【新店管理】新店裝修開業，應該選什么樣的餐飲設備才省錢又省人？

最近，餐謀軍師在后臺收到一些新店餐廳老板的咨詢。其中有個問題是：新開餐廳應該引進什么樣的餐飲設備才能省人、省力、省錢?

對于這個問題，相信很多0經驗的新店餐飲老板都會有這樣的疑問，那么餐謀軍師就來和各位分析分析。

餐廳引進餐飲設備的最基本需求就是點餐和收銀。目前餐飲設備主要有兩大類，分別是臺式餐飲設備和移動餐飲設備，當然還有一種非常傳統的點餐收銀方式，那就是服務員手寫下單，顧客掃支付寶或微信二維碼支付。

傳統手寫點餐收銀方式

弊端多多

這種傳統的點餐收銀方式已經被餐飲行業所淘汰了，特別是在一二線城市，外面就餐時很少見到這種的點餐收銀方式，在三四線城市，一些比較小型的店鋪可能還會沿用。

其實傳統手寫點餐收銀方式存在著很多弊端，容易出現漏單錯單問題；在就餐高峰期，點餐顧客多，服務員應付不過來，延長了顧客點餐下單時間，無形中會影響餐廳的翻臺率。

對于快餐店來說，中餐和晚餐這兩個時段是主要營業時間段，在這兩個就餐高峰期中，快餐門店比拼的是效率和翻臺率，也就是說在那兩個時段里，你是賣掉200份還是300份，決定了餐廳的盈利空間。”

這個時候，掃碼點餐系統顯得尤為重要了，旗魚點餐掃碼點餐系統支持多人同時點餐，就餐高峰期，多位顧客可自行同時點餐，降低了顧客等候下單的時間，同時也提高了服務員工作效率，節省人力成本。

另外，自助掃碼點餐讓顧客點餐變得更加自由、自助。同時旗魚點餐掃碼點餐系統中所增設的營銷活動更容易打動客戶，點菜時會展示滿減贈優惠券等優惠活動。

其中電子菜單圖文并茂展示的菜品更引起顧客的食欲，增加顧客的好感度。據相關數據顯示，自助掃碼點餐讓每個訂單平均提升了27元。

顯然，相比于傳統手寫點餐收銀方式，掃碼點餐自助方式更容易提高餐廳盈利空間。

臺式點餐收銀設備

提升前廳和后廚的溝通效率

相比于傳統點餐手寫點餐收銀方式，臺式點餐收銀設備在一定程度上提高了餐廳管理效率。

臺式點餐收銀設備融合了點餐、收銀和報表等功能，服務員在顧客身邊點餐，隨后到前臺下單，前臺下單完成，后廚將同步打印菜單，提升前廳和后廚的溝通效率。

但是臺式點餐收銀設備也有不少劣勢。比如：布線麻煩，增加裝修難度；體積大，占用空間大；就餐高峰期，顧客買單需要在前臺排隊，降低顧客就餐體驗感；顧客下單時，服務員需要在顧客和前臺之間來回跑動，遇到顧客臨時加菜、退菜、加酒、退酒等行為都要到前臺錄單，對于空間較大的餐廳來說，降低了服務員工作效率。

移動點餐收銀設備

省人、省力、省錢

相比于臺式點餐收銀設備，移動點餐收銀設備的功能和優勢更勝一籌。

目前比較火熱的移動點餐設備有旗魚點餐掌上收銀臺，集點餐、收銀、外賣接單等功能于一體。

服務員手持掌上收銀臺就可在顧客身邊進行點餐、下單、收銀和打印小票等一系列操作。

下單完成后，后廚將同步并分類打印菜單菜品，點菜信息直達后廚，提升了前廳和后廚的溝通效率和出菜效率。

相比于臺式點餐收銀設備，掌上收銀臺免去了服務員下單和錄單來回奔跑的工作量，提高了服務員工作效率。

更重要的是，一個服務員可身兼多職（點菜、下單、收銀、及時回應呼叫服務），省去了收銀員人工成本。

隨著移動智能點餐收銀方式的普及，越來越多餐飲商家主動升級自家餐廳設備，引進掌上收銀臺，給顧客提供更優質的服務，提升餐廳整體運行效率。

對于“新開餐廳應該引進什么樣的餐飲設備才能省人、省力、省錢”這個問題，餐謀軍師還是新餐廳引進移動點餐收銀設備，其優勢明顯。

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餐廳普遍痛點：運營管理能力不足，員工成本高。

餐謀軍師推薦餐廳使用旗魚點餐掌上收銀臺，提高服務員工作效率和餐廳整體運行效率，節省員工成本（一臺省三人，一年省十萬），進而提高餐廳盈利空間。

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