前言
良鄉店是一家去年年中就被淘汰的“爛店”，新店長張飛曾是北京赫赫有名的“木屋七次郎”，競聘前廳屢戰屢敗，第七次才成功，這樣的組合會有怎樣的化學反應呢？
“逆行之路，身上肩負的是責任”
2019年1月23日（農歷臘月二十九），良鄉店的店長張飛背起行囊，目的地黔東南——那個久違的家鄉，入職木屋六年多來，這是他第一次回家過年，因為今年不同，今年家里安排了相親。
到家屁股還未坐熱，網上關于疫情的消息就塵囂甚上，當時張飛心里只有一個想法：“店里的伙伴們怎么辦？我必須要馬上回去！”于是開始想辦法訂回程票，面對父母的挽留，心急如焚的張飛顧不得太多，因為在他看來自己是店長，就要承擔起守護伙伴的責任。幾經波折，終于訂到了機票，毅然踏上了回京之路……
“首先要把伙伴們照顧好”
張飛深知，非常時期，首先要把每一位伙伴安撫好，伙伴滿意才是團隊穩定的基礎，回京第一件事，就是關心每位伙伴的身體情況，嚴格把控店里的消殺情況，但這些只是例行，更重要的是如何讓伙伴從內心感受到溫暖。
1.做一個解決問題的管理組
在張飛看來，比起指揮式的管理組，伙伴們更需要做實事的人，凡事帶頭干、建標準，及時去為伙伴們解決困惑，幫助伙伴們成長，一個好的管理組要會發現問題，更要懂得為伙伴們解決問題。
2.以人為本，事無巨細
如何走進伙伴的心？張飛給出的答案是永遠以伙伴們為先！（以下案例為店里伙伴們口述）
竇云飛：疫情期間，有些返程伙伴被隔離在宿舍，張飛就會親自去送飯，同時關注伙伴們的心理狀態，和他們溝通聊天，制定他們的學習計劃；
洗碗阿姨：我的胃不好，有時候忙起來飯不趕趟，每次張飛都會單獨給我留吃的，讓我每次洗碗結束后還能吃上熱乎的飯菜，本來店里之前只有燒傷藥，知道我有胃病后，店里的藥箱里又多備了很多胃疼藥，就覺得張飛真的待我們像家人一樣，很暖；
竇云飛：張飛還會偷偷記下我們的愛好，經常給我們制造小驚喜，因為我特別喜歡喝草莓味的奶茶，上次參加崗位之星回來，張飛給就給我準備了一大堆，當時我特別感動。
……………………
其實這些都是小事，但是卻讓伙伴們記在了心里，這樣溫暖的團隊，如此貼心的老大，誰不想跟著干呢？
“疫情期間，營業額更不能落下”
雖然疫情的影響，門店營業額斷層式下滑，但是張飛明白，越是在這種低沉的時期，越不能自暴自棄，想辦法提升營業額，才是對公司負責，對伙伴負責。經過一系列的舉措，在疫情最嚴重的期間，曾經的”爛店“良鄉店，營業額增長一度排在華北前十，他是怎么做不斷突破的呢？
1.合理拆解目標，給伙伴動力
因為公司制定了很多激勵政策，這對疫情期間的伙伴們來說，無疑是意外之喜，張飛說：“我想讓每個跟著我的伙伴都能有肉吃”，所以為了沖擊營業額，張飛會每天將目標進行合理細致的拆解，在伙伴群里進行公布和宣導，統一伙伴們的目標，將團隊擰成了一股繩，伙伴們也不負眾望，2月多次突破營業額！
2.擴大美團配送范圍，伙伴兼職當騎手
由于疫情的原因，美團騎手較少，而且晚上六點以后就不再配送，為了解決這個問題，店長張飛找到美團的業務經理，和他們達成協議，伙伴辦理美團兼職騎手入職，我們的外賣自己送，同時將原先的配送范圍3公里擴至5公里，雖然電動車都經常跑到沒電，但是看著外賣單從之前的50單變成80單再到越來越多，心里就一個字：值！
3.提升曝光率，做好線上引流
要在疫情期間的外賣商家中脫穎而出，如何曝光是關鍵：第一，及時在美團平臺更新優惠信息，同時根據客情在飯點投放鉆石展位，這樣每一位顧客在點餐時，第一眼看到的就是我們木屋燒烤；
其次，和龍湖天街商場的負責人溝通，借助商場每天的廣播進行對木屋燒烤的優惠活動進行廣播，只要在商場，不管你在哪個角落都能聽到廣播。同時將店里的優惠信息同步到商場會員群，那么每一位會員都可能成為我們的潛在客戶。
4.成立售后服務小分隊，做好線上回訪體驗
因為部分返工的伙伴需要在宿舍隔離，沒辦法回到崗位上，于是張飛就成立了售后服務小分隊，讓隔離在宿舍的伙伴們專職做好線上回訪，及時解決顧客們的訴求，整合顧客們的體驗建議，不斷優化改進。同時，在各個粉絲群里積極互動，做顧客的專屬小客服。
5.精細化排班，讓人效最大化
因為人員無法到崗，店里比較缺人，只有八個人在崗。
但是人少不是放棄營業額和顧客體驗的理由，張飛根據伙伴們的技能情況決定排班，比如出菜口很重要，需要兼顧品質、打單和打包，就安排相關技能最好，速度最快的伙伴。通過一系列的兼崗并崗，將人效達到最大化！最高的時候，8個人做到了2.1萬。
其實從2月份到現在，良鄉店的伙伴們基本沒有排過休，甚至連輪班都沒有，都是上通班，每個伙伴每天至少工作15個小時以上，店長張飛大多數時候只能睡3、4個小時，忙起來一天吃一頓飯是常事……
但是伙伴們心里都只有一個念頭：哪怕只有八個人，也要拼到最后！
6.建立外聯合作，為堂食全面恢復做準備
除了日常線上的曝光率和轉化率，良鄉店對線下堂食也是是做足了準備，“進攻才是最好的防守”，通過主動和有關部門溝通，讓良鄉店成為北京第二家開放堂食的門店。而目前店里正在和良鄉大學城的學生會建立合作，通過宣傳引流，吸引大學生群體到店用餐，為疫情結束，全面恢復堂食做準備！
或許在別人眼中，良鄉店曾是一個被淘汰的“爛店”，張飛是一個不太“聰明”的店長，但是那又怎樣，越努力越幸運，努力的人一定會逆襲，以后，我們用營業額說話！
本周末公司目標是突破400萬，
一線的小伙伴們準備好了嗎？
良鄉店，Ready！
點“在看”給我一朵小黃花
原創文章，作者：餐飲屋檐下，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/179357.html
