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濟南高第街56號餐廳有一道當家菜：錫紙鱸魚，是真正的桌桌必點菜。從高第街開業第一天起，這道菜一直火賣至今。錫紙鱸魚有多種口味，可根據當地顧客口味增減調料，今天《餐飲時報》報道最經典的一種口味做法。
主料：鱸魚1條。
輔料：洋蔥25克，香菜5克，錫箔紙1張，雞蛋50克，面粉50克。
調料：植物油1550克(實耗75克)，精鹽3克，味精5克，雞精3克，辣妹子辣椒醬20克，番茄醬15克，料酒10克，姜5克，香蔥5克，濕淀粉5克，鮮湯20克。
制作過程：
1、將鱸魚宰殺去鱗、去鰓、去內臟，從背部下刀，去脊骨，使兩片肉與尾相連，魚腹也相連，再從魚肉內部剞花刀，用料酒、精鹽腌漬5分鐘待用。
2、把雞蛋、面粉調成雞蛋糊;洋蔥、姜切成絲，香蔥切花。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，將鱸魚裹上雞蛋糊放入油鍋內，炸至金黃色，熟后撈出來瀝干油，放在墊有洋蔥絲的錫箔紙上。
4、鍋內留鍍油，下姜絲煸香，放入辣妹子辣椒槳、番茄醬、精鹽、味精，加入鮮湯，調成酸辣汁并勾芡、撒蔥花，一起淋在鱸魚上，再將錫紙包好，放在燒熱的鐵板上，上桌時，用牙簽劃開食用即可。
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