大店技不如人？那是沒看到它的實力！

作為上海最大的一家店，

拼營業額拼不過光新，

拼效率拼不過五角場，

難道大龍茗不配擁有姓名嗎？

龍茗的靚仔們都不答應，

啥也別說了，

只能用A來證明實力了。

5、6、7月連續拿A，

簡直是一波操作猛如虎！

一次拿A可能憑運氣，連續3次拿A憑的可是實力，大龍茗的實力是怎么鍛造出來的呢？

有次店長夏子發面試一個人，對方問班次、薪資等，了解得很詳細，聽著感覺這個人還不錯。他又問，干什么能拿到4300，店長回答干什么都能拿到，他說我就想拿4300，店長當時就拒絕了，因為只想拿底薪的人，堅決不要！

而且店長要求所有人3個月內樓面出品全通崗，只有伙伴們技能滿級，才能賺到更多的錢，還能讓以后想往當管理組的伙伴提前打好基礎。有錢賺，有發展，大家都開心。

不過提升技能，得一步步來，不能一口吃個大胖子。

記得5月有一天，出品4個人扛起了400多顧客的燒烤，除了生猛還能說什么，要不是缺人誰會這么干？

那時出品間人員是青黃不接，總共8個人，而晚班才4個人，一個站中餐海鮮崗，一個站蔬菜爐，兩個人站肉爐。晚上11點客不多休息的時候，站蔬菜爐的那個伙伴直接累趴躺到地上。

廚師長韓紅利看了，心里很不是滋味，自責充斥著整個大腦。他在心里暗暗告訴自己，一定要把人培養起來。所以從那以后，不是在帶訓就是在帶訓的路上，日、周、月，一刻都不停歇。

每日帶訓以帶訓本為主，師父每日檢查徒弟的學習情況，簽字發到群里；

周帶訓分為菜品實操和座談會，實操就是廚師長把顧客投訴多的菜品或每周自檢問題較多的產品一邊烤制一邊進行講解，座談會相當于一次理論考試，通過默寫標準流程來展現伙伴們上周的學習成果；

月帶訓除了每月中旬對伙伴們進行實操模擬考，還會利用每月技能考核來讓其他伙伴跟著學習。反復操練，伙伴技能也慢慢起來了。

由于這兩個月招了12個兼職，為了提高兼職的技能，樓面的兼職伙伴由前廳帶訓，出品伙伴由出品組長帶訓，門迎由店長帶訓，不讓標準打折扣。

每到高峰期，顧客的體驗就難以保證了，要想忙而不亂，就得抓準幾個關鍵崗位。高峰期時，龍茗路的店長站門迎崗，協助引位；前廳在區域巡視，廚師長在出菜口和爐子上，把關出品品質的同時還能給新伙伴講解菜品知識。

當然技能、崗位這些都是最基本的，想月月沖A，更重要的是全員出動，責任到人，PK升級。

值班店長每天打的門店評估卡，每個伙伴都爛熟于心。除了值班店長中午晚上各評估一次，伙伴間也可以互相監督，看有沒有按照標準操作。這樣不管是內部打卡還是外部打卡，都可把扣分項降到最低。

每個月月底把ABCPK中的各項進行拆分，每一項分到有意愿的個人，有人負責招聘，有人負責大眾點評，有人負責扎啤銷售等。每月評比排名，第一名就能享受A級待遇，最后一名就是C類待遇。

升級后的PK更有挑戰性，參與的7個伙伴每月都能領取不同的任務，既能在做任務時不斷地鍛煉自己，還能聚焦項目更好地保證結果。

龍茗店還是有兩把刷子的，蟬聯A級店靠的就是管理組帶著全體伙伴為著目標而奮斗是那股勁，不畏挑戰，自我革新，才能不被吊打，做名副其實的大龍茗！