創業6年，從89家店到只剩2家，我到底做錯了什么？

下面就是這個餐飲老板的自述：

第一個月凈賺15萬，感覺賺錢簡直太容易了

2009年，我從學校畢業，剛剛出來社會真的什么都不懂，做過很多臟活累活，在餐館洗碗、送過快遞、做過裝修。

就這樣渾渾噩噩過來三年，三年過去，似乎人生沒有任何變化，好像一輩子都要這樣過下去了。

但是后來我發現干餐飲好像挺賺錢，而且投資不太高，于是哥們4個湊了8萬塊錢開出了一個小小的烤魚店。

那時候，烤魚店不想現在這樣哪里都有，競爭不大，生意也很火爆。

開業后，忽然覺得賺錢簡直太容易了。

我記得第一個月就做了47萬8千多，凈賺了15萬！

15萬，那可是我們老家全家上下7-8年的收入，我們一個月就賺到了。

持續開店，日流水6萬，開到89家店

我們一致決定，把賺來的錢除了保留基本的開銷，其他全部用來繼續開店。

只要有不錯的商鋪，我們就去開店，店面面積從剛開始的80平，到最大開了個480平米的店。

我們覺得自己簡直太厲害了，最大的店最高一天盡然做了6萬多。

慢慢地店一多，我們幾個就管不過來了，就找了一些培訓公司、咨詢公司，也挖了很多麥當勞肯德基的管理人員。

2012年到2015年，我們有了4家直營店，還做了85家加盟店。

營業額嚴重下滑，產品沒有吸引力了

不知道怎么回事兒，2016年，市場好像突然變了，大家都在做烤魚，有時候一條街會有3家賣烤魚的。

烤魚店一多，我們的營業額就急速下滑了。加盟店里大多數也是從我們這里進了一批料包后，自己在當地找廠商做了口味差不多但成本低好多的。

我們請的咨詢公司說，是我們的產品沒有吸引力了。

說實話，我們可能是剛開始太順利了，根本沒有把產品放在眼里，我們用來打天下的烤魚配方，不過是去重慶當地找一個師傅買的而已，之后也一直沒有在產品上再繼續投入，就由一個哥們負責去四川重點解決這件事情。

哥們去了三天后就打電話回來說，四川已經沒有什么人吃烤魚了，都開始流行美蛙魚頭了。

我們也跟去考察，還去上海看了美蛙魚頭的網紅店，回來一合計，把烤魚店改成了美蛙魚頭。

有些店的營業額回來了，有些店卻怎么都回不來。

感覺整個世界一下子就變了。緊接著，加盟店都沒了，直營店就只剩下兩家。

未來不知道該怎么辦？

上面這個餐飲老板的案例并不是個例，而是眾多餐飲創業老板的縮影，下面是小編整理出來的建議：

要及時了解行業發展動態，緊跟潮流

很多餐飲老板不了解現在餐飲行業的發展，抱著“小富即安”的思維，活在自己的世界中，結果等發現的時候，已經來不及改變了。

跟進潮流不是跟風，而是更加了解新時代下消費者的口味需求，去了解消費者喜歡吃什么，他們的消費痛點在哪里。

對餐飲老板來說，實時把握消費者的痛點很重要，有些消費者喜歡在安靜的環境里就餐、有的消費者喜歡熱鬧、有的消費者就是喜歡吃火鍋、喝茶飲。這些趨勢都是餐飲老板必須要掌握的。

