文丨職業餐飲網（ID：zycy168） 芳茉
在三四線城市開一家餐廳，賣什么最賺錢？這個問題困擾著許多餐飲人。
前人可以幫助后人少走彎路，職業餐飲網的一些老客戶，有豐富經驗的餐飲人，為我們列舉了一些在小城市開餐廳的成功秘籍。
和大城市相比，小城市的租金低，有一定的經營優勢。在投入額不變的情況下，小城市開一家餐館，店鋪面積可以選擇在200平米以上，這是因為：
第一，能直觀有效地集中顧客的注意力，吸引顧客就餐。
第二，大店的迎賓廳相對寬敞，商務請客、聚餐顯得有面子，容易進入店內。
第三，小城市的顧客不喜歡等位，如果店太小，餐位不夠的話就會流失客流，因此，大店能夠讓更多顧客愿意停留，提升客流量。
當然，小城市開大店還應該考慮與城市的規格相協調，人們外出就餐圖的是從出發地到餐廳的路程中方便快捷。如此看來，大店選址在社區、商圈、寫字樓周邊等流動人口多的地方，才能保證有充足的人流量。
1、跟牢當地流行趨勢，適當創新。
在小城市開餐廳，一種保險的做法是跟牢當地的美食流行趨勢。因為小城市不像大城市外來人口多，口味雜，餐飲品類包羅萬象。小城市的地方特色明顯，群體固定，口味穩定，當地什么業態最受歡迎，你可以考慮做同樣的業態或者相似的業態，但是記得一定要有創新，這個創新可以是菜品上的，也可以是裝修或者服務上的。
2、品種不宜過多。
在小城市開餐廳，菜品的種類不可過多和過雜，50種以內就夠了，否則既會使餐廳顯得沒有特色，無形中會加大采購成本，加大后廚的工作量，降低翻臺率。
3、選擇毛利較大的品種。
對于小城市的餐廳而言，既暢銷利潤又高的菜點是最好的，必須作為菜品組合核心，一般是看家菜、拿手菜、特色菜。而對于雖暢銷但利潤低的菜點，屬薄利多銷，一般是大眾菜點，但是小城市的人口有限，消費能力也有限，應慎重選擇。
1、整體原則：物美價廉。
在小城市，親切的味道和親民的價格一定程度上決定著餐廳的生命力。因為小城市的顧客習慣精打細算，一般來說人均消費在30-50元是最理想的，不宜太高檔。
2、熟悉菜品低價，新奇菜品高價。
消費者懂原材料成本的菜品，價格一定要比市場價更低更實惠；消費者不懂原材料成本的菜品，價格可以貴一些。舉個例子來說，同樣是豆腐，“麻婆豆腐”賣12元，而“蝦皮煎韓國豆腐”則可以定價到25元。
3、小數點定價法。
在定價上可以用小數點的形式，一來可以讓消費者覺得餐廳是認真核算后才定價的，不是瞎要價。二來在結賬的時候便于給顧客抹零，順理成章地賣個人情，讓他們“感覺很劃算”。
在所有餐飲營銷策略中，口碑營銷是成本最低、操作性最強、效果最明顯的營銷方法，尤其在小城市，人口穩定，口碑傳播快。
1、單品營銷，靠一道菜打出市場。
在小城市，使用“單品爆款”的營銷方式尤其重要，推出一款最有代表性的特色菜，定價一定要低，性價比超高，這樣不用多長時間，在人口不多、地方不大的小城市，你就很有可能迅速躥紅，當然利潤可以從其他菜品中獲得。
2、“消費領袖”是口碑營銷的關鍵。
在小城市，消費領袖一般都是個人交際廣泛、經常需要應酬或接受宴請、有一定的社會地位和影響力的人。比如政府公務員、官員、單位領導，甚至是一個小區里面人緣好的老太太等等。餐廳只要抓住部分這樣的消費領袖，將他們組織起來，去正面傳播你的產品和服務。就很快能抓住一批忠誠的消費追隨者，形成領袖示范的作用。
3、贈送超乎消費者意外的小禮品。
前面已經說了，小城市的消費者尤其喜歡占便宜，如果在就餐之后有意外收獲，他們常常會非常愉悅，并會向別人展示自己的物有所值，因此，和你的產品相關的副產品或者是印有公司標志的小產品，甚至一些消費者喜歡的小禮品，比如鑰匙扣、掛歷、電話卡等都是非常好的口碑營銷的工具。
4、定期舉辦一些顧客酬賓的活動。
每一年你都要有一些時期進行促銷，或者銷售的酬賓活動，這些活動能夠讓消費者感覺到你在關注他們，他們常常會因為這樣的日子前來消費，但是注意不能天天都這樣，也不能名不副實，一定要讓酬賓成為消費者真的收到實惠的活動。
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