【必點干貨】營業額從青銅變成王者，他只是做好了這幾點！

3月份，咱們北京分公司展開了一場營業額增幅大賽，門店以周為單位環比上周的營業額增幅，每月PK四季，目前pk到第三季，其中王者級的朝陽路店引起了小編的注意。

朝陽路店在第一周pk的時候，營業額增幅排名第九，第二周排名第五，第三周排名第一，一躍成為增幅王者，營業額三連跳的背后，又有哪些秘籍呢？今天我們就來挖一挖這背后的故事！

朝陽路店是一家北京的老店，也是一家兩層樓的大店，但是店長劉乾坤卻是一個不折不扣的“新兵蛋子”，他是2019年12月底被調來的朝陽路店，這是他人生中第一次當店長。

當時的朝陽路店只有12個人，1月份又正巧碰上疫情爆發，伙伴們過年回家的回家，隔離的隔離，一來二去店里加上他只剩下了5個人，其中一個還是兼職，這樣的情況導致顧客體驗差，門店經常被投訴。果不其然，在1月份好餐廳pk中，朝陽路店拿了個C。

對于當時的劉乾坤而言，難，太難了！

剛上位就被現實澆了一盆冷水，面臨如此大的考驗，他的心里壓力非常大，畢竟往年這個時候的朝陽路店門庭若市，營業額非常可觀，而自己一接手就是C，營業額更是慘不忍睹，最低的時候只賣了2000多塊……

如何破局？恰巧這時，華北區域的負責人大王過來巡店，了解狀況后對劉乾坤說：“急是沒用的，你先不要想太多，就老老實實把基礎打牢、細節做好，做好標準店里自然會變好”，正是這一番話點醒了劉乾坤：經驗是一步步實踐積累的，不應該總拿自己去和老店長比，也不應該急于求成，妄想著一下子重回巔峰。

就這樣，劉乾坤開始調整策略，開啟了朝陽路店的逆襲之路！

破局的第一步就是招人，是的，你沒聽錯，就是招人。在疫情期間，大多數餐飲企業朝不保夕，都在裁員或者閉店，但是劉乾坤偏偏開啟了招人模式，每天在各個平臺刷新招人信息，那時候劉乾坤生怕沒人來應聘，所以只要有人在網上詢問，他立馬電話回過去，不給對方猶豫的機會。劉乾坤說：“沒人哪里會有好的顧客體驗，當客人都不來了，我們會死得更快”，就這樣，在疫情期間，朝陽路店新招了3個全職，兩個兼職。

解決了人力問題，接下來就是要做好帶訓，夯實伙伴們的相關技能。因為疫情的影響，店里前期的生意非常冷清，劉乾坤就趁著這段時間嚴抓帶訓。

他采取的是一對一的帶訓方式，自己親自上陣，帶頭做標準，比如每個崗位每個環節應該怎么做，都一一示范，仔細輔導每一個伙伴，反復督促強化記憶。同時對關鍵性崗位重點培訓，填好蘿卜坑，例如之前店里人少就沒有設門迎，在招到人后，第一件事就是進行魔鬼特訓把門迎崗位補齊。

解決了人和技能的問題，慢慢的門店服務體驗也起來了。

解決了人力和技能，接下來就是要將門店整體的氛圍提起來！在疫情期間伙伴們的心里其實并不好過，來自工作、生活的雙重壓力，難免會顯得沮喪，如何讓伙伴們“活”起來呢？劉乾坤做了兩件事：

其一、善用公司激勵機制，給伙伴算好賬。當時公司有一個激勵機制，就是從2月22日到3月15日之間，營業額突破日環比增長到一定幅度獎勵1000元。劉乾坤第一時間就在店里召開了會議，給伙伴們進行政策宣導，同時每日在群里進行目標公布，如果店里達成營業額目標，每個伙伴將會增加多少額外收入，給伙伴們算好賬，激發伙伴動力。

其二、每日一張鼓勵卡，儀式感要做足。疫情期間，為了更好的激勵伙伴，劉乾坤堅持每天發放一張鼓勵卡，他會定期在群里公布接下來的考核方向，讓伙伴們清楚自己做好哪些方面就可能獲得鼓勵卡，畢竟一張鼓勵卡就是20塊錢。

