門商圈里，小吃快餐成為餐飲門店收錄列表中出現最多的門類。其次是火鍋、川菜等其他門類。

從數據中來看，成都餐飲消費市場進入變革期，主要體現在以下三點：第一，餐飲市場不斷有跨界者加入，餐飲競爭、淘汰的速度加快。每年以70%的比例洗牌，2016年入場者超過2300萬。第二，在成都的48個主要城市綜合體及購物中心，近四成餐飲企業在1年內發生過至少1次品牌調整。第三，跟風現象嚴重：火爆單品跟風模仿者眾多。

外賣市場日新月異，客戶、爆品都在變化，如何做好外賣，也成為大家爭相討論、實踐的課題。對此，美團點評餐飲學院鉆石講師莫老師為在場餐飲人帶來了《新餐飲，如何做外賣》主題分享，對外賣創收本質進行剖析。她指出，想要做到外賣創收，需要把握五個關鍵點：第一，降低新客獲取成本；第二、提升用戶復購率；第三，提升用戶留存率；第四，提升用戶成交客單價；第五、矩陣效益，產品及營銷組合拳（成本領先，差異化，聚焦）。

另外莫老師還用多個具體外賣案例為我們分享了新餐飲，0-100如何做外賣，10-100銷量提升部分經驗。如金百萬、麻辣誘惑、南城香等。

如今“互聯網餐飲”這個詞不斷的出現在人們的生活中，那到底“互聯網餐飲”是怎么做的呢？會上，書香門第新粵菜創始人田九齡在主題演講《互聯網餐廳三把刀》中，從場景、勢能、流量三個方面為餐飲商家揭秘了餐飲品牌的成功之道。

會上他指出餐廳目前正在發生的是場景革命，而場景有3個概念：原生場景、網生場景、融合場景，所有的場景都必須具備兩個要素，一是人與人之間進行的互動，二是我們給時間和空間賦予了內容。場景的價值是由人在場景中活動所引發或觸發法人分享機制出現的連鎖反應，所以一個場景的價值是由多少人參與了分享來共同完成的。這也就解釋了為什么互聯網餐飲，有分享力的人要比有購買力的人更重要。

互聯網餐廳的第二把刀是勢能，現在一個互聯網品牌幕后的推手就是勢能，所以要注意我們做任何促銷活動、任何推廣活動都要做增加勢能的活動。什么叫勢能呢？我們把商業上一種用戶主動連接的愿望稱作勢能，勢能是調性、內容、人格體的混合。

田老師還指出，低勢能品牌一定會被高勢能品牌賦能，所以我們要學會向平臺要賦能、向用戶要賦能、要社會要賦能。不能只關注用戶，而不在乎社會評價。

最后田老師提出了互聯網餐廳的第三把刀：流量，流量是一切生意的本質，流量是搶來的，是靠產品搶來的。

何師燒烤外賣運營總監王帥欽，王總從餐飲實操者的角度闡釋了燒烤外賣從0-5500萬的底層邏輯三部曲。

首先從成本結構、氛圍營造、科學選址三方面搭建產品體系、分析產品競爭力并打造爆款產品；其次從傳播、擴張、人氣三方面為產品造勢，加大宣傳力度，打造品牌名氣；最后從人格塑造、社群營銷、文化輸出三方面塑造產品的人格性和文化性，最終實現從“事”到“勢”再到“心”的營銷策略。

新餐飲時代，餐飲行業呈現出零售化、模式化、在線化、數據化、品牌化等特點，也為商家帶來了更多思考與契機。接下來，美團點評將從六大維度賦能餐飲商家的全生命周期，幫助商家實現線上線下一體化，進一步完成新時代下智慧餐飲產業的變革。

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