如何盤活一家店？

原來是木屋燒烤四個小區域每天的經營PK，這組戰力表展示著每個區以及每個店的運營結果，其中，上海一區的光新路店特別突出。

黃色，市場內當日此項目最高者

藍色，當日四小龍同比最高者

黑色，當日四小龍對比最低者

這是一家17年開的店，18年的時候，營業額不好看，利潤更是微薄，一年下來掙個兩萬塊錢。作為離上海市區最近的一家店，業績排名卻靠后，難道真的只能如此嗎？

不

木屋的門店怎能如此，

必須要盤活這家店！

那要怎么操作？

要做一家有野心的店，那就先定個“小目標”。

光新店目標

只有看到未來有奔頭，伙伴才會有干勁。因為人最怕的就是對當下麻木又對未來沒有期待。

就像有一次，由于蠔料用完了導致一批生蠔要報廢，出品間的伙伴卻無動于衷，他們從未想過要怎樣避免生蠔報廢，覺得這和自己沒什么關系。

因此就給每個伙伴畫了個人夢想藍圖，并在班前會、樓面出品溝通會和管理組會上不斷地給伙伴宣導，讓他們認識到光新店就是自己實現夢想的載體。

比如，伙伴要想賺得多，那得先把顧客服務好，顧客喜歡來，計件工資才高；伙伴想發展，就要通過各項崗位技能，才可以獲得競升的資格，真正把門店目標和伙伴目標緊密聯系起來。

要想打造一支戰斗力爆表的團隊，沒有規矩可不成。所以立了幾個最基本的規矩，引導伙伴們做得更好！

這些目標對應的是沉重的壓力，光新店管理組的日子都不好過，要想出成績就要承受別人承受不了的東西。每個季度定一個重點目標，比如第一季度的營業額要沖到上海第一；第二季度管理組全過老A，目標若沒達成，管理組全員下崗！

在漫長的前進路上，需要時不時的給表現優秀的伙伴一點小獎勵，伙伴們的付出得到及時的回饋，他們有干勁，團隊也有拼勁。

不看不知道，一看嚇一跳，光新店小伙伴們的總結寫得那是一個棒！每個伙伴每天都在群里用心總結一天下來的收獲，學會跳出工作去思考工作。當然他們樓面出品周總結也做得不錯，這個戰隊就是在不斷地總結中來提升戰斗力的。

光新店1——4月的營業額同比去年增長了25%，除了門店自然增長，其中更多的是伙伴們努力的結果。就拿中午營業額來說，從原來的400到現在的2000多，他們可是“動了手腳”的。

出品技能薄弱是一個殘酷的事實，短時間內提升技能沒有竅門，就是多培訓，從每周一次到每周四次。不僅出品伙伴，樓面伙伴也要學習出品，這樣他們既能在出菜口把關品質，還能為通崗做準備。

光新店造型滿分的愛心炒飯

在伙伴與顧客溝通的過程中也需要建立一個基本的標準，在這個前提下能夠更好的與顧客進行溝通，滿足他們的需求。

整體的環境要給顧客整潔、舒適的感覺，無論是衛生、燈光、音樂，只要顧客能感知到的，每一個小點盡量去關注，尤其是洗手間衛生。

為了讓中午忙起來，主動和周邊寫字樓聯系做宣傳，建立粉絲群，給粉絲一些免排位的小特權，時不時在群里發布木屋的新菜品誘惑下他們，把顧客吸引過來。

伙伴們有了目標，團隊氛圍也慢慢變好，客人也吸引了不少，那能不能讓顧客爽，讓他們下次還愿意來，還需要一些技術支持。

其實就是我們木屋的精細化排班的導入，1——4月的顧客人數同比去年增長了12.1%，在伙伴的人數沒什么變化下營運還更順暢了。

管理組每天值班都會認真做好運營評估，把機會點記錄下來再改進，沉淀出了一套實用的值班手冊。

經過一段時間觀察，店長發現兩人結伴用餐的占比很大，所以就把進門處那個區域的席位的四人桌全部換成兩人桌，并且這個區在周五周六時是不給拼桌的，輕輕一動，翻臺率就增長了0.2。

出品間一直都是三條半爐，有半條爐在離冰箱較遠，操作不方便，伙伴都只用來燒鐵盤。所以店長就把那半條爐從最里面調到了最外面，高峰期時它的作用就大了，產能提升妥妥滴。

在哪里投入就會在哪里收獲，光新戰隊經過大半年的努力，4月份營收突破了70萬，打破了開業來的歷史記錄！一路追趕萬達和龍茗兩個大店，從第四名成功逆轉為上海第一名！

剛剛過去的5月營收再次沖破75萬，又創新高！離他們8月破100的計劃已經越來越近了。

上海的餐飲競爭壓力如此大，我們只有扎扎實實把產品、服務、環境和速度做得好一點、再好一點才能贏得生存空間。

光新店一路高歌猛進，在做好產品、服務、環境和速度的基礎上，讓我們一起期待8月的百萬大戰！