“減鹽”風席卷調味品行業，鹽放少了，產品就貴了？

網絡轉載 ? 2018年7月2日 23:41 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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4月18日，由中國營養學會和中國疾病預防控制中心聯合推出了《中國食品工業減鹽指南》，建議食品企業作為減鹽工作的實踐者分階段實現減鹽目標，爭取到2030年各類加工食品鈉含量均值分布繼續下移20%。

這是我國首次提出食品工業減鹽策略。

調味品企業，作為食品加工企業中的用鹽大戶，近年來整個行業也吹起了一股“減鹽”風，榨菜、醬油、甚至豆瓣產品，都開始了對“薄鹽淡鹽”產品的布局。

“減鹽”雖是大勢所趨，但目前還未成為企業的主打產品和宣傳噱頭，未來，它會成為“有機”、“零添加”之后另一火爆的概念嗎？

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李錦記布局薄鹽醬油

醬油界四大天王均有涉足

最近，李錦記主推“全民鹽值控”健康醬油系列產品，包含李錦記薄鹽醇味鮮、李錦記薄鹽生抽、李錦記零添加醇味鮮、李錦記有機醇味鮮等系列健康產品，旨在倡導“要顏值就要控鹽值”的減鹽新生活。

李錦記并不是市面上首家推出減鹽醬油的品牌。早在五年前，欣和就推出了六月鮮淡鹽醬油產品，而海天、廚邦也對淡鹽產品早有布局。

當前市面主要淡鹽醬油產品基礎信息

對比市面上目前主要的幾款淡鹽醬油產品，我們可以看出，醬油四小天王對淡鹽產品均有想法。

綜合幾家品牌的十幾款產品來看，淡鹽醬油產品500ml/瓶的規格，價位從7.5元—69.9元不等，價差主要由是否有防腐劑、添加劑，是否有機、減鹽程度等因素共同影響。

在李錦記推出薄鹽醬油的同時，四川恒星食品有限公司也推出了薄鹽豆瓣產品，豆瓣領域正式試水“淡鹽”產品。

恒星牌豆瓣醬

恒星作為紅油豆瓣方面銷量最大的企業，2017年完成了對薄鹽醬香豆瓣的研發。在減鹽技術應用了控溫發酵法，每克豆瓣含鹽量比同類產品少20%。

沃頓智庫科技有限公司董事長祝啟明表示：“隨著高溫瞬時殺菌工藝的發展，實現淡鹽已經是一個非常簡單的事情。現在的豆瓣領域，一直還在沿用當年的18%的高鹽工藝，雖然保質了，但是卻嚴重限制了產品的使用量，稍微掌握不好，就會使產品變咸。”

比起醬油和豆瓣產品，榨菜領域的低鹽革新發生的更早。

在2000年祝啟明開始操盤吉香居和味聚特的時候，就嘗試將當時的高鹽榨菜做成了低鹽產品，那時，高鹽、含防腐劑是榨菜產品的普遍現象，“低鹽，無防腐劑，不使用化學色素”，祝啟明通過刻意強調這種差異化來突出企業和產品的比較競爭優勢，使得吉香居和味聚特相繼成為行業新領頭羊。

“再有錢的消費者，也不會喜歡高鹽和帶防腐劑的產品吧？所以，我是認定這一定是未來趨勢，當初還具有較大的領先性，現在這些基本已成標配了。”祝啟明說的沒錯，在目前的榨菜、泡菜領域，“低鹽”已經成為標配。

烏江涪陵榨菜近兩年實現了較快的發展，其中一個重要的增長點就是推出了22g脆口榨菜，開啟了低鹽化榨菜的市場空間，從傳統油炒榨菜手中搶奪了不少市場。

在2017年提價背景下，全年收入增速高達35.6%，相比16年再次提速，為涪陵榨菜的進一步發展添磚加瓦。

而在四川泡菜方面，早有行業標準，管控食鹽含量。2010年，為了確保四川泡菜產品質量安全，《四川泡菜》和《四川泡菜生產規范》兩個地方標準出臺，標準中提出低鹽四川泡菜的食鹽含量低于4%，填補了國內泡菜食鹽含量標準空白。

至匯戰略營銷機構創始人張戟認為：“低鹽化”是調味品未來的一個重要發展趨勢，這是完全順應當前消費升級的大背景。

這個趨勢除了在醬油、豆瓣、榨菜中已經得以體現，還將在調味醬、其它醬腌菜乃至雞精雞粉中都會得到體現。

欣和相關產品負責人對調味君說，解決了溫飽問題后，消費者必然會更關注健康。

消費者需要真正了解淡鹽的概念，至于選擇什么產品，在于每個人的需求。

欣和做過相關用戶畫像，目前有三大人群需要低鹽產品：一是銀發族，尤其是體檢時醫生說要嚴格控鹽的；二是兒童，從小要培養淡口；還有健身群體，也會特別在意鹽的含量。

隨著消費者對于健康的追求，減鹽低鹽是調味品行業發展大勢所趨，高鹽產品，將和高糖一樣，逐漸被消費者拋棄。

在祝啟明看來：“低鹽，是基本需求，技術難度并不高，很難成為獨特競爭優勢。但是，高鹽，一定會削弱企業產品的競爭力。”

中國食品行業分析師朱丹蓬建議，在減鹽低鹽這一趨勢下，調味品企業要從下面3點來抓住品類風口，把握自身發展前景。

1. 發展品牌

消費者對于知名品牌的信任度比較高，更有利于新產品、高端產品的發展。

2. 提升消費者粘性

這一點可以參考海天的做法，比如利用大型綜藝節目，和年輕的消費者建立起聯系和粘性，提升品牌影響力。

3. 發揮原有優勢

利用企業本身的渠道、網絡、團隊，將新產品落地推廣。

“不少企業看到了減鹽趨勢，也在嘗試布局，但是怎么把趨勢變現，很多企業沒能做到位。”朱丹蓬認為，這是整個中國調味品行業的問題，行業整體格局就是兩頭尖，中間空，大的品牌很大，小企業很小，中流砥柱企業不多。

新的發展趨勢，對企業提出了更高的要求，也對這個行業提出了更大的挑戰。

張戟（至匯戰略營銷機構創始人）也為想要布局低鹽產品的企業提出重要的一點建議——把握產品推出的節奏。

計劃推出低鹽產品的企業，應該把握產品推出的節奏，要根據品類特性、區域消費特性以及消費認知等多個因素，來確定重點推廣低鹽產品的時機。

例如，李錦記目前大力推廣薄鹽醬油，是因為醬油品類已經很成熟，因此到了可以通過不斷細分化來擴展市場空間的時候了；同時，其目前也是重點在華東、華南等口味清淡區域來重點推廣薄鹽醬油，這在區域上也具有針對性，沒有一刀切。

另外，涪陵榨菜重點推出脆口低鹽產品，也是因為榨菜品類遇到了天花板，原來的重口味使榨菜的主要特性是“小菜”，而通過低鹽產品則使其具備了一道“菜”的特性，這非常有助于提升消費者對于榨菜的消費量。

張戟表示：未來調味品低鹽化是一個長期的發展趨勢，其中存在著品類發展階段、地域消費特性和消費者認知的差異化，因此成功的關鍵在于把握節奏，在合適的時候大力推廣，這樣會少走彎路，更容易取得成功。

來源：調味品商界

作者：青果

提示：

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