團隊真正厲害，生意才能不隨趨勢起伏

現在餐飲業的更新迭代日新月異，變化很快，一不留神可能又有多家餐飲企業倒閉。因此，團隊很重要。

有優秀的人才，才能隨勢發展，順勢而為，在快速變化的餐飲業里迅速應對。

有個數據可能很多人不知道，那幾年中國最多有過10萬+的烤魚店。

絕大多數的人，在市場好的時候都不錯，市場一旦下滑，往往會把以前賺到的都還回去。

有個詞叫“反脆弱”，就是說在面對困難、挫折、打擊的時候，能夠迅速進行自我調整、繼續前行。

用現在流行的話說：

逆流而行、掉個頭就是順流。

當市場不好的時候，還能賺錢的才是真正的厲害。

只有讓自己團隊的牛，不再受到“勢”的影響，才有可能延續這一段風光。

是否適合開放加盟需謹慎決策

加盟這個事兒吧，其實特考驗人性。

只要有些生意的店，總有幾個滿懷誠意地托著熱乎乎的銀子想求翻牌求加盟的。

加盟店打的是自己的招牌，如果加盟店做得好，可以迅速打開知名度。

然而，事實并非這樣。很多來加盟的老板為了降低成本，使用了其他供應商提供的原料，最后導致做出來的產品有問題，砸了自家的招牌。在這方面，餐飲企業加強對加盟的管控很重要。

從另一方面來說，如果自己的店不賺錢，加盟店要賺錢的概率會低于出門左轉買彩票。

雖然剛開始是在賺錢的時候開放加盟，可后來自己店業績下滑，當面對雖然選址有問題、但已經把真金白銀放在桌上的加盟商，說不，需要巨大的智慧和勇氣。

智慧和勇氣人人都有，但巨大到能夠抵抗金錢的，卻很少。

培訓公司要請，但要有甄別力

培訓公司、咨詢公司應不應該請？

應該。

但需要自己有選擇力，他們是一包藥賣一百年，還是不斷與時俱進、保持更新？

培訓、咨詢都屬于B2B行業，B2B行業，都是價值驅動而非銷售驅動的公司。

因此，在選擇培訓公司的時候，要選擇那些有權威性的公司，最好多問問同行的意見。同行，是競爭對手，也是最了解這個市場的人。

找到顧客選你而不選別人的理由

找到顧客選你而不選別人的理由，這個理由將會成為你的核心競爭力，才能讓你在這片充滿廝殺的戰斗場中找到立足點。

有個很簡單親測有效的篩選方法是：

如果你是通過朋友轉介紹，可以追問一下給對方具體帶來哪些成長和幫助；

如果你是通過電話銷售而了解，可以先在身邊朋友這里打聽下有哪幾家不再合作了，原因是什么。

通過消費者了解他們的需求，就像海底撈的創始人張勇在剛開始創業的時候發現服務會提高消費者復購率而不斷提升自身品牌的服務一樣。

在那個餐飲老板剛開始做烤魚時，品類市場是極大的增量，對于沒有吃過烤魚的顧客而言，就是市場供需關系中稀缺的價值。

之后很多的競爭者加入，那么價值就改變了。

既要面對市場的同質化競爭，又要面對消費者不斷升級的需求。顧客不選別人而選你們的理由是什么呢？

顧客如果沒有選擇你們的理由，經過了也只是偶爾看一眼而已，完全沒有進來的動力。

相同的、近似的烤魚店，有沒有提供與眾不同，最主要是其他店很難無法跟進的價值？

成功屬于最后堅持下來的人

上面那個餐飲老板的創業故事，就是很多人、甚至于這個行業近5年很多餐飲創業者的縮影。

低效、重復的競爭，所有人都輸了。

即使全中國的烤魚店只剩下1萬家，也是一個巨大的體量。

當其他的商家賺不到錢，就會退出轉向追逐另一個品類機會。

這個蛋糕就留給了堅持下來的人。

餐飲創業，從單店活下來到多店連鎖經營：

第一階段拼的是產品和體驗；

隨著競爭環境加劇，就要看打造品牌的功力；

再上了規模，會跨區經營各個不同的市場，終極比拼的是組織和文化。

每一個階段的天花板，就是創始人的學習能力與價值觀。

餐飲業真的不復雜，卻時刻在考驗人性。

堅持下去，我們每個人都比自己想象的更強大。

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