疫期外賣報告：滿意度達82%，2020年規模超6500億

日前，艾媒咨詢發布《2020疫情期間中國餐飲外賣市場商戶專題研究報告》。

數據顯示， 95.0%的受訪餐飲商家表明疫情期間門店營收下滑明顯，營業額遭受攔腰式下滑的受訪餐飲商家占比過半。

面對疫情期間客流減少以及門店租金的壓力，轉戰線上、擁抱第三方外賣平臺，成為餐飲商家自救的主流選擇。以線上作為主要戰場的受訪餐飲商家占78.0%，較疫情發生前增加了63.1個百分點。

受訪餐飲商家普遍認可第三方外賣平臺在疫情期間的引流效果，約七成受訪商家透露疫后將繼續留駐外賣平臺并加大外賣業務投入力度。

分析師認為，疫情倒逼傳統行業加速轉型線上，外賣市場產品及業態將更加豐富多樣。

在外賣市場供給側品質服務不斷升級以及需求側外賣消費習慣持續強化的雙向作用下，外賣市場規模有望持續擴大，預計2020年市場規模將突破6500億元。

未來，精細化運營能力以及高品質服務能力將會成為消費者以及餐飲商戶選擇第三方外賣平臺時關注的重要因素。

以下為報告節選內容：

1、經濟環境：餐飲行業受疫情影響短期遇阻，長期向好趨勢不變

餐飲消費是國內消費的重要力量，對促進經濟增長起到明顯支撐作用。2020年受新冠疫情影響，餐飲行業遭遇重創，1月至2月全國餐飲業收入為4194億元，同比下降43.1%。

