隨著燒烤旺季的漸行漸遠，木屋開始進入練兵模式，來自四面八方的大神們都開始各顯神通了。
比如華南區的泥崗店，放出開源大招——提高利潤，從雙A菜品入手。
怎么入手？先定個雙A占比40%的小目標。
打造門店爆品，抓住好吃第一
既然要打造爆品，那雙A菜品的品質是關鍵，泥崗店的大眾口味分一直較穩定，維持在4.8分左右，在全公司排得上前十。
穩定的品質需要老A護航，但從過完年之后，泥崗店的生意差，團隊比較散漫，怎么辦？練團隊！
由廚師長帶著出品伙伴進行理論、實操，一是基礎的海鮮中餐助理，每一個菜品詳細地講解；二是烤制菜品一個個的帶，每個菜品怎么操作、怎么統籌爐面、怎么控制火候等。
反復培訓3個月后，6月份店內考過了兩個老A，加起來四個老A，出品實力增強，口味分從4.6飆到4.8。
有了出類拔萃的出品戰力后，就要開始對雙A菜品下功夫了。
第一道關卡是烤制，烤師每天對自己烤的菜品進行試味，管理組再進行評價。
第二道關卡是出菜，每一個菜品出品都要合格，夠辣！每天晚班值班店長必須在出菜口盯梢，不合格堅決不出。
第三道關卡是傳菜，傳菜人員都是經過嚴格的菜品知識培訓的。周一到周三晚上下班，廚師長組織伙伴們刷半個小時理論題，周四下午三點組織出品和樓面的伙伴進行菜品實操。
實操時廚師長示范打樣，下周再換烤師烤菜品，互相“找茬”。相互切磋交流，這樣循環往復，泥崗店的伙伴對菜品不熟悉都不行。
當然三道關卡說起來簡單，做起來還是需要配套的機制：
①菜品如果在出菜口被傳菜員退回去了，烤師被扣分，傳菜員加分；
②如果傳菜員沒發現，就扣傳菜員的分；
③如果被值班店長發現了，烤師和傳菜員兩個都要被扣分。
如果大眾點評有口味出錯、不好吃的差評，從廚師長到出品組長再到當天的烤師，都需要負責。如果是學徒烤的，就得把品質表抄一遍，受到精神上的“折磨”。
層層阻礙，把不合格的菜品“扼殺在搖籃中”。
把雙A“送”到顧客面前
品質下了功夫，但要想菜品受到顧客的青睞，還得先讓顧客知道。前廳主管范群豪學習其他門店，也自制了一個雙A的套餐。
就這一張薄薄的小紙片，效果不可小覷。
套餐里葷素搭配得好，給顧客實惠的感覺，看上去跟打了折一樣。尤其是對一些有選擇困難癥的顧客，這個套餐可謂是雪中送炭，滿足了他們的多種需求。
除此之外，還有PK。樓面分三個區來PK，第一名加3分，第二名加1分，最后一名扣2分。每天第一名獎勵一張鼓勵卡，月底累計第一名成為A級員工，獎勵一個PIN，最后一名評C。
因此區域的伙伴對推薦套餐也是不亦樂乎。
經過出品和樓面伙伴的通力協作，9月份泥崗店雙A菜品的占比高達35.7%，穩居華南區第一。
泥崗店是一家老店，但絲毫看不出它的破舊，它總是以干凈、整潔示人。
比如以前門口路過的人多，總有煙頭，紙巾和落葉，現在的門口很干凈，因為門迎上班第一件事就是把門口和花壇掃干凈，一看見臟了就去掃。
就是這種一絲不茍的態度，才讓泥崗店把每一件小事都做得很踏實，比如整潔的環境、穩定的品質和貼心的服務等等，唯有踏實才能走得更遠。
愿大泥崗團隊一直保持這種態度，繼續在燒烤江湖中乘風破浪、書寫奇跡！
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