你我都怕胖，那究竟是什么造就了“甜品即正義”？

網絡轉載 ? 2018年5月19日 23:41 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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甜品或許是餐飲界的SKU冠軍。每次走進蛋糕房和西餅屋，就仿佛踏入了愛麗絲的奇幻仙境。水果撻、毛巾卷、千層餅、cupcake……透過锃亮的玻璃櫥窗，每一枚甜品都可愛得讓人發指。焦糖海鹽、抹茶紅豆、紅絲絨芝士、櫻桃黑森林……只是默念它們的名字，就已然悄悄地心動了。萬千甜品中，你最中意哪一款？

雖然人們對“變胖”這件事避之不及，但高糖高熱量的甜品卻在餐飲界有著雷打不動的地位，甚至呈現出更迅猛的發展態勢。究竟是什么造就了“甜品即正義”？在消費升級的背景下，甜品有哪些機會？今天，我們就來仔細聊聊“吃甜”這件事。

為什么“甜”讓越多越多人欲罷不能

吃甜使我快樂。

糖是人體最主要的供能物質，而甜，或許是全人類的終極理想。

為獲得能量，人類在進化中形成了趨向碳水類食物的本能；為獲得幸福，人們說“眾生皆苦，只有你是草莓味”，不辭勞苦地尋找著生命中“Honey”和“Sweetie”。

因此，甜品被稱作“情緒食品”（mood food）。一方面，糖類會促進多巴胺的分泌，給人帶來愉悅的生理體驗；另一方面，甜總能帶給人積極和快樂的聯想，甜蜜的味覺可以喚起甜蜜的回憶，讓心理上的滿足感和幸福感飆升。適量地攝入甜食也有助于釋放壓力，調節心情。

不時給自己來一點甜，再繼續投入到生活的洶涌浪潮中升級打怪——已經成為了很多人取悅自己的方式。

甜品是一種快時尚，自帶社交與傳播屬性。

所謂快時尚，第一是“快”：不需要應對滿漢全席般的大動干戈，也沒有一整套西餐的繁文縟節，而是簡潔的，輕松的，雖小而美的。再者就是要“時尚”，能曬票圈、能刷屏或許是最簡單粗暴的解釋了。

社交是現代都市人的剛需，而甜品則完美契合了逛街、約會、下午茶等多種社交場景。

我們幾乎可以在任何一個大型商場看到星巴克、滿記、巴黎貝甜、85°C們的身影。甜品店、咖啡廳為人們營造了一個幽雅又帶點小格調的氛圍，貼合了大家“坐下來聊聊”的社交需求。比如逛街走累了，電影還沒開場，與愛人談談情，與友人敘敘舊……這也在一定程度上說明了甜品門店的存在價值——打造恰當的場景和愜意的體驗，與產品有著同等的重要性。

甜品（乃至一切事物）的吸睛能力簡單粗暴，就是：好看。人們對于味道各有各的偏愛，對于美的感知上則有著更高程度的相通——漂亮的、新奇的造型往往會給人以先入為主的印象。或是一家店的櫥窗，或是一本宣傳冊，或是KOL的推薦，或是朋友圈的曬圖，不少人最初的消費動力就是被甜品的外觀所吸引，視覺享受在前，味覺體驗在后。

其影響力依托于視覺化的呈現，這一點是餐飲界顏值擔當——甜品的內在優勢，也是在社交媒體時代需要更加關注和深挖的價值點。因此，在外觀設計上來點巧思妙想，產品的傳播力自然會升級，臟臟包和答案茶的裂變式傳播效應就是最好的例證。

小甜品擁有大市場

甜品雖小，市場前景卻不容小覷。尤其是年輕一代，他們擁有開放的心態，樂于嘗試新鮮有趣的事物，這將推動他們成為甜品消費中的主力軍。

英敏特（Mintel）在2017年對中國的冰激凌市場進行了一次網絡調研。在調查了中國一、二、三線城市中20-49歲的3000位消費者后，該報告指出，“注重健康，偶爾放縱”是一線城市消費者對待冰淇淋等甜品的態度。其中，在中國的一線城市，有49%的消費者會將袋裝冰淇淋作為日常休閑零食，這一數值在上海達到最高，為57%。