這事得從2015說起，那時候胡老大去貴陽調研調味料，途經重慶，胡老大受好友邀請去吃當地一家高檔海鮮自助餐廳店飯，朋友極力推薦說好吃，胡老大回憶說：“18塊錢的生蠔跟我們報廢的生蠔差不多。”這樣的生蠔都有市場，于是他在周圍“轉了轉”，發現重這邊售賣的生蠔，蠔肉很小，上面還覆蓋了一層厚厚的粉絲。這時，胡老大感覺機會來了。
經過一年的籌備，2016年12月，重慶一店紫荊廣場店開業了。
每晚十點左右，周圍商家都陸陸續續熄燈打烊，紫荊商業廣場也快要進入夢鄉了，這時候，仿佛有一股神秘力量，一波人潮涌向木屋燒烤，迎來一波又一波高峰。
就是這家木屋燒烤，不斷刷新重慶人民對燒烤的認知，這是什么操作？
從生蠔切入，原來在重慶也可以放肆吃
不同于沿海地區，西南地區的人是把海鮮當作稀有物品。重慶人民很難吃到新鮮大個的生蠔。而我們的生蠔是從湛江直接進貨，肉質鮮嫩肥美，還喊出了“我們只賣生蠔，不賣粉絲”的廣告語。據說還在重慶餐飲界引起了不小的轟動，以至于后來很多人都模仿我們的廣告語。
然而一開始，生意并沒有想象中那么好，最多的一天才賣了五千塊。于是店長就以顧客體驗為出發點，做了一個顧客意見調查表，客人反應了很多問題，店長猶豫要不要調整，胡老大說，讓顧客做意見調查表其實就是讓顧客戴著眼鏡給你挑毛病。顧客體驗要做，但不是這么做，從那天開始，胡老大讓店里的伙伴們主動與顧客互動，給客人介紹我們的生蠔是從湛江直接空運過來的。并且教顧客怎么辨別生蠔的新鮮度，說的多了，加上顧客吃了后感覺木屋非常不錯，一傳十，十傳百，收獲的鐵粉越來越多了。
濕烤變干烤,原來焦香味更誘人
重慶，中國美食之城，火鍋店數不勝數，每條街都飄著濃濃的火鍋味兒。這跟它的地理環境有關，兩江環繞、丘陵地形所帶來的濕氣不易擴散，吃辣椒可以起到驅寒的作用。另外，由于早些年食物不好保存，肉食經常會變質，重口味可以起到掩蓋異味的作用。地理位置、氣候特征以及歷史因素造就了重慶美食重麻重辣的特點。
在重慶，傳統燒烤的做法是烤熟了以后統一刷上調味醬料，口味的關鍵自然在于醬料，我們稱為：濕烤。而木屋一直采用的是“干烤”，在爐子上烤完直接出給顧客。這樣一來保留了食物本身的味道，散發著誘人的焦香味。
濕烤VS干烤
有木屋“品質大佬”胡老大坐鎮，紫荊廣場店的出品品質是非常不錯的。再加上“調料前置”以后，從出菜口出來的每一個菜品的質量都很穩定，給了顧客再來的理由。他們對燒烤的認識也慢慢發生了變化。
品相賣相佳，原來燒烤也可以這么“漂亮”
口味好，賣相當然也要好。在所有人對燒烤印象還停留在“黑不溜秋、烏漆嘛黑”的時候，顧客來木屋消費后，發現原來燒烤也可以這么漂亮，色澤鮮艷，串串分明。紫荊廣場店采用的是電烤爐，電烤爐的受熱均勻，相對于氣烤爐來說，烤師更容易控制烤制過程，出品質量更能得到保證，所以幾乎沒有烤糊的產品。這也大大保障了紫荊廣場店的產品品相。
形象升級，原來吃燒烤也可以這么愜意
如果要問重慶人民對燒烤店的印象，他一定會說簡單粗暴、烏煙瘴氣。他們可能不在意這個環境，但是如果有好的用餐環境，心情當然會更加舒暢。全新的裝修風格、干凈舒適的環境和“干杯，每一天都值得慶祝”的氛圍徹底改變了重慶人對燒烤店的認知。有的人甚至問：“這真的是燒烤店嗎？”這種新鮮感也為我們吸引了不少顧客。
無論是品質，還是環境，總而言之，讓顧客感到與從前不一樣了，就對了。
木屋燒烤從深圳來到重慶，品牌影響力歸零，面對不同的消費群體，不同的消費習慣，我們要做的就是不一樣。兩年時間，紫荊廣場店周圍的“鄰居”換了一波又一波，而他們堅持著做“第一好吃”的燒烤，重慶木屋從無人知曉的招牌做到招商辦日日聯系的品牌，日營業額從五千突破五萬，并贏來了顧客的好評如潮。
網友點評
當然，木屋在重慶只算邁出了第一步。好戲，才剛剛開始！
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