為應對疫情沖擊，不少餐飲商家開啟外賣服務進行自救。分析師認為，新冠疫情在帶給餐飲業沖擊的同時也會驅動餐飲市場轉型升級。

隨著本土疫情得到控制，餐飲消費有望逐漸復蘇，餐飲行業將重回長期向好趨勢。

2、中國餐飲行業商家規模及預測

數據顯示，2015年至2019年中國餐飲商家數量年均復合增速約35.8%，至2019年中國餐飲商家數量達1107.5萬家。

分析師認為，受疫情影響，2020年餐飲行業商家數量出現下降，但存量商家會加速發力線上，外賣商家活躍數量有望增加。

3、2020年中國在線外賣市場規模將突破6500億元

數據顯示，2019年在線外賣市場規模達5779.3億元，較上年同比增長36.0%。

分析師認為，疫情倒逼傳統行業加速轉型線上，外賣市場產品及業態將更加豐富多樣。

在外賣市場供給與需求的雙向作用下，外賣市場規模有望持續擴大，預計2020年市場規模將突破6500億元。

4、疫情對餐飲商戶影響較大，超九成商戶面臨經營壓力

數據顯示，95.0%的受訪餐飲商家表明疫情期間門店營收下滑明顯，營業額遭受攔腰式下滑的受訪商家占比過半。

分析師認為，線下經營是餐飲商家的主流經營模式，疫情期間外出人員減少，是導致餐飲行業大面積受損的根本原因。

5、超六成受訪餐飲商家認為客流和租金壓力是疫情期間的最大困難

疫情期間，超六成餐飲商家面臨的最大困難是線下客流的減少與門店租金的壓力，近五成的商家面臨員工無法到崗的問題。

分析師認為，餐飲商家以中小企業為主，風險抵抗力較弱，線下客流減少直接影響企業現金流，資金鏈斷裂風險加劇，加上門店租金等高昂剛性成本，企業生存備受考驗。

6、近八成受訪餐飲商家在疫情期間采取 All in 線上的方式

疫情發生后，消費者居家防疫，堂食普遍關停，轉戰線上成為餐飲商家的選擇，以線上作為主要戰場的餐飲商家占78.0%，較疫情發生前增加了63.1個百分點。

分析師認為，對之前已經在線上開展業務的餐飲商家而言，經營方式調整的適應難度較小，而從未在線上經營的商家則面臨諸多挑戰。

7、疫情期間大中型餐飲商家轉型線上的要求更迫切

疫情期間開展線上業務受訪商家中，有12.7%的商家之前未開展過線上業務，其中大型商家占26.7%，中型商家占63.3%，小型商家占10.0%。

分析師認為，疫情期間大中型餐飲商家承擔的剛性成本遠超過小型餐飲商家，急需開拓渠道分攤成本，致使新增外賣商家以大中型商家為主。

8、多舉措并用謀自救，餐飲商家更聚焦通過外賣的方式開源

面對疫情帶來的挑戰，本著開源節流的自救原則，餐飲商家普遍采取多舉措并用，其中采用無接觸配送服務成為商家自救的一致首選，占比超七成。綜合各自舉措來看，餐飲商家更注重實施開源舉措，分析師認為，“節流”短期雖然效果顯著，但長期缺乏可持續性，不利于企業穩定經營，圍繞外賣渠道進行開源才是商家自救的終極奧義。

9、平臺用戶和配送服務是餐飲商家選擇第三方外賣平臺優先考量因素

餐飲商家選擇第三方外賣平臺時最看重的兩個方面是平臺用戶和配送服務。

其中用戶為餐飲商家更看重的因素，占比接近六成，配送領域各細分要素占比均超過四成。

10、超五成受訪餐飲商家認為疫情期間入駐第三方外賣平臺利大于弊

對入駐第三方外賣平臺進行綜合利弊評價時，中型餐飲商家整體評價更高，超七成認為利大于弊。

分析師認為，相較于大型餐飲商家和小型餐飲商家，中型餐飲商家兼具品牌性和靈活性，既能快速靈活的上線外賣業務，還能借助品牌效應增強外賣業務競爭力，整體效用相對較高。

11、線上營銷/數字化/提升用戶需求是外賣餐飲商家未來改善經營三大主攻方向

受訪外賣餐飲商家普遍對自身的經營效率尚不滿足，認為未來仍需要進行改進和提升，改善方向主要集中在三個方面：加強線上營銷推廣，提高用戶需求滿足力和數字化技術的利用 。

對餐飲行業而言，疫情更像是一塊試金石，加速了行業洗牌和淘汰的同時，也讓更多餐飲商家檢視到自身的不足以及借助外賣平臺數字化技術進行變革升級的重要性和迫切性。

未來，第三方外賣平臺對商家賦能的深度和廣度都將得到強化，有助于餐飲行業整體運行效率的提升，外賣平臺的價值也進一步凸顯。

12、疫情期間美團外賣首推“無接觸配送”引領餐飲外賣行業規范發展

為降低疫情傳播風險，確保消費安全，外賣平臺及時變革配送服務模式，受到了多方認可，特別是“無接觸配送”在全國范圍內得到效仿和推廣。

分析師認為，頭部平臺配送服務模式的變革凸顯了其較強的洞察力和響應力，這有賴于平臺強大的技術資源調度能力。

無接觸配送服務的興起將會推動餐飲外賣服務規范發展，為餐飲行業變革升級進行了預熱。

13、餓了么/美團外賣紛紛啟動商家幫扶措施，助力餐飲商戶復工復產

1月30日餓了么發布“五個決定”，2月2日美團外賣啟動七項幫扶政策，協助餐飲商戶渡過難關。后續兩大平臺多次升級幫扶措施，從資金、流量、服務等多個維度助力商家恢復運營。

分析師認為，平臺在疫情期間的復蘇扶持政策為餐飲企業注入強心劑，彰顯了平臺的社會責任。結合目前公開報道的數據來看，美團外賣對商家資金和流量的幫扶落地效果更顯著，商家更有感。