同時，發鼓勵卡也要有儀式感，劉乾坤會選擇在班前會、員工大會等“眾目睽睽”的情況下鄭重的發放鼓勵卡，當眾的表揚可以為伙伴帶來榮譽感以及精神上的鼓勵。

通過努力，團隊氛圍越來越好，伙伴們上班也更有沖勁，截止到3月15號激勵政策結束，朝陽路店營業額總共突破15次。

要在戰場上贏得先機，首先要做好知己知彼。朝陽路店附件有一個創意園，寫字樓較多，于是每天劉乾坤都會抽時間去附近“溜達溜達”，進不去樓里，他就和門衛大爺、物業管理人員處成了朋友，時刻掌握周邊企業復工情況，通過目前的復工狀態對比去年客情，預估門店營業額，從而進行相關人力、物力儲備。

現在進京是需要隔離14天的，對于朝陽路而言，經驗豐富的老員工還被封在老家，要是周邊公司都復工了，伙伴們還在隔離，到時候營運起來絕對會亂套。所以為了讓店內人力匹配上復工潮，劉乾坤根據大小企業的不同復工時間，制定了人員回歸排期表，算好時間提前安排疫情較輕地區的伙伴回來隔離，保證每一階段的人流增長都有足夠的人力去應對。

出品出身的劉乾坤深知，無論什么時候，都要把好吃排在第一位，品質才是我們打勝仗的利劍。為了把控好店里的品質，每天店里的申貨、備貨情況，無論多晚劉乾坤都會親自去核對一遍，保證店里原材料的新鮮，杜絕食品安全問題的發生。

第二，重點監控出菜口，不符合出菜標準的菜品堅決不出，再結合值班巡視，每天總結記錄機會點，下班后和烤師一一溝通，不斷優化改善。

第三，每周研究各個門店的口味差評情況，再對標自己門店現狀，提前采取措施規避相應問題的出現。例如，劉乾坤發現美團上很多顧客吐槽其他店里的菜涼了不好吃，危機感極強的他要求店里外賣必須配上保溫袋，同時和美團騎手搞好關系，每個騎手到店里，伙伴都會給他們端杯水或者請他們喝個可樂，一來二去騎手們都和店里的伙伴成了朋友，送餐時往往也會優先派送，因此，外賣菜品的溫度和口感都有了極大的保證。

疫情期間不能開堂食，所以如何提升外賣銷售是關鍵，但是由于朝陽路店和青年路店的覆蓋區域有部分是重疊的，朝陽路的外賣并不理想，起初一天只有十來單，連青年路的一半都沒有。

為了增加吸引更多的顧客，劉乾坤做了大量的調研，由于當時周圍上班的人還沒有復工，居民樓又都是老小區、租房，所以周圍的消費水平并不高，而公司訂的優惠福利是滿100減20，因此為了吸引更多的顧客，劉乾坤在優惠政策上做了些小調整，例如美團下單滿66可以減6塊，點潑辣豬小串或者豬蹄等較辣的菜品就贈送可樂等，根據商圈特性去給顧客優惠，讓顧客物超所值。

目前，朝陽路的外賣單和青年路店基本持平，平均每天一百多單。

除了外賣，劉乾坤明白要大幅度提升營業額還是要靠堂食，2月底的時候，朝陽路店就向有關部門申請過一次，不過由于準備不充分被拒絕了。后來劉乾坤發現同一商圈內已經有幾家其他的餐飲店開堂食了，于是就去主動請教經驗，經過一番努力，各種備資料、做規范，二次申請后，3月9日，朝陽路店正式開放堂食。

由于北京規定，堂食用餐一張桌子上只能坐一人，但顧客一般都是兩人結伴而行，因此客人們都不太愿意坐，為了“留”住顧客，劉乾坤將兩張桌子拼成一張巨型桌，這樣客人們即使在“一張桌子”上吃飯，也保證了足夠的安全距離。

以上就是朝陽路店的經驗總結，總的來說，朝陽路店能從營業額2000的C類店一躍成為增幅王者，除了正確的方法，這背后更離不開全體伙伴的辛苦付出，目前第四季的增幅pk正在火熱進行中，朝陽路是否能夠蟬聯第一，我們拭目以待！