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    【新店管理】招牌菜是0成本口碑傳播的最佳工具，餐廳該如何打造招牌菜？

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    去餐廳吃飯，在點菜的這個環節，我們經常會向服務員咨詢餐廳的特色菜和招牌菜是什么，細心會發現，我們每次去餐廳吃飯的時候，至少會點上兩個特色招牌菜。


    其實，大多數顧客在點餐的時候都會偏向于特色招牌菜，所以餐廳在菜品設計和設計菜單的時候一定要注意重點突出餐廳的特色招牌菜，這樣不僅可以縮短顧客點餐時間，還可以讓顧客對餐廳特色招牌菜有更深刻的印象，以便產生口碑傳播。
     
    一般來說，特色招牌菜最容易激發顧客口碑傳播，就在前段時間，小編同事向我推薦了一家餐廳，她特別強調那里的招牌菜口水雞非常值得一試，我被她強大的安利能力所吸引，后來約了幾個朋友去了那家餐廳，果然不負眾望，朋友都表示味道不錯，接下來并不排除朋友也向他們朋友同事推薦這家餐廳，如果這家餐飲的招牌菜能持續性達到這樣的口碑傳播效果，想不火都難吧。
     
    所以說，餐廳一定要重視特色招牌菜的打造，輕松實現0成本的口碑傳播。那么餐廳的特色招牌菜該如何打造呢？有沒有特別要注意的事項？
     

    ▼

    招牌菜要滿足的兩個基本條件

    招牌菜可以是單一菜品，也可以是某一個系列菜品體系，但是招牌菜要滿足兩個基本條件，其一，餐廳主要特色菜品，能夠代表餐廳的特色；其次，為廣大顧客所熟知并認可，能夠代表餐廳。
     
    從這兩個基本條件來看，招牌菜的打造也有兩種途徑，其一是餐廳通過菜品定位定型并結合營銷推廣手段，通過主動的方式引導顧客熟悉并認可，從而使之成為餐廳的招牌菜；
     
    另一種方式則是通過顧客熟悉認可并以口碑相傳的方式使餐廳的某道或某幾道菜品成為餐廳的代表，并進而被動的形成餐廳的招牌菜。


    但不論是主動還是被動的方式，招牌菜品都必須要求出品具有特色且保持出品質量的穩定。
     

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    選擇三高的品類

    招牌菜應盡量選擇品類中認知度高、人氣高、點單率三高產品。如果選擇品類認知度低或者超創新的產品，顧客不一定能夠接受，需要一定的時間來進行市場教育，會影響未來的擴張。比如很多消費者接受不了甜品火鍋這類菜品。

     
    另外，如果是拉面店、西餐廳等點餐量低的業態,則找出本店人氣最高的飲食產品。如果是中餐廳、燒烤店等點餐量高的業態,則找出本店半數客人必點的菜品即可。

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    成本率低

    盡管菜肴的標準成本率因業態不同而各有不同,但是,成本率控制在35%以下仍是一個先決條件。
     
    商家只有始終注意點餐率高的菜品的成本率,才可能獲得高利潤。注意避免陷入“用成本高的菜肴決勝負”的思維誤區。
     

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    出菜速度快，可復制性強


    “招牌菜”是餐館點餐率最高的一道菜。顧客集中選點這道菜時,商家應注意提高出菜速度,不要讓客人久等。對餐飲店來說,要么一開始就避免制作耗時耗力的菜,要么就必須改造現有菜式。

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    食材供應穩定，具有廣普性

    有較廣的受眾群體，并且食材沒有很強的淡旺季之分，做到一年四季餐廳營收的最大占比。


    如果招牌菜的原材料受時間、季節、地域限制，采購起來也比較麻煩，另外成本相對來說也高，賣不出好價格。

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    餐廳特色招牌菜不宜過多

    什么都是特色，什么都是招牌菜，就等于餐館沒有招牌菜了。因此招牌菜不宜放太多，小餐廳2-3個，大餐廳最多十來個。如果餐廳推廣的招牌菜過多，會導致推廣力度分散，到頭來招牌菜不像招牌菜，其它菜品也受牽連，那就得不償失了。
     

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    餐謀軍師小結

    總而言之，無論餐廳大小，一定要有屬于自己的特色招牌菜。就像是每個職場人都需要有個最拿手的技能，這樣的面試者更容易受到招聘公司的青睞，反而，如果面試者面面俱到，沒有自己的專長和特點，就不會給面試官留下深刻印象，更不會打動面試官。這個道理相信大家都懂。

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