14、疫情對堂食影響較大，知名餐飲商戶紛紛擁抱外賣平臺

疫情期間，全國多地政府要求取消堂食，傳統線下餐飲受損嚴重。不少知名餐飲企業迅速做出調整，優化運營模式，擁抱第三方外賣平臺，轉攻線上市場。

分析師認為，知名餐飲品牌與第三方外賣平臺的合作是一種雙贏策略，品牌方可以通過外賣平臺拓展收入來源，平臺方可以借助品牌方實現產品品類品質升級。

15、南城香 —— 外賣成為主戰場，訂單量逆勢增長

成立于2001年的北京連鎖餐飲品牌南城香，2015年與美團外賣開始合作，借助外賣市場的流量紅利，公司營收利潤連續兩年快速增長，外賣業務占比升至五成。

2020年，疫情期間，為實現企業運轉以及品牌建設，南城香將外賣業務作為主戰場，積極參與美團外賣的“安心餐廳”計劃，并在美團外賣流量扶持和無接觸配送團隊的支持下，外賣訂單迅速恢復到年前的70%。

2020年2月下旬南城香訂單量較2月上旬增漲69%，隨著平臺繼續引流曝光，日均訂單有望從6000單增漲至8000單。

分析師認為，南城香在疫情期間實現逆勢增長離不開外賣平臺的流量和多方位賦能支持，為其他餐飲企業的恢復樹立了榜樣。

16、外婆家 —— 老鴨集初生逢逆境，押注外賣成功翻盤

外婆家新品牌 “老鴨集”創立不久 ，便遭遇了疫情沖擊。春節期間，集團幾乎關停旗下所有門店，唯獨保留了老鴨集的的外賣業務，在外賣平臺的助力下，單量迅速恢復堂食期，并呈超越態勢發展。

分析師認為，多數傳統餐飲品牌以堂食為主，業務結構單一，風險抵御能力有限。老鴨集線上線下協同發展新模式，不僅向市場有力展示全渠道發展的重要性，同時還凸顯出餐飲品牌標準化道路的巨大潛力。

17、小龍坎——“外賣+直播”花式自救，拓展火鍋消費新場景

小龍坎老火鍋是2014年誕生于成都的餐飲品牌，依靠加盟的模式，在短短5年內實現了快速的擴張，至2019年末已在全國布局超過800家門店。

小龍坎雖然較早布局外賣業務，但主要以火鍋菜(冒菜)產品為主，并未推出火鍋外賣。

2020年新冠疫情爆發給小龍坎的火鍋業務帶來巨大沖擊，1月26日小龍坎陸續關閉門店，截至2月中旬，閉店率高達93%。

為減少虧損，小龍坎一方面通過外賣平臺上線大火鍋業務，拓展品類提高單品毛利率;另一方面加大直播平臺投入精力，加速快消產品零售的同時，不斷拓展火鍋消費新場景。

18、茶顏悅色—— 加速布局外賣業務，彌補單一經營模式短板

茶顏悅色成立于2014年中旬，是集研發、生產、銷售為一體的長沙茶飲品牌。

憑借著獨特的中國風主題以及極佳的口味一路走紅，品牌知名度和口碑度保持穩步上漲態勢，逐漸發展成為長沙新美食地標。

2020年以前茶顏悅色的經營模式以線下直營為主，通過密集布點的方式在長沙中心商圈以及人流密集處開設大量門店，以保障品牌曝光度以及品質管理。

疫情的爆發加速了茶顏悅色的外賣進程，2月20日，茶顏悅色在餓了么平臺上線13家門店的外賣業務，首日銷量火爆，3月4日又上線24家外賣店，外賣產品從最初的4款增加到了14款。

