衛生亂，地腳偏，“煙火巷子”里的蒼蠅小館為何能令人魂牽夢縈？

俗話說“民以食為天”，不管是餐館是什么風格的，只要味道好，就一定會有食客光顧。隨著流量推廣愈演愈烈，蒼蠅小館——最原始的餐飲形態之一——開始回歸人們的視野。

蒼蠅小館，顧名思義，通常是指那些沒有精美裝修、環境簡陋、衛生條件不是很好，但是性價比很高并且具有獨特的地方性特色口味、特色風土人情的小吃店。

如今在物質生活的高速發展下，人們的飲食消費需求從最原始的溫飽需求發展到享受需求。享遍珍饈佳肴之后，人們更懷念、想尋找的反而變成兒時記憶里街邊一家不起眼的老店的味道。正因為如此，最近許多蒼蠅小館越來越火，甚至好多外地朋友特地前來某城市打卡當地的蒼蠅小館。

那些“隱秘角落”中的蒼蠅小館

旅人常說：要想真正的走進一個地方，那你就要踏入當地最不起眼的蒼蠅小館。

說到蒼蠅小館，最不得不提的就是開遍全國九萬多家，被譽為“三大國民小吃”的沙縣小吃、蘭州拉面和黃燜雞米飯，它們幾乎是廣受全國人民的喜愛。還有一些只屬于當地人記憶的小館，比如河北張家口有名的蒼蠅館——德勝南街熏肉卷餅店，館子很小，簡直就像是“藏”在一個居民樓內，但是每到飯點兒桌子都能排到馬路對面去。

衛生亂，地腳偏，“煙火巷子”里的蒼蠅小館為何能令人魂牽夢縈？

又如北京胡同里的——楠哥有肉，古樸的小院里藏得卻是歷史悠久的涮肉銅鍋和回味無窮的家常小炒。像這樣的蒼蠅小館只怕是只能用數不勝數來形容了，成都的82信箱私房鐘水餃館、鄭州的老四豆沫店等等，都等待著我們去揭開那神秘的面紗。

“接地氣”的蒼蠅小館為何廣受追捧？

特別的味道

蒼蠅館子有一個較為突出的特點就是好吃，獨特的味道，有可能是家鄉的味道、媽媽的味道，這一點是任何一家餐廳都不可復制的美味。因為小館的廚師一般都是自家人從開店做到現在，對火候和味道的熟悉度正可謂信手拈來，不是隨便換個人就能復制相同的味道的。

衛生亂，地腳偏，“煙火巷子”里的蒼蠅小館為何能令人魂牽夢縈？

親民的價格

由于蒼蠅小館不會開在商業繁華的市區，也不會增加廚師服務員等人工服務，所以開店的成本不高，菜的定價普遍偏低，大多數人都吃得起。而物美價廉這就足以成為留住客人的資本。

自在的環境

去路邊吃蒼蠅館子，不僅僅是味道好價格便宜，更是為了享受這里人間煙火的環境，幾個人坐在一起吃飯、喝酒、聊天，感受這種完全放松的狀態。這種路邊攤或者小鋪的大眾式的吃飯感覺在現在尤為可貴，如果真的將這種環境氛圍升級成高大上場景，反倒沒有了這種自在的感覺，不是我們尋找的狀態了。

衛生亂，地腳偏，“煙火巷子”里的蒼蠅小館為何能令人魂牽夢縈？

其實蒼蠅小館之所以獨特，除了味道價格那些客觀的原因之外，更多的是可以在小館中體會到家的溫暖。當一個人獨在異鄉時，心中的苦悶與思念之情溢于言表，而那一盤最為樸素的家常小炒的味道便能治愈，酌一杯小酒，與一旁拼桌的陌生人訴訴苦水，聽聽老板的心靈雞湯，心靈便開始慢慢回溫。

小館內沒有世俗的風氣，也沒有奢氣的糜腐，有的只是百味的市井人生和有媽媽味道的幾道小炒。

“兒時的記憶”也要隨時間長大

蒼蠅小館也正面臨瓶頸期

雖然蒼蠅小館廣受大眾喜愛和追捧，但是仍然存在很多問題。比如衛生的臟亂差，位置偏僻等，隨著人們的生活水平逐漸提高，并不滿足于只能便宜管飽的餐飲了，人們的飲食照比過去有更高的追求。小館雖小，也要隨著時代進步發展。

如今，在流量營銷愈演愈烈的大環境下，“大隱隱于市”這張標簽從眾多蒼蠅館子身上揭下，暴露在鎂光燈下的小館呈現出許多問題。它們能否延續老饕們口中的傳奇？能否在時代洪流的裹挾下順應消費模式的變化？蒼蠅小館要想做成百年老店，還需進行一些變革。

保留食物的原汁原味

蒼蠅小館之所以受大眾歡迎主要在于它幾十年如一日的老味道，那種老味道是留住食客的根本，也是美食讓人回味的藝術所在。雖然時代變了，但是原有的記憶、味道仍被妥善保留。沙縣小吃5元一份的餛飩，5元一份的蒸餃帶給人們的不僅僅是不變的味道，還有其幾年不變的價格，這些小館想要留住人心，萬不可因物價上漲而盲目哄抬價格，大幅加價只會寒了食客們的心。