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    【正餐管理】員工成本居高不下，餐飲老板難難難！其實餐廳人力可以這樣省

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    外行人看餐飲業很好做，躺著都能賺錢，其實只有業內餐飲人才知道，捆綁著餐飲人的不只有高昂的租金、還有外賣平臺高抽成、居高不下的員工成本和原料成本。
     
    在“四高”之下，餐飲商家還要攤上促銷營銷成本、水電氣費、稅款等，這個成本就更高了。有人氣有口碑的餐館都因為租金和人力成本壓得喘不過氣來，那么開一個中小型的餐館應該怎么省成本呢？如何把人力成本控制在營業額的20%以下？
     
    ▌策略1：人手不夠，兼職補充
     
    除了主廚，例如小工和服務員其實都可以用兼職，商家不需要給兼職人員購買五險一金，這樣能有效降低固定用工帶來的成本壓力。肯德基、麥當勞、一點點等餐飲巨頭就把聘用兼職員工當成重要人力策略。
     
    ▌策略2：顧客半自助，省錢省力
     
    現在很多餐廳都會采用自助的模式，吃火鍋，顧客自己去拿調料，吃串串自己點菜拿菜，喝水自己拿杯子去倒。


    看似讓顧客動手很沒禮貌，但是實際上呢只要顧客坐下前提醒一下，顧客動一下手也不會反感。
     
    這樣也可以減少服務員工作量，進而減少服務員。
     
    ▌策略3：提高服務員工作效率
     
    其實，傳統PC點餐收銀設備在整個點餐下單收款環節中存在著很多弊端。
     
    例如：顧客進門坐下，服務員會拿著紙質菜單讓顧客勾選，服務員跟顧客確認菜單后前往收銀臺下單，下單后還要折回給顧客送打印好的菜單，遇上顧客臨時加菜和退菜的情況，服務員還要來回折返服務，無形中增加了服務員的工作量，降低了服務員工作效率。

    （傳統點餐流程圖）
     
    而旗魚點餐掌上收銀臺完全可以解決這個問題，它是一款智能移動點餐設備，在提高服務員工作效率具有明顯效果，服務員手持掌上收銀臺就可以在顧客身邊實現點餐、下單、收款、打印小票等一系列工作，無需在顧客和PC收銀臺之間來回傳遞信息，簡化了服務流程。


    特別是在就餐高峰期和空間較大的餐廳，這種移動點餐設備可明顯提高服務員工作效率，可適當裁減店內的服務員人數，降低人力成本，為餐飲老板們緩解人力這座大山的壓力。
     
    ▌策略4：引導顧客手機自助掃碼點餐支付
     
    如果餐廳還是采用人工點餐下單方式，顧客點菜下單其實是一個很耗時間的過程，他們需要花時間考慮要吃什么，那個菜更好吃，在顧客考慮糾結的這段時間里，服務員還要在旁邊等待顧客決定。


    如果一桌顧客點菜需要5-10分鐘，5桌客人就需要5個服務員了。這樣就增加了員工數量和人工成本。
     
    在一二線城市，無論是大型連鎖餐廳，還是小型快餐門店都陸續使用了掃碼點餐系統，顧客進門，打開支付寶或者微信掃一掃桌面上的二維碼，直接選擇合適自己口味的菜品，下單支付，支付完成后，后廚自動打印菜品小票做菜，期間無需服務員介入，服務員只需要上菜即可，這樣大大簡化了服務流程，減少了員工成本。
     
    在餐飲行業中，員工成本一般占總營業額的10%-20%，15%較為普遍。各位餐飲老板可以核算一下你家餐廳的員工成本占營業額百分之多少，超出20%的可以適當采納以上建議，根據具體情況減員增效，加強管理。

    – END –


    餐廳普遍痛點：運營管理能力不足，員工成本高。餐謀軍師推薦餐廳使用旗魚點餐掌上收銀臺，提高服務員工作效率和餐廳整體運行效率，節省員工成本（一臺省三人，一年省十萬），進而提高餐廳盈利空間。


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