2020中國餐飲外賣市場發展趨勢研究及未來展望

19、疫情催化傳統餐飲行業轉型升級，商家將更加重視線上線下融合發展

疫情期間，大量商家被動或主動對經營模式進行了變革或調整，對線上業務有了重新的認識和思考，不少商家甚至通過線上外賣市場收獲了意外之喜。

分析師認為，疫情雖讓餐飲全業態遭遇重創，但更重要的是它加速了數字化技術在餐飲行業的滲透，讓更多餐飲商家意識到轉型升級的重要性和迫切性。

未來餐飲商家將會更加重視線上線下的融合發展，更積極的擁抱數字化技術，驅動餐飲行業升級發展。

20、大型餐飲品牌發力線上業務，驅動外賣市場品質升級

此次疫情為一些大型餐飲品牌開辟了新天地，憑借企業深入人心的品牌與口碑，它們在上線之后迅速吸引流量，順利打開營收增長空間。

分析師認為，疫情過后，大型餐飲品牌有望加大外賣業務投入力度，諸如產品設計、新品研發等，通過持續的創新變革，找到適合自身發展的外賣模式，進而強化和鞏固自身的品質和優勢。

對外賣平臺而言，將會受益于大型餐飲品牌的外部效應，加快平臺品質升級進程。

21、外賣平臺擁有廣闊發展前景，精細化運營及高品質服務成關注焦點

中國餐飲行業市場巨大且長期保持平穩增長態勢，但外賣市場在餐飲行業的滲透率仍然處于較低水平，疫情促進了餐飲外賣的滲透，為頭部平臺的發展空間奠定了堅實基礎。

但與此同時，消費者的健康衛生意識大幅提升，他們越來越重視食品安全，涵蓋食材選取、食物制作、食物包裝以及食物配送全流程。

由此催生出更高標準、更高質量的服務需求。分析師認為，隨著消費需求的升級演變，外賣市場將步入品質升級階段，平臺精細化運營能力以及高品質服務能力將會成為消費者以及餐飲商戶共同關注的焦點。

22、餐飲行業產品模式加速創新，數字技術成為核心驅動力量

疫情期間，餐飲零售、餐飲直播、智慧餐廳等新模式悄然興起，為餐飲行業變革升級注入了新活力。

分析師認為，隨著大數據、人工智能、5G的新興技術的成熟，餐飲行業的數字化變革進程將會提速，運用數字化技術對餐飲商家產品研發、供應鏈管理、精準營銷實現深度賦能，將成為市場發展的主旋律。

在餐飲行業變革升級過程中，外賣平臺的數字技術優勢盡顯，它們將成為驅動餐飲行業邁入數字化管理時代的中堅力量。

23、外賣服務標準加速落地，創新服務模式有望成為行業常態

疫情期間，為了讓用戶安心消費，外賣平臺推出了無接觸配送、食安封簽、安心卡、智能取餐柜等一系列創新服務方式，保障用餐安全，廣受好評。

分析師認為，配送環節的服務是用戶消費者體驗的重要構成因素，長期以來由于缺乏行業規范，配送服務質量參差不齊。

疫情期間業內多項外賣創新服務的成功試水以及良好的體驗都會促使消費者對其形成長期依賴，加速出臺創新服務標準，進一步規范和優化外賣服務力，并使其成為常態化水準，將會成為平臺方提升競爭力和話語權的重要因素。

24、多地政府加大力度刺激消費，外賣平臺成為重要抓手

當前本土疫情基本得到有效控制，如何穩定就業、擴大內需成為各地政府的工作重點，為此多地政府已聯合網絡平臺大規模發放消費券鼓勵居民消費。

分析師認為，外賣平臺將會成為政府刺激消費的重要抓手，一方面外賣平臺覆蓋了大量商家以及個人消費者，通過外賣平臺投放消費券可以擴大政策受益面;

另一方面外賣平臺積累了大量消費者數據以及豐富的消費業態，可以幫助政府實現精準投放，以提高消費券的發放效率和使用效率，切實做到刺激消費，擴大乘數效應。

對平臺而言，可以借助政府的優惠政策激發用戶消費欲望，促進外賣商家增收，增加平臺就業崗位，實現多方共贏。

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本文來源：艾媒咨詢

作者：佚名

編輯：餐謀長品牌策劃/Shane

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