盡管半成品凈菜領域已有眾多參與者切入，但青年菜君聯合創始人任牧卻認為，談競爭為時尚早，市場仍需長期培育。
提升體驗，自提模式變為宅配
青年菜君創業至今不到兩年，但經營模式已經兩次轉型。
今年1月，拿到千萬級別融資的青年菜君開始快速在北京的各個區域鋪設了160多個自提點，幾乎覆蓋了整個北京。半成品凈菜的配送模式也從一開始的地鐵站自提轉變為社區自提。然而僅半年之后，7月，青年菜君卻再次轉型，將自提改成了宅配，并逐一關閉社區自提點。
目前，青年菜君已經將線下自提點全部關閉。如今，青年菜君除了將產品放在自己的網站、App上售賣之外，還在各大外賣、團購平臺以及豆果美食等美食分享平臺上售賣，多渠道營銷引流，青年菜君則負責產品研發以及干線物流建設。
看似越做越重的模式讓很多人費解，對此任牧解釋到，這兩次轉型都是為了讓用戶的產品獲取場景和使用場景盡可能靠近。
標準化難，選擇自主研發產品
目前，半成品凈菜領域不僅擠進了多家創業企業，也引來了想要釋放中央廚房產能的餐飲企業。金百萬旗下的準成品售賣平臺U味于上月高調上線，不但將自己研發的準成品放到平臺上售賣，還集結了眾多餐飲企業，為其提供準成品售賣的平臺。由此引出的問題是，不同店家可以做同一道菜，但是這些菜的分量以及口味都不盡相同，導致用戶的體驗褒貶不一，平臺很難通過控制產品建立用戶黏性。
相比之下，自主研發產品的凈菜平臺的優勢在于，能夠更好地把控自己的產品，對所售產品的標準化有所助益。任牧表示，自主研發產品是約束，更是壁壘。青年菜君現在每周都會推出40-50道菜品，在研發菜品的過程中，需要考慮三大因素：口味、營養以及生產可行性。“這三個因素并不完全是相輔相成的，更多的時候是相互制約的。關鍵是如何實現品質穩定的中餐標準化”。
監管空白，需同行合力做大市場
隨著互聯網對餐飲的探索逐漸深入，O2O向供應鏈的轉移成為餐飲O2O領域的熱門趨勢。其中，食材供應B2B平臺能夠憑借省去中小餐廳購買食材的中間商環節，靠議價賺取中間差價，改變了餐飲O2O一味燒錢的形象，但對于C端來講，情況似乎仍不樂觀。任牧坦言，目前青年菜君還沒有實現盈利，計劃在明年上半年達到收支平衡。
事實上，除了培育市場難度大以外，目前的半成品凈菜行業并沒有形成行業規范，也并沒有針對其制定的相關條例，在監管方面處于真空。任牧認為，監管空白對于行業和企業而言都不是好事，食品安全問題不容小覷，“行業規范、監管到位，對于正規企業而言是保護，如果我們做的事情小作坊也在做，出了問題就是對行業的傷害，行業大環境直接關系著企業能否生存”。
來源：北京商報
整理編輯：eddy
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